在忙碌的生活里，回到家能快速做上一桌美味佳肴，是一件超幸福的事。今天就為大家分享 8 道隨手就能做的快手家常菜，只需幾種食材簡(jiǎn)單炒一炒，鮮嫩好吃還營(yíng)養(yǎng)豐富。

一、蒜苗回鍋肉

所需食材：帶皮五花肉300克、蒜苗200克、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、郫縣豆瓣醬2勺、甜面醬半勺、生姜3片、大蒜3瓣、料酒1勺、生抽1勺、白糖少許、食用油適量。

步驟：

1. 五花肉冷水下鍋，加姜片和料酒，大火煮開后轉(zhuǎn)中火煮15分鐘，用筷子能輕松插入即可撈出，放涼后切薄片備用。

2. 蒜苗洗凈切段，青紅椒切塊，姜蒜切末，豆瓣醬剁細(xì)備用。

3. 鍋燒熱后倒少許油，放入肉片小火煸炒，逼出多余油脂至肉片微微卷起呈金黃色。

4. 將肉片撥到鍋邊，底油中放入豆瓣醬和甜面醬，小火炒出紅油香味。

5. 放入姜蒜末爆香，與肉片一起大火翻炒均勻，讓每片肉都裹上醬料。

6. 倒入蒜苗段和青紅椒塊，快速翻炒1-2分鐘，蒜苗斷生即可。

7. 加生抽調(diào)味，少許白糖提鮮，嘗味后適量加鹽，大火翻炒幾下即可出鍋裝盤。

二、彩椒牛肉炒雙菇

食材準(zhǔn)備：牛肉、海鮮菇、香菇、彩椒、線椒、生抽、蠔油、料酒、淀粉、黑胡椒

制作步驟：

1. 牛肉切片，用生抽、料酒、淀粉和黑胡椒抓勻腌制。海鮮菇、香菇洗凈，香菇切片，彩椒和線椒切塊。

2. 鍋中燒水，水開后下入海鮮菇和香菇，焯燙一分鐘撈出，擠干水分，能有效去除菌菇的土腥味。

3. 熱鍋涼油，下牛肉片滑炒至變色后盛出。用底油先將彩椒和線椒翻炒至斷生，盛出備用。

4. 鍋中再放少許油，倒入焯好的雙菇翻炒片刻，接著將牛肉和彩椒倒回鍋中。加一勺生抽和一勺蠔油，大火快速翻炒均勻即可出鍋，色彩繽紛，營(yíng)養(yǎng)豐富。

三、辣椒小炒肉

所需食材：五花肉300克、青線椒150克、紅線椒50克、大蒜5瓣、生姜1小塊、老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺、鹽半勺、白糖少許、豆豉1勺（可選）。

步驟：

1. 五花肉切成薄片，厚度約2毫米，放碗中加料酒和少許生抽抓勻腌制10分鐘，讓肉片提前入味并去除腥味。

2. 青紅線椒洗凈后斜刀切成馬耳朵狀，大蒜拍碎切末，生姜去皮切絲，豆豉用刀背稍微壓碎備用。

3. 炒鍋燒熱后轉(zhuǎn)小火，將五花肉片放入鍋中干煸，用鏟子壓平逼出油脂，待肉片卷曲邊緣微黃時(shí)盛出。

4. 鍋中留底油，放入蒜末、姜絲和豆豉爆香，轉(zhuǎn)大火將辣椒片倒入鍋中快速爆炒30秒，直至辣椒表面出現(xiàn)虎皮紋。

5. 將炒好的五花肉回鍋，沿鍋邊淋入生抽和老抽，快速顛鍋?zhàn)屷u汁均勻包裹食材，激發(fā)鍋氣。

6. 調(diào)入半勺鹽和少許白糖提鮮，保持大火翻炒15秒，嘗味后根據(jù)需要微調(diào)咸淡，確保咸辣平衡。

7. 關(guān)火后淋幾滴香油增香，快速翻炒兩下即可出鍋裝盤，趁熱享用肉質(zhì)最嫩。

四、紫菜蛋花湯

所需食材：干紫菜10克、雞蛋2個(gè)、蝦皮1小把、香蔥2根、香菜少許、生抽1勺、香醋半勺、白胡椒粉少許、香油幾滴、鹽適量、清水500毫升。

步驟：

1. 干紫菜用手撕成小片，放入大湯碗中備用，蝦皮用清水沖洗一下瀝干水分。

2. 雞蛋打入碗中，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆颍钡降扒宓包S完全融合，表面出現(xiàn)細(xì)密泡沫。

3. 香蔥切成蔥花，香菜切碎備用，準(zhǔn)備一口湯鍋加入清水大火燒開。

4. 水沸騰后轉(zhuǎn)小火，將蝦皮放入鍋中煮1分鐘，讓湯頭吸收蝦皮的鮮味。

5. 保持小火狀態(tài)，將打散的蛋液緩慢地轉(zhuǎn)圈淋入鍋中，同時(shí)用筷子在鍋中輕輕攪動(dòng)，形成漂亮的蛋花。

6. 待蛋花浮起后立即關(guān)火，加入生抽、鹽和白胡椒粉調(diào)味，滴入香醋增鮮。

7. 將熱湯直接沖入裝有紫菜的湯碗中，利用湯的熱度將紫菜燙熟，最后撒上蔥花和香菜，滴幾滴香油即可。

五、芹菜炒香干

所需食材：新鮮芹菜500克，香干300克，大蒜3瓣，生姜1小塊，紅菜椒半個(gè)，生抽10毫升，蠔油8克，食鹽3克，食用油20毫升，少許清水。

步驟：

1. 芹菜擇去老葉和根部，洗凈后切成4厘米長(zhǎng)的段。快速劈開較粗的芹菜莖，去除表面的老筋，這樣口感更嫩。香干切成與芹菜段等長(zhǎng)的細(xì)條。

2. 大蒜拍扁切末，生姜切絲，紅菜椒去籽切絲。鍋中燒開水，加一勺鹽和幾滴油，放入芹菜段焯水30秒，撈出過(guò)涼水保持翠綠。

3. 另起鍋燒開水，放入香干條焯水1分鐘，去除豆腥味，撈出瀝干水分。焯水后的香干更易入味，口感也更軟嫩。

4. 炒鍋燒熱，倒入食用油，油溫六成熱時(shí)下入蒜末和姜絲爆香，炒出香味后立即加入香干條，大火快速翻炒1分鐘。

5. 加入焯水后的芹菜段，繼續(xù)大火翻炒30秒，讓芹菜和香干充分混合。此時(shí)可沿鍋邊淋入少許清水，增加鍋氣。

6. 加入生抽和蠔油調(diào)味，快速翻炒均勻，讓每根芹菜和香干都裹上醬汁。嘗一下咸淡，根據(jù)口味加入適量鹽。

7. 最后加入紅椒絲，翻炒10秒增色，立即關(guān)火出鍋。整個(gè)過(guò)程不超過(guò)3分鐘，保持芹菜的爽脆和香干的嫩滑。

六、五彩蝦仁炒時(shí)蔬

食材列表： 準(zhǔn)備新鮮蝦仁150克（或冷凍蝦仁解凍），玉米粒、胡蘿卜丁、青豆各一小碗（約50克）。再準(zhǔn)備少許蒜末，調(diào)味需要食鹽、料酒、白胡椒粉和少許水淀粉。

制作過(guò)程：

1. 蝦仁處理： 蝦仁開背去除蝦線，洗凈后用廚房紙吸干水分。加入少許料酒、白胡椒粉和一點(diǎn)點(diǎn)鹽，抓勻腌制10分鐘，這樣能有效去腥。

2. 蔬菜焯水： 燒一鍋水，水開后加一點(diǎn)鹽和幾滴油（這樣能讓蔬菜顏色更鮮艷），先放入胡蘿卜丁煮1分鐘，再放入玉米粒和青豆，一起再煮1分鐘，然后全部撈出瀝干。這個(gè)步驟叫“焯水”，能縮短后續(xù)翻炒時(shí)間，保持蔬菜爽脆的口感和鮮亮的顏色。

3. 滑炒蝦仁： 熱鍋涼油，放入腌制好的蝦仁，用中火快速滑炒至蝦仁卷曲變紅，立刻盛出備用。

4. 混合翻炒： 用鍋里的底油爆香蒜末，倒入焯好水的所有蔬菜丁，大火翻炒約1分鐘。接著把炒好的蝦仁倒回鍋中，加入適量鹽調(diào)味，最后淋入一點(diǎn)點(diǎn)水淀粉勾個(gè)薄芡，讓湯汁能更好地包裹在食材上，翻炒均勻即可。看，一盤像花園一樣美麗的菜就做好了！

七、胡蘿卜玉米排骨湯

食材：胡蘿卜、玉米、排骨、姜片、料酒、鹽。

做法：

1. 排骨洗凈，冷水下鍋，加姜片、料酒焯水后撈出。

2. 胡蘿卜、玉米切塊。

3. 將排骨、胡蘿卜、玉米、姜片放入鍋中，加足量水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1個(gè)小時(shí)左右，加鹽調(diào)味。

八、香煎雞胸肉

食材：雞胸肉、黑胡椒、鹽、生抽、料酒、淀粉。

做法：

1. 雞胸肉洗凈，用刀背拍松，放入碗中，加黑胡椒、鹽、生抽、料酒、淀粉腌制30分鐘。

2. 平底鍋刷少許油，放入雞胸肉，小火慢煎至兩面金黃。

3. 將雞胸肉切成小塊，方便孩子食用。

這 8 道快手家常菜，簡(jiǎn)單易做，讓你在短時(shí)間內(nèi)就能享受到美食的快樂(lè)，趕緊動(dòng)手試試吧！