江蘇
義豐祥芝麻油分享酸辣雞雜的做法
食材：雞雜、泡椒、小米椒、酸豆角、大蒜、生姜、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、鹽、白糖、食用油、陳醋
做法：
1、雞胗去筋膜切薄片，雞心對(duì)半切開(kāi)，雞肝切塊，雞腸切段，所有雞雜用面粉和鹽反復(fù)抓揉，再用清水徹底沖洗干凈，擠干水分。雞雜中加入1湯匙料酒、少許白胡椒粉、姜片和鹽，抓勻腌制10分鐘。
2、鍋中燒水，水開(kāi)后放入腌好的雞雜，快速焯燙至變色，立即撈出瀝干。
3、熱鍋下油，油熱后放入姜片、蒜片、泡椒圈、小米椒圈，大火爆出香味，放入酸豆角段，翻炒出酸香味，轉(zhuǎn)至最大火，倒入焯好瀝干的雞雜，快速爆炒約30秒至雞雜邊緣微卷，沿鍋邊淋入1湯匙料酒和生抽，加入老抽上色，快速翻炒均勻。
4、加入少許白糖平衡味道，大火快速翻炒均勻，最后沿鍋邊淋入陳醋，激發(fā)出醋香后立刻關(guān)火出鍋。
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