在北京想吃口正宗粵菜，咋就這么難啊！

相信不少老饕跟我有一樣的發(fā)現(xiàn)！

北京的粵菜館大多有個致命問題，簡直成了逃不開的魔咒！

開業(yè)時的驚艷，到后來的拉胯，落差大到讓人懷疑人生！

吃過一次就淪陷，再吃幾次就想罵街，這誰頂?shù)米“。?/p>

誰沒被新開的粵菜館驚艷過？！

剛開張那陣，老板拍著胸脯說正宗！

后廚的廣東老師傅掌勺，火候拿捏得死死的！

就說那招牌燒鴨，直接香透整條街！

燒鴨烤的又香又入味，皮酥到一碰就掉渣！

油脂香混著果木香，咬一口滿嘴流油，連骨頭都浸著味！

鴨肉嫩而不柴，咸甜口的醬汁裹著肉，吃一口就上頭！

那時候總覺得，終于在北京找到靠譜粵菜館了，再也不用饞粵菜了！

可誰能想到，這份正宗，根本撐不了多久！

開業(yè)一段時間以后就變得越來越難吃，離譜到離譜！

還是那道燒鴨，還是那個價格，味道卻天差地別！

曾經(jīng)的香酥入味全沒了，取而代之的是滿口的腥氣！

會很腥且咬不動，鴨肉柴得像嚼木頭，咬半天咽不下去！

鴨皮軟塌塌的，沒有一點酥脆感，油脂腥得讓人反胃！

一口下去，之前的美好印象全碎了，直呼踩大雷！

到底是為啥�。亢煤玫幕洸损^，咋說拉胯就拉胯？！

吃多了踩坑多了，總算摸透了其中的門道！

感覺就是廣東老師傅走了，學(xué)徒工沒學(xué)會！

這絕對是北京粵菜館的通病，沒跑了！

開業(yè)為了打響名氣，老板花大價錢請廣東老師傅坐鎮(zhèn)！

老師傅手藝正宗，火候、調(diào)味、選材全是老廣標(biāo)準(zhǔn)！

燒鴨的腌制、風(fēng)干、烤制，每一步都精益求精，味道能不正宗嗎？

可等生意穩(wěn)定了，客流上來了，幺蛾子就來了！

要么是老師傅嫌北京水土不服、思鄉(xiāng)心切走了！

要么是老板想省成本，覺得老師傅工資太高，把人辭了！

后廚直接交給本地學(xué)徒工，想著能照貓畫虎撐場面！

可粵菜的精髓，哪是隨便學(xué)學(xué)就能會的？！

燒鴨的火候差一秒，味道就差十萬八千里！

腌制的醬料比例錯一點，腥氣就壓不�。�

風(fēng)干的時間不到位，鴨肉就又柴又硬！

這些門道，老師傅靠幾十年經(jīng)驗?zāi)媚螅瑢W(xué)徒工根本學(xué)不透！

學(xué)不到精髓就算了，還敢直接掌勺上崗！

烤出來的燒鴨，皮不酥、肉不嫩、味不進，還滿是腥氣！

除了樣子像燒鴨，味道完全不沾邊！

這樣的粵菜，別說老廣吃不下去，就連北方食客都覺得膈應(yīng)！

更離譜的是，再過段時間就會因為太難吃倒閉了！

從開業(yè)排隊到關(guān)門無人問津，不過短短幾個月！

這魔咒，在北京的粵菜館里，反復(fù)上演，從未失手！

別以為只有小館子這樣，大品牌、網(wǎng)紅店也逃不過！

沃爾瑪和超市發(fā)的燒鴨是這樣，妥妥的重災(zāi)區(qū)！

剛上架那陣，燒鴨香飄超市，買的人排著隊！

皮酥肉嫩，性價比還高，成了不少人的解饞神器！

可沒倆月，味道就斷崖式下跌！

鴨肉腥氣重，咬著費勁，醬汁也變得齁咸沒味！

現(xiàn)在再去看，貨架上的燒鴨冷冷清清，根本沒人買！

網(wǎng)紅粵菜館也一樣，逃不開開業(yè)即巔峰，巔峰即下坡的命運！

肥福排擋也是，曾經(jīng)火遍北京的粵式排擋！

開業(yè)時天天排隊，一桌難求，燒鴨、啫啫煲全是招牌！

那燒鴨，皮酥到掉渣，鴨肉嫩到流汁，老廣吃了都夸正宗！

可火了沒半年，味道就變了味！

燒鴨腥氣重，咬不動，啫啫煲的火候也差遠了！

曾經(jīng)的排隊王，現(xiàn)在店里冷冷清清，再也沒了當(dāng)初的熱鬧！

就連現(xiàn)在正火的粵菜館，也開始有苗頭了！

粵京熹有這個趨勢了，真的讓人捏把汗！

剛開業(yè)那陣，憑著正宗的粵式風(fēng)味圈粉無數(shù)！

燒鴨做得地道，各式粵菜也都拿捏得很到位！

本以為終于能有一家長久的正宗粵菜館了！

可最近去吃，明顯感覺味道不如從前！

燒鴨的酥脆感沒了，鴨肉也有點柴，腥氣也開始冒頭了！

照這個趨勢下去，怕是遲早也要步其他店的后塵！

真的太無奈了！在北京想吃口正宗粵菜，比登天還難！

老廣來北京，想吃口家鄉(xiāng)味，找遍全城都難尋！

北方食客想嘗嘗正宗粵菜，次次踩坑，次次失望！

為啥北京的粵菜館，就守不住一份正宗呢？！

是老師傅留不住，還是老板太急功近利？！

是學(xué)徒工不用心，還是粵菜本身就難守味？！

說到底，還是少了一份對粵菜的敬畏心！

粵菜講究的是慢工出細活，火候、調(diào)味、選材，缺一不可！

不是隨便請個老師傅撐場面，生意好了就敷衍了事！

不是覺得賺了快錢就夠了，根本不在乎味道的傳承！

那些只想著賺快錢，不想著守味道的老板！

終究只能讓粵菜館曇花一現(xiàn)，逃不過倒閉的命運！

也不是說北京做不好粵菜，只是真心想做的人太少了！

粵菜的精髓，從來都不是照搬配方，而是用心和經(jīng)驗！

沒有十幾年的功底，根本拿捏不住燒鴨的火候！

沒有對粵菜的熱愛，根本做不出那份正宗的味道！

如果只是把粵菜當(dāng)成賺錢的工具，而不是一門手藝！

那永遠只能做曇花一現(xiàn)的生意，永遠守不住正宗的味道！

在北京的老饕，誰不想有一家能常去的正宗粵菜館？！

誰不想隨時能吃到皮酥肉嫩、香入味的燒鴨？！

誰不想不用踩坑，就能吃到地道的粵式風(fēng)味？！

可現(xiàn)實是，踩不完的坑，失望不完的粵菜館！

從超市的燒鴨到網(wǎng)紅的排擋，再到高端的粵菜館！

無一例外，都逃不開那道開業(yè)魔咒！

真心希望北京的粵菜館，能少一點急功近利，多一點敬畏心！

能留住老師傅，能好好教徒弟，能守住粵菜的精髓！

別再讓正宗的味道，只停留在開業(yè)那一刻！

別再讓老饕們，一次次滿懷期待而去，一次次失望而歸！

畢竟，對于吃貨來說，能吃到一口正宗的味道，就是最大的幸福！

在北京想吃口正宗粵菜，真的不想再這么難了！

愿北京的粵菜館，能打破魔咒，留住正宗，讓老饕們不再為吃粵菜發(fā)愁！

愿我們隨時都能吃到又香又入味的燒鴨，吃到地道的粵式風(fēng)味！

愿在北京，吃粵菜，不再是一種奢望！