現(xiàn)在去菜市場逛逛，很容易發(fā)現(xiàn)一個有意思的情況。有一種魚，個頭不小，價格還便宜，有時候比青菜都劃算，可年輕人基本不看。

這種魚就是白鰱。

既然大家都不愛吃，按說早該被市場淘汰了才對。但查一下農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的數(shù)據(jù)就知道，它還是“四大家魚”里的佼佼者，不少地方甚至在擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模。養(yǎng)殖戶總不會做賠本買賣吧？還是說白鰱魚背后藏著什么我們不知道的作用？

三十年前搶著吃的白鰱有多風(fēng)光

三十年前，白鰱魚的待遇和現(xiàn)在完全不一樣。那時候，它可是農(nóng)村飯桌上的硬通貨。

先從當(dāng)時的時代背景說起。上世紀(jì)八九十年代，直到2000年初，老百姓飯桌上的肉類都比較緊缺。那時候大家對吃的要求很簡單，有油水、能吃飽、價格低。白鰱魚剛好滿足這所有條件。

白鰱魚最大的特點就是好養(yǎng)活。不挑食物，生長速度還快。一條魚苗放下去，不用喂什么好飼料，光靠吃水里的浮游生物，一兩年就能長到好幾斤重。

當(dāng)時的農(nóng)村家庭只要家里來客人，或者逢年過節(jié)，去魚塘撈一條大白鰱，幾塊錢的成本，就能做出一大盆紅燒魚，一家七八口人都能吃盡興。

雖說白鰱的口感比不上現(xiàn)在的高檔魚，但在那個缺蛋白質(zhì)的年代，它實實在在滋養(yǎng)了一代人。

那時候的養(yǎng)殖戶也喜歡養(yǎng)它。因為技術(shù)門檻低，不用像現(xiàn)在養(yǎng)加州鱸魚、鱖魚那樣，天天測水質(zhì)、開增氧機、喂貴價飼料。只要有水，白鰱就能活、能長肉。

這種低成本、高產(chǎn)量的特性，讓它很快占領(lǐng)了全國的淡水湖泊和池塘，成了真正的國民魚。

為什么現(xiàn)在待遇直接降級？

既然當(dāng)年那么受歡迎，現(xiàn)在怎么就沒人要了？這得從我們生活水平的提升說起。

現(xiàn)在大家手頭寬裕了，對吃的要求也高了。白鰱魚的問題，主要出在它的生理結(jié)構(gòu)上，肌間刺太多。吃過的人都知道，它肉里全是細(xì)細(xì)的小刺，吃一口肉，得花好一會兒挑刺。

現(xiàn)在年輕人生活節(jié)奏快，哪有這個功夫？萬一卡了喉嚨去醫(yī)院，花的錢都能買十條白鰱了，多不劃算？

除了刺多，味道也是個難題。白鰱是濾食性魚類，主要吃水里的藻類，肉質(zhì)里難免帶股土腥味。尤其是水質(zhì)一般的池塘養(yǎng)出來的，腥味更重。

現(xiàn)在烹飪方式再多，能壓住腥味，可市面上有海鱸魚、羅非魚、巴沙魚這些沒刺又鮮美的選擇，誰還愿意費勁跟白鰱較勁呢？

還有個現(xiàn)實原因，家庭結(jié)構(gòu)變了。以前一家七八口人，一條五六斤的白鰱一頓就能吃完?，F(xiàn)在大多是三口之家，甚至獨居的年輕人，買這么大一條魚回去，一頓吃不完，下頓熱了更腥。

處理起來也麻煩，魚鱗和粘液弄得滿廚房都是味。這種費力不討好的食材，自然被大家放進(jìn)了黑名單。

實現(xiàn)從餐桌到水域的身份逆轉(zhuǎn)

既然沒人吃，為什么還要大量養(yǎng)？這里要揭開白鰱魚現(xiàn)在的真實身份，它已經(jīng)從食材，變成了水域生態(tài)的守護(hù)者。

這就不得不提農(nóng)業(yè)農(nóng)村部一直強調(diào)的綠色發(fā)展和生態(tài)養(yǎng)殖。我們國家的很多湖泊、水庫，容易出現(xiàn)富營養(yǎng)化的問題。說白了，就是水太肥，氮磷含量超標(biāo)，導(dǎo)致藍(lán)藻、綠藻瘋狂生長。水一旦綠得像油漆，其他生物就活不了，水質(zhì)還會變差發(fā)臭。

這時候，白鰱魚的本事就派上用場了。它天生就是濾水高手。根據(jù)科學(xué)測算，每養(yǎng)出1公斤白鰱，就能從水里帶走幾十克氮和幾克磷。一條白鰱一輩子，能吃掉幾十公斤甚至上百公斤的藻類。

很多水庫、湖泊投放白鰱，根本不是為了賣錢，就是讓它們吃藻類、凈化水質(zhì)。這就是大家說的“以漁凈水”。

如今，環(huán)?？己耸怯仓笜?biāo)，各地都在治理水環(huán)境。比起花大價錢買化學(xué)藥劑，或者搞復(fù)雜的機械過濾，往水里放幾萬尾白鰱魚苗要實惠得多，效果也更好。這些魚在水里游著，就一直在幫我們打掃衛(wèi)生。

所以很多地方養(yǎng)白鰱，其實是一項生態(tài)工程。政府會專門采購魚苗投放，這時候的白鰱，不再是盤中餐，更像是有正式任務(wù)的水下衛(wèi)士。

產(chǎn)業(yè)鏈的隱形冠軍藏在火鍋里

除了做“環(huán)衛(wèi)工”，白鰱魚在商業(yè)上也沒被完全拋棄。只是它換了種形式出現(xiàn)在餐桌上，你沒認(rèn)出來而已。

平時吃火鍋點的魚丸、魚豆腐，超市里的蟹棒、關(guān)東煮，看看配料表就知道，很多時候排在第一位的是淡水魚糜。而這種魚糜的主要原料，大概率就是白鰱。

為什么選它？因為便宜。白鰱雖然刺多、有土腥味，但經(jīng)過工業(yè)化處理，去皮去骨、漂洗采肉后，就能變成優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)原料。它的肉質(zhì)有彈性，做成魚丸口感Q彈，特別適合深加工。

這就形成了一個龐大的隱形產(chǎn)業(yè)鏈。養(yǎng)殖戶把白鰱養(yǎng)大，一部分作為生態(tài)魚低價處理，大部分直接送到食品加工廠。

在工廠里，它們很快變成各種預(yù)制菜和火鍋食材。這樣一來，白鰱就避開了刺多難吃的問題，以無骨魚肉的形態(tài)重新回到了市場。

另外還有一點，在混養(yǎng)模式里，白鰱也是必不可少的。如果養(yǎng)殖戶只養(yǎng)草魚、鯉魚，水質(zhì)很容易變壞。這時候混養(yǎng)一定比例的白鰱，讓它們在上層水域吃藻類，既能凈化水質(zhì)，還能給主養(yǎng)的魚騰出更多氧氣。

對養(yǎng)殖戶來說，白鰱不用專門喂飼料，吃的是其他魚剩下的飼料和水里的藻類，長出來的肉都是純利潤。這種不花錢還能干活的魚，誰會不愿意養(yǎng)呢？

白鰱的換活法藏著時代的密碼

這么看來，白鰱魚的命運，其實就是中國農(nóng)業(yè)和消費變遷的一個縮影。

三十年前，我們養(yǎng)它是因為餓，為了生存，它是填飽肚子的功臣；三十年后，我們養(yǎng)它是因為水質(zhì)需要改善，為了生態(tài)，它是凈化環(huán)境的衛(wèi)士。從解決溫飽到守護(hù)綠水青山，白鰱魚的功能徹底變了。

它雖然退出了很多家庭的日常菜單，但在生態(tài)治理和食品工業(yè)這兩個更重要的領(lǐng)域扎了根。

沒有絕對沒用的農(nóng)產(chǎn)品，只有放錯位置的資源。在講究高質(zhì)量發(fā)展的今天，白鰱魚用自己的經(jīng)歷告訴我們，就算是被人嫌棄的低端貨，只要找對了定位，照樣能有大作用。

所以下次在菜市場看到?jīng)]人要的白鰱魚，它可能剛幫一座水庫清理完藍(lán)藻，也可能即將變成你火鍋里那顆Q彈的魚丸。在復(fù)雜的生態(tài)和商業(yè)系統(tǒng)里，它依然是不可或缺的角色。