1月15日，一則“西貝初步規(guī)劃關(guān)閉102家門店”的消息在網(wǎng)上流傳。消息稱西貝于1月11號在呼和浩特基地開會，西貝初步規(guī)劃關(guān)閉全國102家門店，覆蓋超30個城市，不同門店對應(yīng)不同的閉店建議，建議包括“關(guān)閉”“提前關(guān)閉”“合同到期閉店”“整體轉(zhuǎn)讓，待溝通”“談降租，談不下來再關(guān)”“一季度再看”等等。

據(jù)中國新聞周刊報道，西貝餐飲創(chuàng)始人賈國龍在采訪中稱“消息屬實”。

很快，賈老板的朋友圈文章流出，是一份充滿悲情色彩、自我辯護(hù)與商業(yè)現(xiàn)實殘酷碰撞的聲明。

賈國龍

很多朋友關(guān)心我，關(guān)心西貝，打電話來問，一并答復(fù)吧。截圖信息基本是準(zhǔn)確的，遭到鋪天蓋地的污蔑125天，一萬七千西貝員工盡力了。我們不求人，就靠自己，拼了整整125天。
西貝門店從來不是預(yù)制菜，無論按照國家定義還是現(xiàn)實生活常識，被網(wǎng)紅惡意混淆"中央廚房備菜"和"料理包預(yù)制菜"的差異，惡意污蔑"急凍保鮮有機(jī)西蘭花"，惡意污蔑品質(zhì)好和進(jìn)價高的草原羊食材。西貝人直到今天還在遭到網(wǎng)上各種侮辱謾罵。
我賈國龍不懂公關(guān)，我是一個踏踏實實做了38年實業(yè)，帶領(lǐng)一萬七千人為顧客做服務(wù)的人，我為什么要懂公關(guān)?是不是這個世界上不會詭辯的普通人就該被欺辱?連續(xù)十一年中式烹飪正餐營收第一名，員工工資福利待遇都屬于行業(yè)前列，每年接待顧客7000萬人次的西貝，難道是靠公關(guān)走到今天嗎?!
這次關(guān)閉的102家門店在一季度陸續(xù)完成，所有不得不離職的員工，工資一分錢不會差。所有顧客儲值卡隨時可用在其他門店，想退卡的立刻就退。有些接了年夜飯的門店，雖然立刻關(guān)閉損失會更小，但我們會履行對顧客的承諾，再堅持一個月，接完最后一餐再關(guān)。服務(wù)一如既往，菜品一如既往，大門關(guān)閉的前一秒，西貝人的努力一如既往。
接下來的時間，我們會繼續(xù)拼，爭取活下來。我本人沒有西貝之外的任何資產(chǎn)，沒有國外資產(chǎn)，這些年只有北京一套房，呼和浩特的房子是租的。我有兩句話，一生只做一件事，西貝。一生只愛一個人，我的妻子張麗平。
只要我還在這兒，就和西貝在一起，和每一位顧客在一起!
感謝各位朋友關(guān)心!

可以肯定，西貝關(guān)閉102家門店，不僅僅是一次正常的“動態(tài)調(diào)整”，更是這家餐飲巨頭在商業(yè)模式、品牌信任與輿論危機(jī)三重夾擊下的一次“斷臂求生”。

針對此事，有網(wǎng)友長篇評論，我跟大家說一下我這個老百姓眼里的西貝，也可以說是他的成名史。最早接觸西貝，是北京六里橋店，那個時候生意已經(jīng)很火了，這家店也是上下好幾層樓，很大的街邊酒樓。那時候過去印象很深刻，進(jìn)到店里是撲鼻而來的招牌酥骨鯉魚，幾乎桌桌必點(diǎn)的，門口是一口大鍋，現(xiàn)燉的鯉魚從視覺上和味覺上都是很直觀的感受，去晚了還點(diǎn)不到。

然后是服務(wù)好，每個包間還有專職的阿姨和大姐，據(jù)說能現(xiàn)場給你炒制一些西北的土菜。最重要的一點(diǎn)，只要你說對菜品不滿意，甚至是無理由說要退菜，包括整桌退菜，照樣滿足你。那個時候的感覺就是這企業(yè)做的太豪氣了。而實際情況是，反而退菜的顧客倒少了。

另外還有一大特點(diǎn)，我們有朋友在西貝后廚上班，據(jù)他們說，老板要求每天剩余的食材，到了晚上打烊，一律廢棄，并且連員工餐都不能使用，就是為了保證第二天使用新鮮的食材，保證對員工的重視度。不過店里實際上是不是這樣管理，我們無從考量，但能說出來，也不是空穴來風(fēng)！

這也就是西貝一步步做成功，做大的基礎(chǔ)�？扇缃竦奈髫惸�？我感覺企業(yè)已經(jīng)完全忘記了他的初心，并且最要命的是認(rèn)識不到自己的錯誤，把預(yù)加工和預(yù)制菜混淆概念，這還是之前的西貝嗎？

至于說西貝的衛(wèi)生條件，我承認(rèn)他做得優(yōu)秀，除了要認(rèn)可他對這方面所做的努力以外，但也不能乎視一點(diǎn)重要的環(huán)節(jié)，如果廚房只是剪刀，微波爐，甚至連改刀切配都省了，作為中餐廚房還少油少煙，這么大企業(yè)你如果連這點(diǎn)衛(wèi)生和量化都做不好，那你還能做什么？這種模式和傳統(tǒng)中餐模式廚房根本就不是一個量極的，大家說是嗎？任何事情不能只看單一面，而是要看整體的結(jié)果。

最后再說一點(diǎn)，如果我選擇到餐館去吃飯，除了是因為口味上的需求以外，另一個重要的因素是想吃到新鮮的，現(xiàn)加工現(xiàn)炒的菜。有些菜我能接受提前加工，短期儲存（比如扣肉，肘子），但我決對不會給朋友吃好幾個月前做好冷凍的菜。這就是中國人的迎客之道。

而知名媒體人老胡的評論更加直接犀利。剛剛看到#西貝將關(guān)閉102家門店# 的消息，我覺得這真是一個悲劇。一家中國頭部正餐公司，突然遭到輿論的暴擊，因為公司創(chuàng)始人應(yīng)對的愚蠢，嚴(yán)重加劇了這場輿論災(zāi)難。如果西貝就此倒下，那是賈國龍之恥，也是許多民營企業(yè)面對互聯(lián)網(wǎng)輿論的一次驚嚇。

賈國龍只會做飯，一家又一家開餐館，卻完全不懂互聯(lián)網(wǎng)。當(dāng)輿論呼嘯而來時，一個錯誤的回應(yīng)就能斷送一家行業(yè)頭部企業(yè)的前程，連改正的機(jī)會都沒有，這未免有些恐怖。

賈國龍不該那么蠢，我們的互聯(lián)網(wǎng)也不該這么狠。對任何企業(yè)，我們都不該盼它死，請把一份回旋修正的空間永遠(yuǎn)留給商場上的打拼者。說實話，所有成功一點(diǎn)的企業(yè)都是九死一生拼出來的，它們之后可以有各種死法，但最不該的是被一股突如其來的輿論勒死。

總之，真誠是必殺技，傲慢是墓志銘：當(dāng)危機(jī)發(fā)生時，“我錯了，我改” 永遠(yuǎn)比 “你污蔑，我沒做” 更有力量。消費(fèi)者需要的是情緒價值的安撫，而不是食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的科普。

無論公關(guān)怎么做，最終還是要回歸“好吃”。如果羅永浩吐槽后，西貝真的全面提升了現(xiàn)炒比例、降低了價格，消費(fèi)者會回來的；如果只是換個說法繼續(xù)我行我素，那么關(guān)102家店恐怕只是開始。

“一生只做一件事”很感人，但商業(yè)世界從來都不相信眼淚，只相信現(xiàn)金流和復(fù)購率。此番景象，是西貝為過去的行為、定價策略失誤以及糟糕的危機(jī)公關(guān)付出的昂貴學(xué)費(fèi)。

對此，你怎么看呢？