西貝賈總

這個時代是互聯(lián)網(wǎng)時代，是自媒體時代，是賽博平權時代。

這個時代，真相是最奢侈的，也是最不被在意的；

這個時代，流量至上，點燃情緒、引發(fā)共鳴，就能獲得算法加持，助你潑天流量；

這個時代，娛樂至死，喧囂噪音中勝出的往往是最極端、最刺耳、最符合傳播規(guī)律的聲音，而不一定是正確、理性的聲音；

這個時代，最容易被有意、無意忽略的，是理性、客觀、富有知識的內(nèi)容。

這一切歸結起來，就是對知識、智性的懷疑和反對。

也難怪，我們的人生旅途中，三分之一左右的時間，都在被教導著、灌輸著、強化著二極管思維，從小時候的“這個是好人還是壞人？”，到上學、考公等等參加的各種考試，答案結果不是對就是錯，養(yǎng)成我們非黑即白的二極管思維。

這是情緒化泛濫的基礎，導致更多的不能識別信息真?zhèn)?、不能理解科學知識、讀書無用論甚囂塵上。

以上就是現(xiàn)在經(jīng)營企業(yè)所處的大環(huán)境。

正如網(wǎng)友們指責賈國龍為“老登”的含義：不是單純罵人年紀大，而是指一種對變化遲鈍，對情緒無感，對規(guī)則更替毫無敬畏，仍然執(zhí)拗地相信自己代表常識、正義甚至真理。

賈總是否覺察出大環(huán)境的變化，不得而知。

但其他旁觀的企業(yè)家們，肯定能清楚地感覺到這種大環(huán)境，對企業(yè)有著更嚴苛的要求，企業(yè)面臨更狹小的容錯空間，這將強烈地影響到企業(yè)家開辦企業(yè)的信心和原動力。

賈總的做法有錯嗎？有，但應歸結于企業(yè)經(jīng)營管理的技術和藝術層面，而非個人個性道德層面，雖然個性對企業(yè)家經(jīng)營風格會有影響，但經(jīng)過38年歷練摔打的企業(yè)家，應該已經(jīng)練就了“金剛不壞之身”，八風吹不動。

但西貝在客戶關系管理、信息采集跟進、法務體系方面，確實需要花更多精力進行改進。

何以這么說？

回到事情的初始點，當時群情激憤、討伐西貝的人們，真的在乎健康和新鮮嗎？肯定不，否則就不會有夏天遍地的烤串烤腸路邊攤了，也就不會有那么多的外賣了；

人們實際在乎的還是價格，只是價格，只要價格低，甚至可以不計較質量，路邊攤就是現(xiàn)實例子。

9.9啊

再加上個大家不明所以卻已經(jīng)被污名化了的“預制菜”，哇塞，情緒瞬間燃爆，來吧，看啊，這就是西貝，賈總真性情、不假思索地開放后廚，違背了餐飲行業(yè)經(jīng)營規(guī)矩，“操作間不許外人進入”是行內(nèi)通行準則。

然后網(wǎng)絡上曝出各種匪夷所思的西貝“罪名”，那種反智程度都無從教起，例如“保質期兩年的西藍花”被解讀為存放了兩年，更有惡言惡語是讓一歲寶寶吃兩歲西藍花。

這些，都說明西貝在客戶關系管理、尤其是客戶調研方面，做得很不到位。而市場輿情監(jiān)控和法務體系，更是明顯空白。

3個多億的消費券，并沒有帶來多少黏性客戶，這應該并非西貝之一家情況，市場狀況使然。于是，125天后，西貝決定關閉102家店面，因為已經(jīng)損失5個多億了。

更何況目前經(jīng)濟形勢并不樂觀，閉店率急劇上升，一線城市超35%，全國接近50%，客單價持續(xù)下滑到50元以下。同時，人力成本在9月后大幅提升，進一步擠壓企業(yè)利潤。

也就是說：營業(yè)額下降，成本上升，利潤空間收窄，閉店在所難免。

關閉102店，減少了店面費用和人工成本，但分攤的中央廚房成本，就要分撥到其他店面承擔，將增加其他店面的成本。如果營業(yè)額增長不能抵消增加的分攤成本，勢必影響其他店面的收益，進而影響全公司收益。

那么，假設西貝倒了，影響大嗎？大，很大，非常大。有人說，還會有東貝、南貝，會嗎？

從經(jīng)濟學角度來看，西貝的投入，因為是專項投入，店面設施、專用的設備、冷鏈運輸、熟練員工，一旦離開西貝，就幾乎只是“廢銅爛鐵”；而新進入的東貝，還要花費同樣的投入從頭開始。這些沉沒成本，完全可以用于新品開發(fā)、新店開設。所以，這對整個社會來說，也是一種損失。

從行業(yè)角度來看，西貝事件必將影響預制菜行業(yè)整體發(fā)展，因為餐廳不敢用預制菜，該行業(yè)上下游的無數(shù)家工廠， 面臨倒閉，又是一撥設備變廢鐵。

從市場環(huán)境角度來看，當一家企業(yè)，因為反智的、輿論因素倒下時，它留下的不是市場空缺，而是市場黑洞，警示著后面的企業(yè)家：遠離，別碰，未知因素和不確定性太大。

最后，企業(yè)沒資金再開發(fā)新品，沒動力再投入新技術領域，行業(yè)停滯不前，技術保守落后，成本高企，企業(yè)數(shù)量減少，銷售價格居高不下，消費者更難以得到實惠的消費，進入惡性循環(huán)。

至少，可以合理猜想的是，餐飲企業(yè)不再敢投資中央廚房，因為那是產(chǎn)生“預制菜”的“罪惡淵藪”；冷鏈不再搞了，因為沒有所謂的“煙火氣”。

然后，餐飲回歸“后廚”時代：下不去腳的油膩濕滑地面，不明來源就近或方便采購的所謂“新鮮食材”，廚師抽煙、吐痰、搔頭、摳腳后炒菜，這和反智時代的情緒狂歡倒是標配。

從當初肯德基在北京前門大街，開設第一家店，開門即排長隊之日起，就有無數(shù)的中式餐飲業(yè)老板，致力于中餐標準化、規(guī)?；?、連鎖化，打造中式餐飲的麥當勞、肯德基，大家一點點地日拱一卒般地推進，長江后浪推前浪，幾十年下來，才有了今天隨處可見的、明亮鮮艷的多家連鎖餐飲。

文明的幸福生活從來不是從天而降，它是由無數(shù)企業(yè)家用真金白銀的資本投入，和殫精竭慮的智慧投入，在野蠻、殘破的荒野上，前仆后繼地技術迭代，一點點地堆砌起來。

也許，曾經(jīng)讓前輩企業(yè)倒下的是市場容量、技術欠缺、管理落后，那么現(xiàn)在也許還要加上一條了：網(wǎng)絡情緒輿論。

西貝菜單