西貝在2026年1月15日確認(rèn)關(guān)掉102家門店，涉及約4000名員工，風(fēng)波沒(méi)平，最扎眼的卻是四個(gè)字符：715

真讓人倒吸氣的不是冷凍菜被拍到，而是把“每周7天、每天15小時(shí)”當(dāng)成榮耀口號(hào)的自豪感

起點(diǎn)是一次很普通的差評(píng)

2025年9月10日，羅永浩在微博說(shuō)在西貝用餐“幾乎全是預(yù)制，價(jià)格還貴”，最后用了一個(gè)“惡心”的評(píng)價(jià)

第二天，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍站到聚光燈下，否認(rèn)使用預(yù)制菜，宣布起訴羅永浩損害商譽(yù)，并說(shuō)全國(guó)門店后廚都能參觀

9月12日，直播間里懸賞10萬(wàn)元的搜證令一出，媒體和博主一股腦沖進(jìn)門店，爭(zhēng)議就從“貴不貴”變成了“到底算不算預(yù)制”

視頻里出現(xiàn)了保質(zhì)期24個(gè)月的冷凍有機(jī)西蘭花和18個(gè)月的烤魚(yú)原料

門店員工有人直說(shuō)，顧客吃的多是中央廚房來(lái)的冷品，現(xiàn)做的更多用在員工餐

這句話很短，卻讓人心里一沉

這場(chǎng)爭(zhēng)論有兩個(gè)關(guān)鍵盲點(diǎn)

第一，預(yù)制到底怎么定義

國(guó)家層面的界定是加熱即食的熟制成品，行業(yè)里又有半成品、預(yù)加工、鎖鮮這些做法

中國(guó)烹飪大師金曉陽(yáng)提醒過(guò)，公眾理解和行業(yè)定義并不一致，這恰恰需要更清晰的標(biāo)識(shí)和監(jiān)管

第二，信任怎么補(bǔ)

消費(fèi)者進(jìn)店付的是“現(xiàn)做現(xiàn)炒”的賬，看到長(zhǎng)保質(zhì)期的冷凍原料，自然會(huì)覺(jué)得被框

同樣一盤菜，中央廚房的效率可以被理解，價(jià)格和告知卻不能含糊

熱度往上走，舊聞回流

有人翻出2020年9月的采訪，賈國(guó)龍把“715、白加黑、夜總會(huì)”講得很帶勁

那會(huì)兒就有人提醒勞動(dòng)法

法律寫得很清楚，日工作不超過(guò)8小時(shí)，每周不超過(guò)40小時(shí)，加班每月不超過(guò)36小時(shí)

把715當(dāng)文化，哪怕發(fā)了加班費(fèi)，也顯然跨了線

四個(gè)數(shù)字被再次放大時(shí)，公眾的情緒有了新的落點(diǎn)

接下來(lái)，幾次決定性的動(dòng)作讓事情越滾越大

賈國(guó)龍?jiān)谛袠I(yè)群里把羅永浩稱作網(wǎng)絡(luò)黑社會(huì)，這句私下里的狠話傳出來(lái)，比“后廚參觀”更傷人

有門店推出“羅永浩菜單”，承諾不好吃不要錢，還邀請(qǐng)客人看廚房流程

網(wǎng)友一句話戳破了熱情，廚房再整潔，源頭若是中央廚房送來(lái)的冷品，這場(chǎng)參觀難免像作秀

9月15日，西貝發(fā)布致歉信

信里承諾把一部分菜品改回門店現(xiàn)做，縮短保質(zhì)期，給出消費(fèi)券，并說(shuō)要做透明西貝

風(fēng)波沒(méi)有立刻退潮，生意卻一天比一天壞

賈國(guó)龍說(shuō)從9月起日均虧損在兩三百萬(wàn)元，到2026年1月門店生意同比下滑一半，預(yù)計(jì)到2026年3月累計(jì)虧損超過(guò)6億元

到了2025年12月，他首次松口，承認(rèn)不該硬剛，也不該第一時(shí)間走法律程序

關(guān)店動(dòng)作落地的那一刻，全國(guó)門店從約370家減到約268家，差不多少了三成

這都是賬面上的數(shù)字，真實(shí)的重量落在團(tuán)隊(duì)身上，休息日、班表、父母房貸，沒(méi)一個(gè)是抽象詞

這里有兩個(gè)必須回答的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題

預(yù)加工與預(yù)制的邊界該如何公開(kāi)、可驗(yàn)證地劃清，是否能在菜單上標(biāo)明食材來(lái)源、保質(zhì)期和處理方式

另一個(gè)是

當(dāng)營(yíng)收下滑到每天幾百萬(wàn)時(shí)，企業(yè)的第一反應(yīng)為何不是拿出全鏈路明細(xì)，而是繼續(xù)對(duì)線和控訴

對(duì)抗在短視頻時(shí)代像火一樣上頭

但對(duì)抗不是公關(guān)，透明才是止血

這件事持續(xù)了大約126天，直到2026年1月16日，雙方還在隔空喊話

賈國(guó)龍?jiān)谖⒉┮罅_永浩就“冷凍西藍(lán)花”道歉并賠償，當(dāng)晚承諾的全面回應(yīng)并未如期出現(xiàn)

輿論兩頭看熱鬧，卻把關(guān)鍵點(diǎn)看得更清楚了

消費(fèi)者不是不懂供應(yīng)鏈

只是沒(méi)人愿意為“工業(yè)化生產(chǎn)”的效率支付“手工現(xiàn)做”的溢價(jià)

對(duì)比一下另一些品牌的處理方式，差別不在食材本身

有人選了詳盡對(duì)內(nèi)對(duì)外的調(diào)查報(bào)告，有人選擇了安靜調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)

西貝這次把所有高風(fēng)險(xiǎn)的按鈕一起按下：硬剛、訴訟、情緒化言論，再配上一段引發(fā)公憤的用工話術(shù)

員工在鏡頭前的直白，反而成了最有力量的證詞

在餐飲這門生意里，最怕的不是凍菜，而是把客人和員工都當(dāng)成不必解釋的人

這場(chǎng)風(fēng)波還沒(méi)完，后面要看三個(gè)方面

一是監(jiān)管會(huì)不會(huì)推動(dòng)更明確的預(yù)制標(biāo)識(shí)和抽檢規(guī)則，避免信息不對(duì)稱

二是企業(yè)如何把整改落到執(zhí)行細(xì)節(jié)上，原料、保質(zhì)期、定價(jià)和菜單描述都要一一對(duì)齊

三是用工制度能不能真正回到法定框架，不再拿“拼”當(dāng)徽章

當(dāng)一個(gè)頭部餐飲都為“715”喝彩時(shí)，傳遞出去的不是奮斗，而是不安全

把人和飯都交代清楚，品牌才有回來(lái)的可能

這不是情懷話，是生意的底線