今日初八，開工大吉！

相信不少小伙伴還沉浸在過年的團圓氛圍里沒緩過神——家里的飯菜香還沒散，爸媽的嘮叨聲還在耳邊，一轉(zhuǎn)眼就要切換到打工模式了。

不過別急，年味還沒完全下線，再過幾天就是元宵節(jié)啦！

說到元宵，每年“咸湯圓”和“甜湯圓”的battle總要準(zhǔn)時上演。作為寵粉專業(yè)戶，我們不做選擇題，直接把兩種都請來了！

龍游咸湯圓，農(nóng)家純手工制作，面皮軟軟糯糯的，餡料飽滿，咸口不膩，個頭很大，一般的飯量三五個就差不多飽了，吃完一個喝點湯，特別舒服。

王升大甜湯圓，傳統(tǒng)水磨工藝制作，配料表只有糯米、黑芝麻、板油、白砂糖。一口咬下，軟糯細膩，芝麻餡如流沙般涌出，甜度剛剛好。

▲戳圖可購買。

咸湯圓，在浙江，主要集中在杭金衢的交界處，比如 杭州的建德、金華的蘭溪、婺（wù）城，衢州的龍游 ，其中以 龍游咸湯圓 更為著名。

這種傳統(tǒng)地方美食，基本上農(nóng)村家家戶戶都會做，但很少會拿來賣。除了純手工做不了太多，咸湯圓的原材料臨時準(zhǔn)備也來不及。

龍游東華街道雞鳴村的范大姐，過年過節(jié)都會做一些咸湯圓在集市上賣，因為做的湯圓非常好吃，在村里小有名氣， 很多在杭州的龍游老鄉(xiāng)回老家，都要到范大姐家買一些帶回杭州。

▲范大姐。

和甜湯圓不同，龍游咸湯圓的一大特點就是， 帶一條小尾巴，非?？蓯?。

范大姐說：“龍游當(dāng)?shù)氐恼f法是，這個是 尖 ，叫 頂天立地 ，也是一種美好的寓意，也有一定的實用性，就是為了包更多的餡料，小尾巴的位置正好是裝餡料的口子，咸湯圓的餡料非常足，擔(dān)心把口子撐破，所以捏個尾巴，讓口子更嚴(yán)實無縫?！?/p>

龍游咸湯圓：

10個裝，優(yōu)享價50元；20個裝，優(yōu)享價85元。

每一個咸湯圓都用食品袋獨立包好，范大姐說這是為了鎖住水分，保證面皮柔軟。放到防震格里，外面還套一個氣泡袋，和冰袋一起打包，保護得非常好。

純手工制作，美觀度、整齊度是不一樣的。我拿出家里的野雞蛋（比一般雞蛋?。Ρ龋瑴珗A大多了；和普通雞蛋相比，差不多大。

▲咸湯圓和野雞蛋（上圖）、普通雞蛋（下圖）大小對比。

咸湯圓和甜湯圓煮的方法，基本上是差不多的，想要不破，就是講究一個“沸而不騰”，但相對來說，咸湯圓更容易破一些，尤其像范大姐家的咸湯圓，里面的餡兒是非常多的，所以，煮的時候要小心一些。

不用解凍，把咸湯圓直接加入熱水中，用中火煮1分鐘左右，用勺子輕輕推一下湯圓，避免湯圓粘鍋，等水沸騰，改用小火；水再次沸騰，就加冷水，避免水沸騰把湯圓皮震破。等湯圓浮起來后，繼續(xù)煮四五分鐘，就可以撈出吃啦。

▲咸湯圓很新鮮，里面的蔥葉都是綠的，餡兒更是滿滿的。

在碗里簡單調(diào)個味，加點小蔥、豬油、醬油，再舀出煮好的湯圓，視覺上感覺又大了一圈，我們平時吃飯的碗，放三個剛剛好，放四個就有點放不下了。

女兒剛吃完中飯，遇到這碗湯圓，又驗證了那句她爺爺奶奶的老話——“遇到好吃的肚子大一圈”，居然把這三個湯圓都干掉了，說很好吃，外面是很軟的，里面的餡料很多很多，很香很香。

我嘗了一個，最大的感受，就是一口咬下去，能感覺到是農(nóng)家的那種媽媽的味道，又土又鮮。

吃的時候一定要小口慢吃，不然容易燙到或者噎到哦。除了元宵節(jié)，平時家里備一些放冰箱，當(dāng)早飯也不錯哦。

咸湯圓制作繁瑣，要提早個把月準(zhǔn)備?：

1.準(zhǔn)備糯米粉。

在龍游，包湯圓的糯米粉又叫七日粉。

糯米基本上是自己家種的，先放水里泡15天；把吸足水分的糯米撈出，放在太陽底下曬足7天（七日粉的名字就是這么來的）；曬好后，再磨成糯米粉備用，全部準(zhǔn)備好，差不多要1個月。

2.備餡。

餡兒主要是 豆腐干、蘿卜、豬肉、茭白、蔥 。餡料要提早一天準(zhǔn)備，餡料里的湯汁結(jié)凍后，可以一起包入湯圓，加熱吃的時候，湯圓的湯汁會非常多，味道更好。

湯圓皮細膩軟糯， 餡料都要切成丁 ，太大塊的話就容易把湯圓皮撐破。像稍微硬一點的蘿卜，都要切片后焯水再切丁，為的就是讓蘿卜軟下來。

接下去就是炒餡兒：先用農(nóng)家土菜油炒熟豆腐丁、蘿卜丁、茭白丁，再用豬油炒肉丁，肉炒熟了以后，倒入之前炒好的豆腐、蘿卜等，炒勻后再撒上蔥花，香噴噴的湯圓餡兒就準(zhǔn)備好了。

3.揉面皮。

揉是最累的。糯米粉加水揉成面皮， 一定要加滾燙的開水 ，揉面起碼要15-20分鐘，這是力氣活，經(jīng)常是家里的男人來干。

揉好的面皮，再切成一個個小塊，就可以開始包了。

4.包湯圓

餡料超足， 兩三勺子的餡料塞進去 ，感覺都要滿出來。

阿姨慢慢地收口，最后留下一段小尾巴，一個咸湯圓就完成了。 一個湯圓重量大概在50g。

王升大，是 浙江省老字號 、寧波市“三位一體”保護示范項目。在寧波高橋鎮(zhèn)，還有王升大博物館，很多老寧波人都認識，坐820路公交車到“王升大博物館”站下車，就可以免費參觀。

王升大創(chuàng)立于1889年，早年是賣米的，叫 “王記米店” ，最早開在鄞西鳳岙老街，創(chuàng)始人叫王興儒。

在以前的米行， “升”是一個量米的容器 （一個用木頭制作的罐子，一罐正好是一升）。升是可以做手腳的：奸詐的商家，會用小升，這樣賣米就缺斤少兩；普通的商家，用標(biāo)準(zhǔn)升，再用平尺把米刮平，不多也不少。

而王記米店，用的是 大升 ，顧客到手的米量，會比要買的多得多，久而久之，王記“升大”就慢慢傳開了，后面就改名叫 “王升大” 。

王升大已有近140年的歷史，現(xiàn)在傳到了 第四代王六寶 手里，王六寶說，祖?zhèn)鞯男〉昴軅鞒邪倌?，秉承的就是阿太（寧波人對曾祖父母的統(tǒng)稱）當(dāng)年的生意經(jīng)—— “童叟無欺、讓利顧客” 。

▲王六寶。

近幾年，王升大的甜湯圓非常受歡迎，很多用戶都是幾盒幾盒買——自己吃、送親友、囤著慢慢解饞。

王升大“升級版”來了，配料表干凈得像小時候奶奶自己做的：糯米、黑芝麻、板油、白砂糖。防腐劑、增稠劑、人工色素、乳化劑、反式脂肪酸，統(tǒng)統(tǒng)都沒有。

皮是水磨的，軟糯不粘牙；餡是手工挑筋的板油拌的，甜潤不膩，咬開直接流心。吃到嘴里那一刻，忍不住脫口而出：“對，就是這個味！”

王升大甜湯圓（20克×16顆/包）：

3包，原價99元，優(yōu)享價88元；5包，原價149元，優(yōu)享價138元，贈送一包素湯團（240克）。

▲贈品：素湯圓。

我買了份普通湯圓和王升大湯圓一起對比，從個頭上來看，王升大湯圓每個直徑達到了3.5cm，比普通的湯圓都要大兩圈。

▲王升大湯圓（左）和普通湯圓（右）對比。

把兩種湯圓都煮熟切開，王升大湯圓的餡兒滿得都要流出來了，顏色烏黑烏黑的，芝麻糖餡兒；普通湯圓的餡兒癟癟的，根本沒多少料，顏色也淡多了，顯然和王升大的根本就不是一個檔次。

▲王升大湯圓（左）和普通湯圓（右）對比。

我先品嘗了王升大湯圓，面皮柔軟，里面的餡兒芝麻香很濃，甜蜜蜜的，再吃普通湯圓，壓根兒就沒什么味道。

王升大的用料和誠意，在面皮與餡兒的融合上，甩出普通湯圓一大截。吃王升大湯圓，就能感受到他家的生意哲學(xué)。

為什么值得買？

1.軟糯外皮。

沿用傳統(tǒng)水磨工藝，將糯米磨成細滑米漿，再壓干成粉。這樣做出的外皮，才夠軟、糯、Q彈，且毫不粘牙。

2.流心餡料。

用的是 剛宰殺的豬身上扒下來的板油 ，熟油可不行，容易有膻味。由老師傅親手一根根挑去生板油的筋絡(luò)，只留醇香。

再配以油亮黑芝麻與優(yōu)質(zhì)砂糖，慢工細作，碾出那一口會“流心”的綿密餡料。

3.干凈的配料表。

只有糯米、黑芝麻、板油、白砂糖。沒有看不懂的添加，只有食物本來的樣子，吃起來更放心。

文/徐賢康