文 | 品牌棱鏡BrandPrism，作者 | 王婷，編輯 | 田甜

這幾年，餐飲品牌地域?qū)傩栽絹碓酵怀觥?br/>

“小眾地方菜+漂亮飯”的組合更是席卷高線城市商場(chǎng)。這里的小眾，是相對(duì)于傳統(tǒng)主流菜系（魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽）而言的。

越來越多餐飲品牌在門頭上強(qiáng)調(diào)地域標(biāo)簽。(拍攝：王婷）

“2024年是云貴川bistro元年，2025年是江西菜元年”，這一說法雖是戲言，卻反映出小眾菜系在過去兩年的火熱程度。

最近，品牌棱鏡注意到，繼云貴川bistro、江西菜相繼崛起后，另一個(gè)小眾地方菜——廣西菜，也開始在商場(chǎng)中嶄露頭角。

那么，2026年會(huì)成為廣西菜元年嗎？廣西菜能否復(fù)制云貴川bistro、江西菜的火爆？地方菜“漂亮飯”的市場(chǎng)是否已趨飽和？

廣西菜進(jìn)軍商場(chǎng)

廣西漂亮飯的風(fēng)剛剛吹到杭州。

在大眾點(diǎn)評(píng)上搜索“廣西菜”，截至2025年底，杭州相關(guān)門店達(dá)12家，其中客單價(jià)在60元以下的街邊小館以及主攻單品類的小吃快餐類門店9家，其余3家均為“漂亮飯”，都是在2025年11月之后開業(yè)。

嬤冉MARANZ·廣西菜（以下簡(jiǎn)稱“嬤冉”）是首批在杭州開出廣西漂亮飯餐廳的品牌之一。

它的全國(guó)首店位于上海CP靜安，目前已在上海、杭州、濟(jì)南、深圳、鄭州、北京等地開出6家門店。品牌棱鏡查詢大眾點(diǎn)評(píng)發(fā)現(xiàn)，其位于南京、寧波、義烏、烏魯木齊的4家門店正在圍擋，籌備開業(yè)。

嬤冉MARANZ·廣西菜門店環(huán)境。(拍攝：王婷）

作為消費(fèi)品牌的試驗(yàn)場(chǎng)，上海的廣西創(chuàng)意菜氛圍則更加濃厚。

大眾點(diǎn)評(píng)門店收錄信息顯示，四和已開業(yè)兩年以上；桂芭蕉GUI BISTRO上海首店靜安嘉里中心店已營(yíng)業(yè)3年有余，第二家門店于2025年7月開業(yè)，第三家門店也將在2026年初亮相；桂小廚雖然已在疫情期間閉店，但依舊是不少上海消費(fèi)者心中的廣西菜“純?cè)?；另外，客廣和味·廣西融合菜、嘢間·廣西菜等門店已在2025年開業(yè)。

在其他高線級(jí)城市，也有主打廣西菜的餐廳于近期陸續(xù)開業(yè)。廣西菜漂亮飯的普及范圍正在逐步擴(kuò)大。

此外，頭部茶飲品牌入局，也為廣西菜的出圈添了一把火。2025年4月，被譽(yù)為“廣西之光”的現(xiàn)制茶飲品牌阿嬤手作打造餐飲副牌的消息引起廣泛關(guān)注。

起因是“上海鑼獅餐飲管理有限公司”（曾用名:上海獅螺餐飲管理有限責(zé)任公司）注冊(cè)成立。該公司由“上海桂八姨餐飲管理有限公司”和阿嬤手作母公司“廣西手作幸村餐飲管理有限公司”分別持股75%和25%，受益所有人為龐博，即阿嬤手作創(chuàng)始人鄧倩的丈夫。

另?yè)?jù)天眼查，2025年5月9日，獅螺餐飲管理申請(qǐng)了包括“螺獅螺”、“鑼獅”等5個(gè)餐飲住宿類商標(biāo)。廣西手作幸村則在2024年8月申請(qǐng)了“龐氏獅螺”與“小筑內(nèi)餛飩”商標(biāo)。

值得關(guān)注的是，鑼獅餐廳首店已在上海太平洋新天地圍擋，有消息稱將于2026年第一季度開業(yè)。一個(gè)普遍猜測(cè)是，這一餐飲副牌將以螺螄粉為主。

阿嬤手作餐飲品牌“鑼獅”門店圍擋。(圖源：小紅書@interact商業(yè)地產(chǎn)）

一頓合格的漂亮飯

廣西美食以酸辣鮮香為特色，且融合了客家、壯族等多元飲食文化。

到目前為止，廣西美食主要以螺螄粉、桂林米粉、老友粉等經(jīng)典小吃出圈，但廣西菜知名度并不高。

近期，品牌棱鏡探訪了嬤冉杭州中心店，該門店于2025年11月開業(yè)。

大眾點(diǎn)評(píng)顯示，嬤冉上海首店為“靜安寺創(chuàng)意菜熱門榜第一名”，“排隊(duì)4小時(shí)也要吃”，這是社交平臺(tái)上網(wǎng)友對(duì)它的評(píng)價(jià)。杭州中心店似乎也延續(xù)這一趨勢(shì)。

筆者在一個(gè)工作日傍晚取了號(hào)，等位兩個(gè)多小時(shí)，系統(tǒng)顯示“前方還有33桌”，于是悻悻而歸。第二次，筆者特意選擇周日下午3點(diǎn)半來到嬤冉。這一回，門口沒有大排長(zhǎng)龍，但店內(nèi)仍有4桌客人正在用餐。

嬤冉杭州中心店店面寬敞，目測(cè)有250平米左右，可以容納30桌客人同時(shí)用餐。

嬤冉杭州中心店。(拍攝：王婷）

店鋪整體裝修以綠色和紫色為主，整體色調(diào)偏暗，店內(nèi)設(shè)計(jì)和陳設(shè)結(jié)合了壯族織錦技藝、左江花山巖畫、侗族鼓樓木構(gòu)結(jié)構(gòu)等廣西特色元素，將傳統(tǒng)和現(xiàn)代都市兩種風(fēng)格巧妙融合。

嬤冉店內(nèi)設(shè)計(jì)融合了廣西特色元素。(拍攝：王婷）

店內(nèi)可以看到大約10名員工，在前場(chǎng)分別負(fù)責(zé)接待、上菜、清理以及甜品飲料制作等相應(yīng)工作。

掃碼點(diǎn)餐后，菜單上最先映入眼簾的是招牌菜，分別為陽(yáng)朔啤酒黃魚湯、酸筍紫蘇鴨掌煲、蜜汁烤排骨、家燒荔浦芋頭煲以及南寧夜市老友粉。

菜單覆蓋主食、創(chuàng)意菜、糖水、飲品等品類，共有包括柳州爆炒螺螄粉、牛油果芋頭脆脆、番茄溏心炸蛋以及酸嘢·水果起義等熱門菜品在內(nèi)的49個(gè)SKU。

大眾點(diǎn)評(píng)顯示，該店客單價(jià)為102元，對(duì)于漂亮飯的消費(fèi)客群來說，這個(gè)價(jià)格并不算高，且店內(nèi)環(huán)境適合拍照，菜品有特色，顏值高。

嬤冉菜品。(拍攝：王婷）

不過，在小紅書和大眾點(diǎn)評(píng)上，有許多用餐評(píng)價(jià)表示，這些菜品只是套用了廣西地區(qū)的常用食材公式，做法和調(diào)味并不正宗。

此外，在體驗(yàn)過程中，筆者發(fā)現(xiàn)該店存在一些改進(jìn)空間：

1.員工培訓(xùn)不到位。

筆者詢問店員，3點(diǎn)半是否接受用餐，不同店員給出了不一致的回答。

2.上菜速度偏慢。

筆者先后兩次下單，第一次為飲品和小吃，第二次為招牌菜中的兩道菜，兩次完成出餐的平均時(shí)間在20分鐘以上。這樣的等待時(shí)間并不算短，不能很好滿足消費(fèi)者拍照打卡的需求。

3.可以考慮提供更多打卡體驗(yàn)和情緒價(jià)值上的支持。

如今漂亮飯市場(chǎng)越來越擁擠，僅靠門店裝修和菜品顏值突圍遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

可以參考胡恰·江西景德菜，其推出收藏打卡贈(zèng)送景德鎮(zhèn)特色陶瓷手串的活動(dòng)，菜品SKU中也設(shè)有景德鎮(zhèn)特色的人面陶瓷慕斯蛋糕、牽手閨蜜慕斯蛋糕等，充分滿足了消費(fèi)者的打卡訴求。

廣西菜能否延續(xù)爆火趨勢(shì)？

云貴川bistro和江西菜分別在2024年和2025年走紅，背后其實(shí)是“微旅游”經(jīng)濟(jì)和“漂亮飯”經(jīng)濟(jì)的雙重加持。

當(dāng)下，微旅游已成為熱門生活方式。越來越多的年輕人熱衷于“換個(gè)地方吃美食、體驗(yàn)生活”，出行頻次也越來越高。這與體驗(yàn)“漂亮飯”的核心訴求一致，都是“吃飯+打卡+體驗(yàn)”。兩者主力消費(fèi)人群高度重合。

云貴川、江西等省份正是熱門旅游目的地。當(dāng)這幾個(gè)地方菜以漂亮飯餐廳的形式入駐高線城市商場(chǎng)，正好可以通過場(chǎng)景營(yíng)造和菜品體驗(yàn)滿足消費(fèi)者視覺和味蕾需求。

對(duì)于消費(fèi)者來說，到商場(chǎng)吃地方菜漂亮飯，本身就可以看成一場(chǎng)“小成本旅行”。

從這個(gè)角度看，廣西作為熱門旅游目的地，既有自然美景和文化傳統(tǒng)，又有辨識(shí)度極高的經(jīng)典美食，十分符合地方菜漂亮飯爆火的底層邏輯。

不過，以嬤冉為觀察樣本，筆者也可以看到廣西菜的局限性，即地域口味的大眾化難題。

以江西菜為例，江西菜爆火的前提是相應(yīng)的受眾基礎(chǔ)。據(jù)紅餐網(wǎng)數(shù)據(jù)，超八成江西小炒門店分布在華東地區(qū)，其中除江西省外，浙江省門店數(shù)量遙遙領(lǐng)先。

而以酸、辣、甜、臭為特色的廣西菜，作為菜系的知名度和普及度遠(yuǎn)不如江西菜，受眾相對(duì)受限。此外，過于濃厚的地域口味，也為部分消費(fèi)者不喜。

筆者在嬤冉就餐時(shí)聽到有顧客詢問店員，為什么店內(nèi)有很濃的“臭味”，店員回答，那是廣西菜的酸筍味。

在廣西菜中，比如螺螄粉，就會(huì)使用酸筍。這種口味是廣西菜的“靈魂”，經(jīng)營(yíng)廣西菜餐廳可以說無法繞開這種經(jīng)典食材。

除此之外，廣西菜也面臨小眾地方菜漂亮飯發(fā)展會(huì)遇到的普遍問題：如何提升復(fù)購(gòu)率？

當(dāng)前小眾地方菜的發(fā)展模型主要有兩種：一是傳統(tǒng)型，多以社區(qū)店形式存在，客單價(jià)相對(duì)較低，客流相對(duì)穩(wěn)定，回頭客較多；二是創(chuàng)新型，多以商場(chǎng)店存在，主打體驗(yàn)，客單價(jià)相對(duì)較高，人流量更大，但顧客粘性較低。

街邊螺螄粉店。(拍攝：王婷）

創(chuàng)新型品牌依托“漂亮飯”形式，更容易獲得關(guān)注。不過，如果消費(fèi)者只是將這些地方菜漂亮飯餐廳當(dāng)成“一次性”打卡體驗(yàn)，這些地方菜品牌注定只能紅極一時(shí)。

此外，由于“漂亮飯”自帶流量屬性，導(dǎo)致市面上出現(xiàn)了很多漂亮飯餐廳只追求短期效益，而忽略了產(chǎn)品力這個(gè)立身之本，因此常常會(huì)出現(xiàn)地方菜漂亮飯借殼創(chuàng)新，卻喪失本味的情況。

無論如何，提供貨真價(jià)實(shí)的餐品以及相應(yīng)的服務(wù)才是餐廳最基礎(chǔ)的功能。

而“漂亮飯”餐廳是基礎(chǔ)餐飲模式的升級(jí)版本，需要在“餐品+服務(wù)”的礎(chǔ)上，兼顧滿足消費(fèi)者社交、情感以及文化體驗(yàn)訴求，這其實(shí)對(duì)餐飲品牌經(jīng)營(yíng)能力提出了更高要求。

消費(fèi)者需要這么多地方菜餐廳嗎？

一個(gè)有意思的現(xiàn)象是，這幾年涌入商場(chǎng)的小眾地方菜漂亮飯餐廳，從取名藝術(shù)上看，似乎都是一個(gè)家譜上的“兄弟”。

“山”字輩有：三出山、蕓山季、山石榴......“果”字輩有：Ameigo梅果、野果yeego、Anaago安納果......“野”字輩有：野杜鵑、山野板扎、野果與山椒......

對(duì)于這些看起來批量生產(chǎn)的地方菜漂亮飯，有一個(gè)問題值得思考：消費(fèi)者真的需要這么多地方菜餐廳嗎？

答案似乎是肯定的。

根據(jù)美團(tuán)行業(yè)洞察數(shù)據(jù)，2025年12月，地方菜的消費(fèi)總金額高達(dá)745億元，高于中式快餐的654億元和甜點(diǎn)飲品的521億元。

地方菜，也是商場(chǎng)招商的一個(gè)重要方向。據(jù)品牌棱鏡統(tǒng)計(jì)，作為年輕人聚集地，當(dāng)前杭州中心至少引進(jìn)了18家地域特色明顯的餐飲品牌，涵蓋蘇、閩、浙、湘、粵、贛、桂等不同區(qū)域，證明地方菜在年輕消費(fèi)人群中吸引力十足。

但另一面，隨著大量玩家入場(chǎng)，同質(zhì)化發(fā)展問題也在加劇。

美團(tuán)觀察數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)云貴菜品牌數(shù)從2024年12月的883家持續(xù)上升至2025年12月的1388家，一年內(nèi)誕生了505個(gè)品牌，增幅達(dá)57%；但營(yíng)業(yè)門店數(shù)從34029家上升至34935家，僅增加906家門店，增幅為2.66%。品牌增量和門店增量明顯不對(duì)等。

事實(shí)上，2025年8月之后，云貴菜餐廳閉店數(shù)已持續(xù)高于新開門店數(shù)量。這也符合品牌棱鏡觀察得到的結(jié)論。

以杭州中心為觀察樣本，品牌棱鏡在周日下午5點(diǎn)對(duì)比觀察了不同地方菜餐飲門店（不包括B2層）的客流，其中，紅椛·泉州風(fēng)味、馬鴻興·川小館，嬤冉MARANZ·廣西菜排隊(duì)人數(shù)較多，而此前無比火爆的山野板扎·云貴川bistro僅有3—4人在排隊(duì)。

杭州中心不同地方菜餐廳排隊(duì)情況對(duì)比。(拍攝：王婷）

當(dāng)?shù)胤讲似放萍杏楷F(xiàn)，批量復(fù)制，把小眾菜系變成“大眾消費(fèi)”，消費(fèi)者必將出現(xiàn)審美疲勞。漸露疲態(tài)的云貴菜、時(shí)興的江西菜，剛剛嶄露頭角的廣西菜，正是小眾地方菜漂亮飯不同發(fā)展階段的縮影。

品牌棱鏡認(rèn)為，小眾地方菜品牌借助“漂亮飯”紅利發(fā)展的關(guān)鍵期只有1—2年，后續(xù)能否穿越周期，由“網(wǎng)紅”變?yōu)椤伴L(zhǎng)紅”，還要看自身品牌力。

廣西菜的崛起，無疑將為地方菜市場(chǎng)帶來新增量。對(duì)于想要入場(chǎng)的餐飲企業(yè)或者加盟商來說，確實(shí)存在機(jī)遇。不過最終能否收獲，還在于持續(xù)耕耘。