時入四九，我市迎來寒潮降溫天氣。當(dāng)此時候，該吃點(diǎn)什么呢？毫無疑問，一頓熱辣滾燙的涮鍋是最舒服的。上周末，記者走訪多家菜市場、商超看到，氣溫下降為這些地方帶來了實(shí)實(shí)在在的人氣與購買力。牛羊肉以及各種新鮮蔬菜、小配菜紅火了起來。

1 批發(fā)零售，牛羊肉銷售迎來小高峰

1月17日10時許，記者來到九州農(nóng)貿(mào)市場。該市場是一家集批發(fā)、零售于一體的大型綜合市場，牛羊肉、豬肉、海洋凍品、蔬菜輔料等分門別類，各有專區(qū)。在牛羊肉售賣區(qū)域，記者明顯感覺到這里人氣很旺。

“這兩天買肉的人特別多，至少多了三四成，一些老主顧都是三五斤、七八斤地買。”在一家名為凱凱牛羊肉的店鋪內(nèi)，肉案上方掛著標(biāo)牌，明碼標(biāo)價“羊肉34元/斤”，攤主一邊給客人介紹羊腿、羊排、上腦、通脊，牛腱子、牛前腿等，一邊給客人割肉、稱肉，算錢、收錢，忙得不亦樂乎。

在另一家名為二牛牛羊肉的店內(nèi)，記者看到，這家店羊肉片賣得很不錯。店主指著面前一排冰柜大聲向顧客介紹，“上腦（從羊脖梗到肩胛骨）、三叉（后腿上部，整塊肉形成一個‘Y’字形）、黃瓜條（后腿內(nèi)側(cè)部位），磨襠（臀尖肉）最嫩、最適合涮鍋。”

一位正在挑選的顧客說，“買羊肉片更方便，省的自己切了，比去火鍋店更劃算，吃起來更過癮。”

采訪中，多位攤主表示，為應(yīng)對三九、四九需求小高峰，他們提前增加了進(jìn)貨量，羊肉銷量穩(wěn)步上升，比上月增長了有三四成。

2 市民采購，“吃個應(yīng)時應(yīng)景”

1月17日中午，記者在和平北路一家鍋圈食匯看到，羊肉片、肥牛卷等火鍋食材被擺放在了顯眼位置，前來選購的市民絡(luò)繹不絕。銷售人員表示，數(shù)九以來，火鍋類食材銷量明顯上升，因?yàn)樨浽闯渥�，價格沒什么變化，如果在抖音、美團(tuán)等平臺購買，還有很多優(yōu)惠活動。

“天一冷，就想吃‘這口兒’�！币粚δ贻p夫妻打開手機(jī)，向銷售人員出示二維碼。他們表示，周末回父母家吃飯，提前在抖音上購買了火鍋套餐，有三四份牛羊肉，還有蔬菜、菌類、豆制品等，“這天氣，一家人圍著銅火鍋，吃著涮肉聊著天，比什么都暖和�！�

一位同樣在挑選涮肉食材的大爺笑著說，“四九是最冷的時候，這時候不吃火鍋涮肉還等啥時候呢？現(xiàn)在吃，正是應(yīng)時應(yīng)景�！彼蛴浾哒故举徫锟穑锩嬗醒蛉馄�、牛肉卷、毛肚，還有海帶苗和幾種菌類，“家里有涮烤一體機(jī)，再買點(diǎn)羊肉串啥的，孩子們喜歡吃�！�

3 配菜小料，葷素搭配營養(yǎng)均衡

吃涮肉，牛羊肉固然是“基本盤”，但配菜、小料也很要緊。尤其是麻醬、韭花、豆腐乳調(diào)和而成的蘸料，是很多老太原心中的“標(biāo)準(zhǔn)答案”。當(dāng)然，要是小料里再扔上一小撮蔥花、香菜，配兩頭甜蒜，喜歡辣的再來點(diǎn)辣油，那就更美了。

1月18日上午，記者在大同路一處集貿(mào)市場看到，賣凍貨調(diào)味料的商家將調(diào)制好的“二八醬”放在了最顯眼的位置，“一上午賣了十幾份�！币晃徽谫徺I涮肉食材的阿姨表示，自己用芝麻醬調(diào)制蘸料，總是掌握不了比例，稠了稀了、咸了淡了，“不如直接買成品�！�

除了小料，記者看到，阿姨還買了生菜、菠菜、油麥菜、金針菇等。她表示，一會還要到旁邊的超市再買點(diǎn)茼蒿、豆皮、蝦滑等。“現(xiàn)在吃涮肉，還得講個葷素搭配、營養(yǎng)均衡�！�

四九時候寒潮降溫，一家老小圍桌涮肉，構(gòu)成了太原冬日樸素而溫暖的畫面。記者 劉曉亮

來源：太原晚報