三九這天氣太燥，

嗓子眼兒發(fā)干，鼻子也感覺冒火。

明明沒感冒，卻總想清清嗓子。吃飯也沒啥胃口。

這時(shí)候得吃點(diǎn)“對(duì)路”的飯菜。

把那股燥氣壓下去，把暖氣提上來(lái)。

今天這3道菜，雖然食材普通，但用對(duì)了方法，炒出來(lái)就是下飯神器。潤(rùn)燥、開胃、渾身舒坦。

第一道：白蘿卜片炒肉——專治沒胃口

冬天吃蘿卜，好處不用多說(shuō)。

老話講“冬吃蘿卜夏吃姜”。

它那股子淡淡的辛辣，能幫你把肚子里的悶氣理順。

感覺脹氣、沒食欲的時(shí)候，炒一盤，特別管用。

和豬肉片一起炒，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)也足。

但很多人自己炒，蘿卜出水多，肉片又老又柴。

整盤菜水汪汪的，沒味道。

問(wèn)題出在哪？

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（蘿卜干香，肉片滑嫩的秘訣）：

白蘿卜，怎么處理才不出水？
別直接下鍋！蘿卜去皮，切成均勻的薄片。然后，撒一小勺鹽，抓勻，腌10分鐘。你會(huì)看到蘿卜片變軟，出了很多水。用力把水分攥干。這一步是蘿卜炒出來(lái)干香的關(guān)鍵。鹽腌擠水，蘿卜的辛辣味也淡了，只剩清甜。

豬肉，選對(duì)部位，嫩滑不難。
用豬前腿肉或里脊。切成薄片。看清肉的紋理，刀垂直于紋理切。這樣切，肌肉纖維短，吃起來(lái)才嫩。
腌肉：肉片里加半勺生抽、半勺料酒、一點(diǎn)白胡椒粉。抓勻，讓肉吃進(jìn)底味。然后加一小勺淀粉，再次抓勻。最后淋一點(diǎn)食用油封住水分。腌15分鐘。這樣處理的肉片，怎么炒都滑嫩。

炒制，順序和火候是靈魂。

1、鍋燒熱，倒油。油溫五成熱，下腌好的肉片?？焖倩?，炒到變色，立刻盛出。別在鍋里戀戰(zhàn)，肉會(huì)老。

2、用鍋里剩下的油（不夠就補(bǔ)點(diǎn)）。下蒜末、紅辣椒段爆香。香味“刺啦”一下就出來(lái)了。

3、倒入攥干水的蘿卜片。轉(zhuǎn)中大火，快速翻炒。炒到蘿卜片邊緣有點(diǎn)透明。

4、把炒好的肉片倒回去。沿著鍋邊淋入一勺生抽、半勺蠔油。

5、出鍋前，撒一把蒜苗段。大火翻炒幾下，蒜苗斷生就關(guān)火。

蘿卜片吸飽了肉汁和醬香。

干香中帶著清甜。

肉片滑嫩，蒜苗提味。

真下飯！

第二道：炒酸辣藕片——爽脆開胃就靠它

蓮藕是個(gè)寶。

生吃清熱，熟吃健脾。

冬天吃多了油膩的，來(lái)盤酸辣藕片。

爽口解膩，胃口大開。

但自己做，常遇到藕片發(fā)黑、軟塌塌不脆。

其實(shí)，處理好“防氧化”和“快炒”，就能成功。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（保持潔白脆爽的訣竅）：

蓮藕，怎么選？怎么處理？
這道菜要選脆藕。表皮光滑，顏色較淺，身材細(xì)長(zhǎng)。九孔的通常是脆藕。買回家，去皮，切成均勻薄片。切好的藕片，馬上泡進(jìn)清水里。滴幾滴白醋。這是防止變黑的關(guān)鍵。炒之前再撈出瀝干。

焯水，是脆爽的保證。
鍋里燒水，水開加幾滴油和一點(diǎn)鹽。倒入瀝干的藕片。燙30秒，看到藕片顏色變亮，立刻撈出。馬上過(guò)涼水。這樣能快速降溫，保持脆度。撈出后，盡量控干水分。

調(diào)味汁，提前備好。
炒這種快菜，調(diào)料要快。小碗里調(diào)好：兩勺生抽、一勺香醋、半勺白糖、少許鹽、一勺清水。攪勻備用。酸辣味主要靠醋和后面的干辣椒。

快炒，火要大，動(dòng)作要快。

1、鍋燒熱，倒油。下蒜末、干辣椒段、幾?；ń?/strong>。小火煸香，別炒糊。

2、轉(zhuǎn)大火，倒入控干水的藕片?？焖俜淳鶆?。

3、淋入調(diào)好的碗汁。大火翻炒，讓汁水快速包裹藕片。整個(gè)過(guò)程不超過(guò)2分鐘。

4、出鍋前，可以撒點(diǎn)蔥花或香菜。

藕片潔白，掛著亮晶晶的芡汁。

入口是“咔嚓”一聲的脆。

酸辣開胃，特別提神。

快試試！

比外面賣的還好吃。

第三道：五花肉炒手撕包菜——鍋氣十足的溫暖

包菜，又叫卷心菜、圓白菜。

它很普通，但營(yíng)養(yǎng)不錯(cuò)。

特別是維生素U，對(duì)胃友好。

和五花肉一起炒，肉的油脂滋潤(rùn)了包菜。

鍋氣十足，香氣撲鼻。

但炒不好，包菜軟爛，像煮過(guò)一樣。

還出一鍋水。

記住，包菜不能切，要“撕”。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（手撕、大火、快炒的靈魂三步）：

包菜，怎么處理？選一顆緊實(shí)的包菜。從根部切開，但不要切到底。然后用手，一片一片地撕下來(lái)。撕成巴掌大小的片。
記?。核和甑陌?，千萬(wàn)不要洗！洗了水分太多，肯定炒不脆。如果擔(dān)心不干凈，可以提前整體沖洗，甩干水分再撕?；蛘哂霉咔逑磩┫幢砻?。

五花肉，煸炒是精髓。
五花肉切成薄片。鍋燒熱，放一點(diǎn)點(diǎn)底油就行。下五花肉片，中小火慢慢煸炒。炒到肉片卷曲，變成金黃色。油脂都逼出來(lái)。這時(shí)滿屋都是豬油香。把肉片盛出，豬油留在鍋里。

炒包菜，火候是命門。

1、用煸肉的豬油，大火燒到冒煙。

2、下蒜末、干辣椒爆香。

3、立刻倒入手撕包菜。刺啦一聲，煙火氣十足。

4、保持最大火，快速翻炒。讓每一片包菜都裹上熱油。炒到包菜葉子開始變軟，邊緣有點(diǎn)透明。大約1-2分鐘。

5、把煸好的五花肉倒回去。

6、調(diào)味：沿著鍋邊淋入一勺生抽、半勺蒸魚豉油（或蠔油）。
再加少許鹽和糖。

7、大火翻炒均勻，立刻出鍋。

包菜脆嫩，帶著焦香的鍋氣。

五花肉酥香不膩。

油潤(rùn)潤(rùn)的，但不覺得油膩。

真香！

拌米飯，能吃兩大碗。

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