秋冬時(shí)節(jié)餐桌上總少不了一抹鮮亮的紅色，那壇子自制的辣白菜便是平凡日子里的點(diǎn)睛之筆。它不像傳統(tǒng)做法那般繁復(fù)，去掉了糯米糊與魚露的環(huán)節(jié)，只取家中常備的幾樣材料，便能做出清爽開(kāi)胃的風(fēng)味，非常適合家庭快速制作。

準(zhǔn)備一顆飽滿緊實(shí)的大白菜，對(duì)半切開(kāi)后，在每一片葉子的根部均勻撒上粗鹽，隨后放入大盆中，用重物壓上，靜置四到五個(gè)小時(shí)。這段時(shí)間里，鹽分會(huì)慢慢帶走白菜中多余的水分，讓它變得柔韌。等待的同時(shí)，可以準(zhǔn)備核心的醬料：半個(gè)蘋果和一小塊梨去皮切塊，與幾瓣大蒜、一小塊生姜一同放入料理機(jī)，攪打成細(xì)膩的果泥，這天然的果香與甜味是提味的關(guān)鍵。

在一個(gè)大碗里，根據(jù)個(gè)人口味舀入足量的辣椒粉，將打好的果泥倒入，再加入兩勺白糖、一勺食鹽和少許味精，用少許涼開(kāi)水將所有材料攪拌成濃稠而滑順的糊狀，醬料就完成了。此時(shí)，白菜也已腌好，需要用清水反復(fù)沖洗兩到三遍，洗去多余的鹽分，再用力攥干每一片葉子上的水分，這是保證成品爽脆不齁咸的重要一步。

將處理好的白菜放在干凈的案板上，戴上一次性手套，把那紅艷艷的醬料從里到外、一層一層、耐心地涂抹在每一片葉子上，尤其是白色的菜幫部分，要確保都被醬料均勻包裹。涂抹好的白菜看起來(lái)紅彤彤的，十分誘人。將它們整齊地疊放入一個(gè)干凈無(wú)水無(wú)油的保鮮盒或密封罐里，最后將碗中剩余的醬料也一并倒入，蓋上蓋子密封好。剩下的就交給時(shí)間，先在室溫下放置一天，讓其初步發(fā)酵，再轉(zhuǎn)入冰箱冷藏保存。大約三天后，酸味開(kāi)始隱隱透出，辣白菜就可以食用了。隨著時(shí)間的推移，味道會(huì)愈發(fā)醇厚。

這樣一罐自制的懶人辣白菜，色澤鮮亮，入口先是清脆，繼而咸、鮮、辣、微酸多種滋味層層遞進(jìn)，帶著淡淡的果香。無(wú)論是作為清晨就粥的小菜，還是煮面燉豆腐時(shí)的提味伴侶，甚至是炒飯時(shí)隨意加入的一勺，都能立刻喚醒味蕾，為家常飯菜注入一股生動(dòng)活潑的暖意。