本文作者：食戟社

近期，社交平臺(tái)上一款“水泥麻辣燙”引發(fā)熱議，灰黑色的黏稠湯底酷似水泥，卻讓無(wú)數(shù)吃貨爭(zhēng)相打卡。不少人疑惑：這黑漆漆的“水泥”到底是什么？難道真的添加了建筑材料？其實(shí)答案很簡(jiǎn)單——黑色湯底的核心食材是黑芝麻醬，部分商家會(huì)搭配黑芝麻糊、黑可可粉或竹炭粉調(diào)味增稠，全程無(wú)任何工業(yè)化工成分。

這款網(wǎng)紅美食的誕生頗具偶然性，有店家嘗試用黑芝麻醬替代傳統(tǒng)麻辣燙的紅油或花生醬湯底，意外發(fā)現(xiàn)濃郁的黑色醬料與食材搭配，不僅視覺(jué)沖擊力強(qiáng)，還自帶堅(jiān)果香氣。傳統(tǒng)麻辣燙以“湯鮮料足”為特色，而水泥麻辣燙主打“無(wú)湯裹醬”，大量黑芝麻醬熬煮后形成黏稠質(zhì)地，能牢牢掛在每根食材表面，讓風(fēng)味更集中。

黑芝麻醬之所以能撐起“水泥質(zhì)感”，源于其自身特性。優(yōu)質(zhì)黑芝麻醬由純黑芝麻研磨制成，富含油脂和蛋白質(zhì)，自然呈現(xiàn)深黑色，加熱后黏度提升，冷卻后更顯濃稠。相較于普通芝麻醬，黑芝麻醬的堅(jiān)果香更醇厚，搭配麻辣燙的麻辣底料后，能中和刺激感，形成“咸香交織、濃而不膩”的獨(dú)特口感，成為麻醬愛(ài)好者的心頭好。

不過(guò)品嘗時(shí)需注意幾個(gè)細(xì)節(jié)。首先，黑芝麻醬熱量較高，一碗水泥麻辣燙的熱量可達(dá)1200大卡，約等于三頓正餐，減脂期或腸胃敏感者建議淺嘗輒止。其次，黑色醬料容易染色，食用后需及時(shí)清潔口腔，避免尷尬。此外，部分跟風(fēng)店鋪可能用劣質(zhì)調(diào)色劑替代純黑芝麻醬，若吃到無(wú)芝麻香、有異味的產(chǎn)品，需謹(jǐn)慎食用。

在家也能輕松復(fù)刻這款美食：準(zhǔn)備黑芝麻醬、黑芝麻糊各50克，用少量溫水調(diào)成酸奶狀；高湯煮沸后加入麻辣燙底料，放入喜歡的配菜煮熟，最后淋上黑色醬料拌勻，撒上蔥花、芝麻即可。這樣既能享受新奇口感，又能控制醬料用量，吃得更健康。

水泥麻辣燙的走紅，本質(zhì)是傳統(tǒng)美食的創(chuàng)新嘗試——用反常識(shí)的視覺(jué)效果打破審美疲勞，用天然食材打造風(fēng)味升級(jí)。它告訴我們，美食創(chuàng)新不必顛覆本質(zhì)，像黑芝麻醬這樣的傳統(tǒng)食材，通過(guò)搭配重組就能煥發(fā)新活力。下次再刷到這碗“黑水泥”，不妨大膽嘗試，在獵奇體驗(yàn)中感受天然食材的獨(dú)特魅力，只是記得吃完后及時(shí)刷牙哦！