在福鼎市管陽鎮(zhèn)西昆村，有一種味道，它不張揚，卻穿透了幾代人的記憶。

這種味道，來自西昆孔氏傳承了六代的麥芽糖。每當(dāng)秋冬時節(jié)，從1831年開始彌漫的麥芽糖甜香，便成為閩浙地區(qū)不少人期盼的“限定甜蜜”。

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凌晨5點，這是冬日里最寒冷的時刻。

當(dāng)大多數(shù)人還在酣眠時，在西昆村的一隅，孔家的灶火已經(jīng)燃起。

灶臺邊，管陽西昆麥芽糖制作技藝代表性傳承人孔文，正仔細(xì)檢查著麥芽的生長情況。經(jīng)過一周時間的培育，大麥的嫩芽悄然探頭，約2cm長的麥芽，正是生長至制作麥芽糖的最佳狀態(tài)。

“我們呀，做糖要跟著時節(jié)走，因為沒有添加劑的糖，只有天冷才能凝固保存。所以只有秋冬到了，溫度低了，我們才開始做?！笨孜囊贿厯v著麥芽，一邊介紹：這門手藝從他太太太爺爺那輩開始。1831年，為了生計，孔家先祖在外學(xué)得了這門手藝，從此，麥芽糖的清香便在西昆村里代代相傳。

孔文的父親孔明思是第五代傳承人，談起麥芽糖的往事，他的眼神里滿是回憶?！拔倚r候跟著父親做糖，左鄰右舍的小孩都圍著看，有的流著口水等著要一小塊?！痹谖镔Y匱乏的年代，沒有琳瑯滿目的零食，孔家的麥芽糖成了孩子們最珍貴的期待。

最讓孔明思難忘的，是挑擔(dān)賣糖的歲月?！耙郧暗纳铰分挥衅甙耸迕讓?，鋪著小石子，我們都是挑著裝滿糖的簍子叫賣，可辛苦了。”他說，那時候沒有交通工具，全靠一雙腳，沿著鄉(xiāng)道，最遠(yuǎn)也只能走到福鼎市區(qū)。

“那時候，我就一邊走一邊扯著嗓子喊‘賣麥芽糖嘍——’，想要買的顧客就會‘麥芽糖’‘麥芽糖’的喊住我?！被貞浧疬@段往事，孔明思笑道。

在孔明思的敘述中，孔家做麥芽糖的手藝曾差點中斷。在孔明思三十多歲時，他實在無法忍受起早貪黑的辛勞和微薄的收入，選擇了外出打工，這門手藝在他手上一停就是十幾年，只有孔明思的父親仍在堅持制作麥芽糖。

2012年，孔明思的兒子孔文畢業(yè)后回到村里，萌生了重拾手藝的念頭?！盃敔敚邀溠刻堑氖炙噦鹘o我吧，我想讓更多人吃到放心的好東西?！痹诳孜牡膽┱埾拢@門傳承數(shù)代的手藝得以延續(xù)。

制作麥芽糖的流程繁瑣且耗時。在檢查過麥芽之后，孔文便要開始制作麥芽糖了。

他將浸泡后的糯米沖洗瀝干，隨后倒入木桶蒸熟。在等待糯米蒸熟的間隙，他將麥芽傾入石臼，掄起石槌，一下一下，將麥芽搗碎。緊接著，孔文將搗碎的麥芽泡水和蒸熟的糯米按照1:10的比例混合，倒入灶臺的大鍋中進(jìn)行發(fā)酵。

“發(fā)酵這個步驟最重要的是控制溫度，需要保持在40-45℃?！笨孜淖叩皆钆_后，用炭灰撲滅明火，而后封住生火口，讓灶膛里保持適宜溫度。

忙到此時，窗外天色漸明，西昆村在薄霧中逐漸蘇醒。

在接下來八個小時左右的時間里，孔文每間隔一兩個小時便攪動一下大鍋，確保受熱均勻。經(jīng)過漫長的發(fā)酵，糖水悄悄析出，草木的清香在廚房里輕輕浮動?？孜膶㈠亙?nèi)的發(fā)酵漿液緩緩傾入鋪著濾網(wǎng)的桶中，開始了過濾工序。經(jīng)過反復(fù)擠壓，糯米與麥芽將其所有精華都貢獻(xiàn)出來，獲得了清澈的糖水。

下一步便正式進(jìn)入熬糖工序了。

一大鐵鍋的糖水架在灶上，旺火持續(xù)加熱，鍋里的水汽不斷升騰?！鞍咎亲钪鼗鸷颍鹦×颂撬环?，火旺了又易糊底。”孔文一邊盯著鍋里的變化，不斷攪拌，一邊說道。

隨著水分慢慢蒸發(fā)，青黃色的糖水逐漸變成琥珀般透亮的糖漿。孔文將熬好的糖漿放進(jìn)容器中靜置，使其自然冷卻。

第二天，來到了最耗費體力的甩糖環(huán)節(jié)?？准腋缸訉⒛痰柠溠刻巧陨约訜嶂淋浕S后孔文用兩根木棍攪起一些糖漿，在固定的木樁前，像打詠春拳一般，開始甩糖。

金黃色的糖漿在一次次的拉扯中與空氣充分融合冷卻，顏色逐漸變淺、變白，最終變成質(zhì)地細(xì)膩、韌性十足的麥芽糖。

拉白的麥芽糖，被放在案板上攤平，再撒入事先炒制碾碎的花生，捏成類似大餃子的形狀，孔家父子合力將之拉成細(xì)條。按一定尺寸剪成一個個小段，最后埋入干燥的稻殼中保存。經(jīng)過這些繁復(fù)而精細(xì)的步驟，一份帶著凝聚匠心、入口清甜的麥芽糖才算真正完成。

作為年輕一代傳承人，孔文在堅守古法、不加任何添加劑的基礎(chǔ)上，思考著如何讓這門老手藝適應(yīng)新時代，讓更多人嘗到這份來自“孔爺爺”的甜蜜。為了迎合市場需求，他研發(fā)了麥芽棒棒糖等衍生品。這些造型可愛的棒棒糖，加入了如百香果等水果的口感，在造型上也增添了趣味性。

現(xiàn)如今，他的銷售渠道也早已不是當(dāng)年的扁擔(dān)叫賣。利用網(wǎng)絡(luò)，顧客只需微信或電話預(yù)訂，孔文隔三岔五就會把做好的麥芽糖送貨到福鼎市區(qū)以及柘榮等周邊縣市。每到周末，他還會帶著一些成品到福鼎雙桂公園或中匯廣場等地擺攤，讓更多人品嘗到來自西昆的傳統(tǒng)手藝。

“我從來不怕手藝被別人學(xué)去，相反，我很愿意有人能來學(xué)習(xí)，把這門古法工藝傳承下去，不要斷了我們孔家麥芽糖的‘根’。”孔文如是道。

冬日的西昆村，寒風(fēng)凜冽，但孔家的廚房里卻暖意融融。灶火跳動，甜香彌漫，孔文專注地攪拌著糖漿，動作嫻熟而堅定。從祖輩的挑擔(dān)叫賣到如今的送貨上門，從單一的產(chǎn)品到多樣的衍生品，孔家的麥芽糖在時代的浪潮中不斷前行。一鍋傳承百年的糖，承載著幾代人的生計與記憶，凝聚著匠人的堅守與創(chuàng)新。

福鼎市融媒體中心

責(zé)編：林婷婷

編導(dǎo)：王綺蓼

攝像：謝勇鵬

解說：霍笑卉

監(jiān)制：張新輝

總監(jiān)制：王良偉