1個月前，10家美國食品制造巨頭被告上法庭。

這些企業(yè)不是小品牌，也不是灰色工廠，幾乎每個家庭都認識、每天也在買它們的產(chǎn)品。

它們就是可口可樂、百事、雀巢、瑪氏、卡夫亨氏、通用磨坊、家樂氏等。

那它們究竟犯了什么事呢？舊金山市起訴它們效仿煙草行業(yè)，研發(fā)、設(shè)計和銷售讓人成癮的食品。

說到成癮，我們腦海里最先浮現(xiàn)的是煙、酒、毒品，或者刷短視頻、打游戲停不下來。

很少會把上癮跟食品聯(lián)系起來，畢竟吃飯、吃零食太正常了。一杯奶茶、一個冰淇淋、一份炸物早已是緩解疲勞、獲得獎賞和和幸福的來源。

但問題恰恰在此，其實食物上癮，同樣可怕。

據(jù)估計，全球有12%的孩子食物成癮，接近14%的酒精成癮率和18%的抽煙成癮率，而且在肥胖人群和暴食癥患者中，這一數(shù)字分別高達32%和超50%。

前幾天，某頂流奶茶品牌也被質(zhì)疑，有高濃度咖啡因，是擦邊準毒品。雖然最終被證實是謠傳，但這場爭議依然把一個長期忽視的問題推到了臺前。

當高度加工、高糖高脂的食物包裝成奶茶、各種零食，我們真的只是在面對一杯奶茶、一包零食嗎？還是在不知不覺中參與了一場上癮實驗？

讓人上癮的超加工食物

許多人認為，將飲食病理化純屬無稽之談，不就是稍微嘴饞一下，或者犒勞犒勞下自己，沒必要上綱上線吧？

其實嘴饞只是一種偏好，但食物成癮是控制系統(tǒng)出現(xiàn)了問題。

當然并非所有食物都具有成癮性，真正會讓人上癮的是超加工食品。

國際上有個通用的「NOVA食品分類」，它把食物分為四大類，超加工食物在最底端。

這類食物使用了復雜的工業(yè)技術(shù)，比如氫化、擠壓、模塑成型等，還加入了大量添加劑，諸如各種香精、人工色素、增稠劑和增味劑等。總之，全是一堆科技狠活。

最常見的超加工食物，包括薯片、奶茶、果味飲料、能量飲料、甜味酸奶、炸雞塊、速凍披薩、即時漢堡...

它們不是為了維持生命，也沒有營養(yǎng)價值，吃的目的是尋求慰藉、緩解壓力或應對情緒問題，但最終會讓你停不下來。

很多人不知道的是，許多食品制造巨頭曾被煙草公司收購，這些煙草公司把抽煙上癮的那一套策略用在食品上，故意引導人們上癮。

（圖源｜The Atlantic)

八年前，美國密歇根大學的成癮研究員阿什利·吉爾哈特在一次科學會議上提出超加工食品具有成癮性時，遭到了全場嘲諷。

隨著科學進步和公眾意識的提高，「食物也會上癮」的觀點開始被業(yè)內(nèi)廣泛接受。

超加工食物之所以會讓人上癮，是因為它們會以類似于毒品的方式，放大大腦的獎賞機制。

美國耶魯大學、德國科隆大學等的科學家就發(fā)現(xiàn)，高脂肪、高糖零食會誘導多巴胺釋放。

他們招募了一些身體健康、體重正常的成年人，并將他們隨機分成兩組。

8周內(nèi)，一組每天額外吃一份高脂高糖的小零食，另一組攝入等熱量、但低脂低糖的食物。

然后研究人員用腦成像技術(shù)觀察他們的大腦。

神奇的一幕出現(xiàn)了。

長期攝入高脂高糖食物的人，大腦中負責獎勵的區(qū)域被明顯強化，他們對高能量食物的期待反應更強烈，而對其他更健康的食物越來越無感。

研究者指出，這種機制與成癮行為中的強化學習高度相似，即吃這種超加工食物會帶來快感，大腦記住了這種快感，就還想接著吃，一種讓人難以抗拒的惡性循環(huán)就此開始。

另外，超加工食物也會襲擊大腦的學習、記憶、自控區(qū)域。

因為超加工食物容易與情緒和所處場景綁定在一起，比如放學后吃零食、刷短視頻時喝飲料，考試后的獎勵等等。

這些經(jīng)歷會被大腦牢牢記住，哪怕不餓，只要情緒或環(huán)境出現(xiàn)，大腦就會自動發(fā)出信號。

這已經(jīng)不是生理性饑餓，單純是被聯(lián)想出發(fā)的進食行為。特別是當你壓力大，心情不好時，越禁不住誘惑。

圖源unsplash

2025年4月，《NPJ Metabolic Health and Disease》雜志也發(fā)表了一篇研究了超加工食品對大腦結(jié)構(gòu)的影響的論文，研究人員分析了3.3萬多人的大腦掃描數(shù)據(jù)。

他們發(fā)現(xiàn)，超加工食品吃得多的人，伏隔核、下丘腦、蒼白球、殼核和杏仁核出現(xiàn)了微結(jié)構(gòu)變化。

而這些關(guān)鍵腦區(qū)都擔負著食欲控制、獎賞與成癮、參與認知決策、情緒記憶與管理的重任。

（圖源｜NPJ Metabolic Health and Disease）

它正在透支偷走我們的健康與壽命

超加工食品劫持大腦這一問題很難顯化，可一旦顯化就是全身性的傷害。

超加工食品有豐富的口感、色彩和氣味，誘使人吃得更快，吃得更多，體重也蹭蹭往上漲。

現(xiàn)在肥胖已困住了數(shù)千萬孩子，家長也頭疼。

據(jù)研究預測到2030年，中國7-18歲青少年中重度肥胖者將增長430%，肥胖合并高血壓者增加131.5%，超重總病例凈增3900萬例。

同時到2050年，全球超重和肥胖的人將達到38億，這是全球成人總數(shù)的一半以上。

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過去我們總以為肥胖只是吃多了、動少了，但其實研究開始發(fā)現(xiàn)，問題出在了食物本身，而不單是吃的量。

2025年10月《細胞代謝》雜志上發(fā)表了一篇論文，科學家比較了未加工和超加工食品對43名年齡在20到35歲之間男性健康的影響。

他們將參與者隨機分為兩組，一組連續(xù)三周分別食用未加工或超加工食品，另一組在未加工食品或超加工食品基礎(chǔ)上額外攝入每日所需熱量。

三個月后，兩組互換飲食，重復實驗。

最后實驗的數(shù)據(jù)顯示，與非加工食品相比，不論攝入的熱量是正常的，還是熱量過剩，食用超加工食品的男性的體重增加了，血脂情況也變差了。

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這還不是最重要的。超加工食品會導致體內(nèi)能量調(diào)節(jié)失衡，生長發(fā)育有關(guān)的激素會下降，包括生長分化因子15和促卵泡激素水平降低等，精子質(zhì)量受損，活力也在下降。

與此同時，身體原本正常存在的微量元素也變少了，而來自加工和包裝的化學物質(zhì)卻增多了。

這是因為超加工食品加工工序多樣，涉及多種化學、物理和生物作用。改變食物口感和營養(yǎng)價值的同時，也產(chǎn)生了一些潛在有害物質(zhì)。

總之，超加工食品影響的不只是某一個器官，它把身體整體調(diào)節(jié)系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)都傷了個遍。

（圖源｜Cell Metabolism)

多種慢性疾病風險增加也有超加工食品在從中惹禍。

2025年11月全球頂級醫(yī)學期刊《柳葉刀》連發(fā)三篇論文，聯(lián)合43位頂級營養(yǎng)學家將槍口對準超加工食品。

他們開展的一個涵蓋104項長期研究的系統(tǒng)性綜述發(fā)現(xiàn)，有92項研究顯示超加工食品與慢性疾病有很大關(guān)系。

并且還證實心血管疾病、2型糖尿病、抑郁癥、焦慮癥、過早死亡等都跟長期攝入這類食物直接相關(guān)。

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你會不會驚訝，超加工食品怎么也跟抑郁癥、焦慮癥扯上關(guān)系了？

這并不是柳葉刀獨家發(fā)現(xiàn)，早在2023年清華和中央財經(jīng)大學的研究團隊就曝光了這個秘密。

7位研究者分析了5281名大學生，這些學生中77%的人在過去一年內(nèi)至少喝了6-11杯奶茶，最后他們發(fā)現(xiàn)喝奶茶會讓人上癮，尤其是女性和年齡較小的人奶茶成癮度更高。

奶茶成癮性癥狀包括飲用頻率高、有依賴性、戒斷反應、耐受性和內(nèi)疚感強，想停停不下來。

另外奶茶成癮度越高，孤獨感、抑郁癥、焦慮癥和自殺意念也越高。

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除此之外，去年江蘇大學附屬高淳醫(yī)院的研究人員還發(fā)現(xiàn)，奶茶、果茶等含糖飲料喝多了，還會加速衰老，特別是晚上喝，更會容易衰老。

換句話說，奶茶等飲料喝多了，不僅無法讓我們更快樂，反而有可能激發(fā)抑郁、焦慮等負面情緒，在不知不覺中變老，偷走我們的健康和壽命。

（圖源｜柳葉刀）

逐利的資本，遍地的垃圾食品

很吊詭的是，超加工食物危害多，但它還在加速發(fā)展。

美國、英國和加拿大餐桌上基本上半數(shù)食物屬于超加工食品，巴西、智利、墨西哥等中等收入國家超加工食物人均供能比也達到了19.7%、28.6%和 29.8%。

中國同樣沒幸免于難，1990年至2019年的估計數(shù)據(jù)表明，中國人超加工食品攝入的供能比已從1.5%增長到28.7%。

這說明，越是高收入國家，超加工食品比例越高，發(fā)展中國家也跟上了步伐。

它那么“毒”，為什么還這么火呢？

去年11月《柳葉刀》的論文在指出超加工食品的危害的同時，還曝光了資本的逐利，為了追求高利潤，不惜一切代價瘋狂生產(chǎn)。

而超加工食品本身比較廉價，因為原料高度工業(yè)化，大企業(yè)可以用機器大規(guī)模復制生產(chǎn)，成本低，保存時間長，運輸損耗也比較小，售賣價格低，買的人自然就多。

（圖源｜柳葉刀）

現(xiàn)在超加工食品已經(jīng)是食品界最賺錢的一類，全球一年就能賣出1.9萬億美元，比很多國家的GDP還高。

更夸張的是，從1962年以來，所有上市食品公司股東分紅達2.9萬億美元。而這里面一半以上的錢，都被超加工食品制造商拿走了！

高利潤進一步助長了超加工食品企業(yè)的快速擴張。增大產(chǎn)量同時，企業(yè)還在營銷中下足了功夫，將垃圾食品巧妙得通過廣告植入人們潛意識中。

實際上，很多國家已經(jīng)有了遏制超加工食品的行動了，但理想敵不過現(xiàn)實。

比如英國批準了一項法律，禁止在早上6點和晚上11點之間播放高脂、高鹽、高糖食品的廣告，并對印刷品、數(shù)字媒體和廣播廣告進行了限制，但迄今為止仍未發(fā)布任何正式法規(guī)。

現(xiàn)在全球只有25%的國家或地區(qū)強制要求不得在學校內(nèi)獲取不健康食品，僅16%禁止某些產(chǎn)品在校內(nèi)營銷。

健康飲食，任重而道遠。

管住嘴，邁開腿

超加工食品我們無法避免，更不可能完全杜絕，也絕不是說沾到它就會上癮，各種疾病纏身。

正如酒不能貪杯，超加工食物的真正危害在于長期大量食用。

所以超加工食物解解饞可以，但凡事要有一個度。

西方有句諺語叫：“You are what you eat”，簡單來說就是人如其食。

我們吃下的每一口食物都在塑造著我們，這種塑造不單是影響身體，還會操控我們的大腦和情緒。

吃得健康，身體自然會回報我們，讓我們精力更充沛，頭腦更加專注清醒，甚至連顏值都會跟著變化。

加拿大有個著名的牙醫(yī)Weston A. Price，他曾花了近10年的時間周游世界，想要找到牙齒疾病的根源，以及有沒有一種有利于牙齒健康的完美飲食。

期間，當他走訪東非馬賽人時發(fā)現(xiàn)，這里的生活方式是傳統(tǒng)狩獵采集模式，他們的食物中也幾乎沒有精加工食品。

但這里的人幾乎沒有蛀牙、體質(zhì)也好，現(xiàn)在流行的慢性病也不存在，他們面部骨骼發(fā)育好，很有立體感。

后來有人用模型去回溯Weston A. Price的觀察還發(fā)現(xiàn)，馬賽人的長相高度契合馬夸特面具，也就是符合黃金比例，屬于完美面容。

所以就算為了顏值，也值得我們?nèi)ヅ鋽啵?/p>

雖然無法短時間內(nèi)戒斷，但我們可以跟孩子一起從培養(yǎng)健康飲食習慣開始。

有研究就發(fā)現(xiàn)，孩子3歲時的飲食習慣會影響到7歲時的健康狀況，所以如果在3歲時就保持一個健康的飲食方式，那么7歲時孩子超重等的風險會降低。

為了自己和孩子的健康，先減少超加工食品的攝入量，不要把它們當飯吃。

膨化食品可以有，但絕不能占了三餐的位置；奶茶也可以喝，但不能當解渴的水；方便面可以偶爾救急，但不能變成日用品。

另外，平時買零食時，可以教孩子學看配料表，盡可能選擇配料簡單的。

食品包裝配料表是按用量由多到少的順序排列的，排名越靠前的加的就越多。

盡量不要選擇添加糖排名靠前的零食，這種攝入過多可能導致齲齒、肥胖，常見的添加糖包括白砂糖、果葡糖漿、麥芽糖漿等。

也不要選擇含有反式脂肪的零食，這也可能會增加肥胖和心血管疾病的風險，一般配料上有氫化植物油、精煉植物油、人造奶油/黃油、植脂末等就要注意了。

當然，多吃蔬菜水果、更天然、更有營養(yǎng)的食物的同時，也要加強鍛煉，這一方面可以控制體重，另一方面又增強了體質(zhì)。

今天少吃一點不健康的食物，明天再多動一會，看似不起眼的行動，會在幾年后見到成效。

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1550413125003602?via%3Dihub

https://www.thelancet.com/series-do/ultra-processed-food

https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0165032723010820

https://www.nature.com/articles/s44324-025-00056-3

https://m.huxiu.com/article/4172233.html

https://news.qq.com/rain/a/20250908A03NSY00

https://www.jeom.org/cn/article/pdf/preview/10.11836/JEOM24141.pdf?utm_source=chatgpt.com

https://www.theatlantic.com/health/2025/12/is-big-food-like-big-tobacco/685271/

編輯：蘿拉

排版：湯包

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