某府撈面因“大量使用預(yù)包食材”登上熱搜，迅速放大公眾情緒。

有消費(fèi)者實(shí)地探訪(fǎng)后發(fā)現(xiàn)，這家單價(jià)三四十元、主打“養(yǎng)生現(xiàn)熬”的連鎖品牌，門(mén)店內(nèi)僅有面條是現(xiàn)煮的，湯底、澆頭均為袋裝預(yù)制食材，工作人員只需拆封加熱即可出餐，與店內(nèi)“熬湯”“炒澆頭”的宣傳語(yǔ)形成鮮明反差。

面對(duì)質(zhì)疑，某府撈面的回應(yīng)與此前某貝辯解如出一轍：“產(chǎn)品由中央廚房當(dāng)天制作配送，并非預(yù)制菜”。

這番說(shuō)辭不僅沒(méi)能平息爭(zhēng)議，反而讓消費(fèi)者更加不滿(mǎn)。

短短四個(gè)月內(nèi)，頭部餐飲品牌接連栽在“預(yù)制菜”上。

不禁讓人要問(wèn)：預(yù)制菜為何總是引發(fā)信任危機(jī)？

兩場(chǎng)風(fēng)波 一個(gè)劇本？

時(shí)間回到2025年9月，羅某浩一條質(zhì)疑某貝使用預(yù)制菜的微博引發(fā)熱議。

某貝創(chuàng)始人最初強(qiáng)硬回應(yīng)“某貝沒(méi)有一道預(yù)制菜”，卻被消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)店內(nèi)使用保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)兩年的冷凍西蘭花。

后續(xù)雖發(fā)布致歉信，承諾將中央廚房前置加工工藝調(diào)整到門(mén)店現(xiàn)場(chǎng)，卻已造成日營(yíng)業(yè)額損失超百萬(wàn)元的重創(chuàng)，賈總本人更是坦言“連續(xù)40天靠吃安眠藥入睡”。

如今某府撈面的回應(yīng)，儼然是某貝劇本的復(fù)刻，“中央廚房制品不屬于預(yù)制菜”。

兩者回應(yīng)質(zhì)疑，都是依據(jù)2024年市場(chǎng)監(jiān)管總局等部門(mén)的相關(guān)定義：“預(yù)制菜特指工業(yè)化預(yù)加工的預(yù)包裝菜肴，中央廚房制作的菜肴不在此列”。

但消費(fèi)者并不買(mǎi)賬。

合規(guī)之爭(zhēng) 權(quán)益之盼？

理性的網(wǎng)友直言：“我們不是反對(duì)預(yù)制菜，而是反對(duì)花現(xiàn)做的錢(qián)，吃預(yù)制的菜，還被商家刻意隱瞞?！?/strong>

商家利用官方定義的“合規(guī)性”擴(kuò)大宣傳，消費(fèi)者質(zhì)疑“知情權(quán)”和“性?xún)r(jià)比”。

這才是矛盾的核心。

細(xì)心的網(wǎng)友會(huì)發(fā)現(xiàn)，這種“糾結(jié)合規(guī)定義、忽視消費(fèi)者感受”的問(wèn)題，并非餐飲業(yè)獨(dú)有，近期引發(fā)熱議的某米“小字營(yíng)銷(xiāo)”風(fēng)波，本質(zhì)上也是同一類(lèi)矛盾。

看似符合法律層面的合規(guī)要求，實(shí)則刻意規(guī)避了對(duì)消費(fèi)者的充分告知義務(wù)，侵犯了消費(fèi)者的知情權(quán)。

預(yù)制菜的普及是餐飲工業(yè)化的必然趨勢(shì)，其在提升效率、穩(wěn)定口味、保障食品安全等方面給消費(fèi)者帶來(lái)的便利不可否認(rèn)。

但行業(yè)發(fā)展不能以犧牲消費(fèi)者信任為代價(jià)。

消費(fèi)者并不是要求所有食材都是餐廳現(xiàn)做，那也不現(xiàn)實(shí)。

真正引發(fā)反感的，是這種“隱性規(guī)避”的不誠(chéng)信行為。

對(duì)于餐飲企業(yè)而言，靠模糊宣傳、信息隱瞞或許能短期節(jié)省運(yùn)營(yíng)成本、提升出餐效率，快速搶占市場(chǎng)份額，但這注定難以長(zhǎng)久。

某貝的營(yíng)業(yè)額暴跌、某府撈面的口碑滑坡，都是企業(yè)天秤從誠(chéng)信向利潤(rùn)傾斜的直接代價(jià)。

畢竟，餐飲行業(yè)做的是“回頭客生意”，失去了誠(chéng)信，就等于失去了立身之本。

破局關(guān)鍵誠(chéng)信為本

理越辯越明，道理也很簡(jiǎn)單。

自古以來(lái)，經(jīng)商之道便以誠(chéng)信為核心。

無(wú)論是“童叟無(wú)欺”，還是“貨真價(jià)實(shí)”，都告訴我們誠(chéng)信才是維系商業(yè)往來(lái)的基石。

這一點(diǎn)上，安徽合肥一餐飲企業(yè)的做法堪稱(chēng)行業(yè)范本。

早在2024年，該企業(yè)就推出“三色標(biāo)簽”公示制度，在全國(guó)所有門(mén)店醒目位置標(biāo)注菜品加工等級(jí)。

綠色代表“餐廳現(xiàn)做”、黃色代表“半預(yù)制（中央廚房處理后門(mén)店再烹飪）”、紅色代表“復(fù)熱預(yù)制”。

每道菜的菜名旁都配有對(duì)應(yīng)顏色標(biāo)識(shí)，讓消費(fèi)者一目了然。

這種坦誠(chéng)不僅沒(méi)引發(fā)質(zhì)疑，反而收獲了廣泛認(rèn)可。

一鳴小編也希望更多餐飲品牌和其他消費(fèi)品牌能從這兩場(chǎng)風(fēng)波中吸取教訓(xùn)，牢記那句“顧客就是上帝”的至理名言，永遠(yuǎn)是對(duì)食材心存敬畏、對(duì)消費(fèi)者保持坦誠(chéng)。

同時(shí)也感到，行業(yè)主管部門(mén)建立推動(dòng)預(yù)制菜分級(jí)標(biāo)識(shí)制度迫在眉睫。

讓餐品的制作方式、配送流程、保質(zhì)期等信息有標(biāo)可依、清晰可見(jiàn)，才能從根本上減少“貨不對(duì)板”的爭(zhēng)議，推動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展。