這兩天，西貝預(yù)制菜風(fēng)波夠熱鬧的。

這回我也湊湊熱點(diǎn)，事發(fā)當(dāng)天就去西貝試試了！

講西貝的出品之前，先簡單說說何謂預(yù)制菜？

2024年3月21日，國家市場監(jiān)督管理總局（以下簡稱“市場監(jiān)管總局”）等六部門聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》（以下簡稱《通知》）。

《通知》指出，預(yù)制菜也稱預(yù)制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運(yùn)輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。

至于西貝有沒有使用預(yù)制菜？

下面這張網(wǎng)上瘋傳的媒體采訪西貝廚師的視頻截圖似乎說明了一些問題？

就以上圖這魚為例，至少我們廣東人的態(tài)度應(yīng)該是比較統(tǒng)一的：無論符不符合國標(biāo)預(yù)制菜的定義，這種操作，對于樣樣講究新鮮的廣東人來說，明顯跟人們心目中的新鮮魚出入巨大吧？除非要做的這道菜是魚干或者咸魚？

我之前也提過，既然預(yù)制菜是必須要推行的，那不妨持開放的態(tài)度去面對？只要在保證健康的前提下，做出來的菜品比新鮮的更好吃，或者說至少不會差。相信這樣會更容易被大家接受？

我們這天馬上趕到西貝現(xiàn)場，準(zhǔn)備以身試菜！

到達(dá)現(xiàn)場后，發(fā)現(xiàn)西貝的生意還不錯(cuò)。從現(xiàn)場種種來看，生意似乎沒有受到網(wǎng)上風(fēng)波的明顯影響。

進(jìn)入點(diǎn)餐環(huán)節(jié)。

這次我們沒有跟風(fēng)選擇“羅永浩套餐”，因?yàn)槠鋵?shí)對于西貝也不是很陌生的，當(dāng)年西貝剛進(jìn)入廣州的時(shí)候就已經(jīng)試過其出品了，所以還是心中有數(shù)的，就不需點(diǎn)太多了。

這次就團(tuán)了個(gè)套餐，菜單有：板栗南瓜牛腩、砂鍋扁豆絲、西貝面筋、草原酸奶，米飯。

板栗南瓜牛腩。

這道主菜上菜時(shí)，煲蓋居然跟高壓鍋有點(diǎn)相似，店員要費(fèi)了點(diǎn)功夫才能打開。難道是單獨(dú)煲的？

喝了一口醬汁，味道雖然復(fù)合，但總體說不上驚喜。

試吃一塊牛腩，質(zhì)感稍微緊實(shí)，應(yīng)該說質(zhì)感沒太大問題。

但味道就差點(diǎn)意思了。

味蕾仔細(xì)搜索，幾乎沒能搜索到多少牛腩的肉香和騷氣。

按照一直以來吃牛腩的經(jīng)驗(yàn)，至少牛腩的肉香味在大多數(shù)情況下是很少會缺失的，而這次西貝的牛腩居然神奇地做到了？

到底西貝是如何做到的？

客觀地說，這道牛腩的入味問題其實(shí)不大，雖然說不上精彩，所以大概率問題出在牛腩這里？

就不知道這只牛是何時(shí)走的？

如果走得太早，哪怕是符合相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)，但這肉的鮮味和肉香味多少還是會流失吧？

突然記起，西貝今天發(fā)布其制作標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，有介紹羊排的制作。好像是先把羊排用水煮過，然后做成半成品，到餐廳再制作？

所以，羊排的鮮味和肉味會不會在用水煮的過程中，造成丟失呢？

同理，這牛腩會不會也是遭遇了跟羊排一樣的經(jīng)歷？

我不是專業(yè)人士，不敢下定論。但如果不是這樣，牛腩的肉香味去哪了？

砂鍋扁豆絲。

讓人意外的是，這道菜上菜時(shí)，香味比較低調(diào)。無論是鑊氣，還是肉香和豆香······

一般來說，這種小炒都會很有鑊氣和香味的。

而這道菜剛上菜的時(shí)候還是不錯(cuò)的，但由于碟子下面一直在燒著，導(dǎo)致后來的扁豆越來越軟，口感沒開始時(shí)那么爽朗了。

不過，這扁豆大致還是不錯(cuò)的，非常清甜。當(dāng)然偶爾也有一點(diǎn)糖的味道······

不過，我還是能吃得出這扁豆本身也是清甜的。大概這扁豆的保鮮還算可以吧？

至于豬肉的問題也是跟牛腩一樣，肉香味非常低調(diào)。

我甚至一粒一粒仔細(xì)吃了很多，遺憾的是沒有一次能吃到有明顯的肉香味······有時(shí)候，我都感到自己在吃煲過湯的湯渣豬肉······

所以，這豬肉會不會又是遭遇了跟羊排一樣的經(jīng)歷？

不過，總體來說，這道菜的入味，其實(shí)還是不錯(cuò)的。

西貝面筋。

這道是一道涼菜，當(dāng)中的主角面筋并沒有突出的表現(xiàn)，反而是那些作為陪襯的釀粉博得了牙齒的好感。

其實(shí)我也不知道這釀粉是什么？但店員講明這叫釀粉，釀酒的釀。

西北的面食，大家都懂的？那股韌勁，總是能讓牙齒來勁！

配上那些酸酸甜甜的醬汁，吃得歡快！這道菜總算挽回了西貝的面子。

草原酸奶。

這應(yīng)該是今晚這頓的高光時(shí)刻了！

誰也沒想到，原來最好吃的居然是這杯草原酸奶！

總體來說，西貝的出品中規(guī)中矩吧。但肉類的肉香味丟失確實(shí)讓人遺憾！

所以，到最后，無論西貝有沒有使用預(yù)制菜，其實(shí)都首先要在保證食物安全的前提下，把菜品做得美味，才能消除大眾對預(yù)制菜的一些抵觸情緒？

還是那句話，如果餐廳能把預(yù)制菜做得比新鮮的更安全、更美味，也許到那時(shí)才是預(yù)制菜的春天？