上海
在雞蛋攤前，張阿姨有些發(fā)愁。商家指著價(jià)格比白殼蛋更貴的褐殼蛋，大力推銷：“這可是土雞蛋，鈣含量高，孩子吃了長個(gè)兒！”蛋殼顏色越深真的越營養(yǎng)嗎？
雞蛋殼顏色五花八門，常見有白殼、褐殼、紅殼、綠殼等。蛋殼顏色本質(zhì)是母雞的“身份證”。白羽雞因基因中缺少原卟啉色素合成能力，產(chǎn)下純白蛋殼；褐羽雞輸卵管末端殼腺持續(xù)分泌色素，形成紅褐色蛋殼。相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，即使是同一只母雞，產(chǎn)蛋后期因色素分泌減少，蛋殼顏色也會(huì)變淺，這就好比人類衰老后會(huì)長白發(fā)一樣。
那么，蛋殼顏色不同在營養(yǎng)成分方面有差別嗎？據(jù)研究表明，紅殼蛋和白殼蛋的差異微乎其微：蛋白質(zhì)含量分別為12.6克/100克和12.4克/100克；維生素D的含量兩者均為2.0微克/100克；鈣含量的差異也很小。
消費(fèi)者在挑選雞蛋時(shí)，與其糾結(jié)蛋殼顏色，不如多關(guān)注新鮮度和品質(zhì)。新鮮雞蛋的蛋殼通常帶有細(xì)微磨砂感，手感發(fā)澀，搖動(dòng)時(shí)幾乎無聲或僅有輕微震動(dòng)感，煮熟后蛋黃居中，蛋白能分離成三層，氣室很小，直徑一般小于1.5厘米。
（作者為普陀區(qū)中心醫(yī)院全科醫(yī)療科醫(yī)生）
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布，本平臺僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
