“臘月初一霜雪寒，遵循舊俗保平安”，今日臘月初一，作為農(nóng)歷年的最后一個(gè)月開端，既是年味漸濃的信號(hào)，也是寒冬養(yǎng)身的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。

老輩人常說：“臘月有規(guī)，歲末安康”，這一天的飲食與禁忌，藏著對(duì)冬藏養(yǎng)身的智慧，也承載著對(duì)新年順?biāo)斓钠谠S。

生活中無論多忙，牢記“忌2樣，吃3樣”，避開禁忌、吃對(duì)美食，既能順應(yīng)傳統(tǒng)民俗，又能滋養(yǎng)身體、抵御嚴(yán)寒，安穩(wěn)度過臘月，從容迎接新年。

今天就逐一拆解這些講究，搭配家常菜譜分享給大家，讓煙火氣里藏滿福氣與暖意。

一、先守“忌2樣”：避開寒燥，安穩(wěn)蓄力迎年關(guān)

臘月初一講究“冬藏忌擾”，這兩樣?xùn)|西務(wù)必避開，既是傳統(tǒng)忌諱，也是對(duì)身體的呵護(hù)，幫你筑牢寒冬防線。

第一忌：忌生冷寒涼食材。

臘月寒氣鼎盛，陽氣內(nèi)斂，此時(shí)吃冰品、生拌菜，或是性寒的食材（如苦瓜、冬瓜、螃蟹），極易讓寒氣侵入體內(nèi)，打破身心平衡，不僅容易引發(fā)不適，還會(huì)耗損抵御嚴(yán)寒的元?dú)狻?/p>

老輩人說“臘月食寒，歲末不安”，正是這個(gè)道理，食材盡量煮熟煮透，水果可溫食，溫和滋養(yǎng)更適配時(shí)節(jié)。

第二忌：忌過度油膩辛辣。

臘月伊始，不少人開始籌備年菜，偏愛重油重辣的硬菜，但過度油膩會(huì)加重身體負(fù)擔(dān)，辛辣食物則會(huì)加劇室內(nèi)干燥帶來的燥熱感，容易出現(xiàn)口干、上火等問題。

生活中遵循“冬藏宜溫淡”的原則，飲食以溫潤(rùn)為主，才能安穩(wěn)蓄力。

二、常吃“3樣”：每樣藏吉兆，暖身又納福

臘月初一的飲食，講究“溫補(bǔ)不燥、寓意吉祥”，這3樣食材都是應(yīng)季之選，家常好做、價(jià)格親民，既能暖身祛寒，又藏著對(duì)新年的美好期許，把福氣吃進(jìn)肚子里。

第一樣：紅豆糯米飯——?dú)q歲圓滿，溫補(bǔ)暖身

“冬吃糯米暖全身，臘月食豆納福氣”，糯米性溫味甘，能快速補(bǔ)充熱量，抵御臘月嚴(yán)寒；紅豆寓意“紅紅火火、圓滿順?biāo)臁保叽钆渲蟪膳疵罪?，既是臘月傳統(tǒng)美食，又能實(shí)現(xiàn)溫補(bǔ)不燥的需求。軟糯香甜的口感，還能喚醒年味記憶，全家共享更添團(tuán)圓氛圍。

菜譜：紅豆糯米飯（3-4人份）

【食材準(zhǔn)備】：圓糯米300克、紅豆50克、紅棗6顆、枸杞1小撮、冰糖10克、清水適量。

【關(guān)鍵做法】：1. 紅豆提前用溫水浸泡4小時(shí)（或隔夜浸泡），泡至膨脹發(fā)軟；圓糯米淘洗干凈，浸泡2小時(shí)備用；2. 紅棗去核洗凈，枸杞洗凈瀝干；

3. 砂鍋中放入紅豆，加足量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，至紅豆八分熟；4. 倒入泡好的糯米、紅棗、冰糖，攪拌均勻，加清水（水量沒過食材1厘米即可，避免過?。?；

5. 大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋燜40分鐘，至糯米軟糯、紅豆綿密；6. 撒上枸杞，再燜5分鐘，讓枸杞吸滿甜香即可。

第二樣：蘿卜燉豆腐——百財(cái)臨門，清爽潤(rùn)燥

“蘿卜進(jìn)家，百財(cái)來發(fā)；豆腐上桌，都福皆得”，蘿卜諧音“百財(cái)”，豆腐寓意“都福”，臘月初一吃這道菜，象征“百福臨門、財(cái)源廣進(jìn)”。

蘿卜清甜多汁，能潤(rùn)燥解膩；豆腐性質(zhì)溫和，富含營養(yǎng)，二者搭配燉煮，清爽不油膩，既能中和冬日進(jìn)補(bǔ)的厚重感，又能滋養(yǎng)身體。

菜譜：蘿卜燉豆腐（2人份）

【食材準(zhǔn)備】：白蘿卜1根（約400克）、嫩豆腐1塊（300克）、生姜2片、蔥段1段、生抽1勺、鹽適量、白胡椒粉少許、香油幾滴。

【關(guān)鍵做法】：1. 白蘿卜去皮，切成滾刀塊；嫩豆腐切成2厘米見方的塊，放入溫水中浸泡5分鐘（避免燉煮時(shí)碎爛）；

2. 鍋中加適量清水，放入姜片、蔥段，大火燒開后放入蘿卜塊，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，至蘿卜透明變軟；3. 加入豆腐塊，輕輕推動(dòng)，避免碰碎，淋入生抽，加適量鹽調(diào)味；

4. 小火再燉10分鐘，至豆腐入味，撒少許白胡椒粉，滴幾滴香油提香即可出鍋。

第三樣：蒜苗炒臘腸——年味綿長(zhǎng)，驅(qū)寒開胃

臘月初一，年味漸濃，臘腸是臘月的標(biāo)志性食材，象征“年年有余、年味綿長(zhǎng)”。

搭配應(yīng)季的蒜苗，蒜苗性溫味辛，能驅(qū)寒開胃，與臘腸炒制后，油脂浸潤(rùn)蒜苗，鮮香交織、口感豐富，既能喚醒味蕾，又能補(bǔ)充熱量，是妥妥的“年味擔(dān)當(dāng)”。

菜譜：蒜苗炒臘腸（2人份）

【食材準(zhǔn)備】：臘腸2根（約200克）、新鮮蒜苗250克、大蒜2瓣、干辣椒2個(gè)（可選）、生抽1勺、食用油少許。

【關(guān)鍵做法】：1. 臘腸用溫水浸泡10分鐘，洗凈后切成薄片；蒜苗去老根、摘去枯葉，洗凈后切成段，蒜白、蒜葉分開擺放；2. 大蒜切末，干辣椒切段（不吃辣可省略）；

3. 熱鍋冷油，放入蒜末、干辣椒爆香，倒入臘腸片，中小火翻炒2分鐘，至臘腸出油、表面微焦；

4. 加入蒜白段，大火翻炒1分鐘，至蒜白變軟；5. 倒入蒜葉段，快速翻炒30秒，至蒜葉變軟但仍有脆感，淋1勺生抽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋（臘腸自帶咸味，無需額外加鹽）。

三、臘月初一小提醒，遵循傳統(tǒng)享安康

臘月初一的講究，本質(zhì)是對(duì)冬藏養(yǎng)身的順應(yīng)，也是對(duì)新年的期許。除了“忌2樣，吃3樣”，還可適度出門曬曬太陽，收納陽氣；少熬夜、養(yǎng)精蓄銳，為年關(guān)的忙碌做好準(zhǔn)備。

飲食上兼顧溫補(bǔ)與均衡，讓身體在煙火氣中養(yǎng)足元?dú)狻?/p>

今日臘月初一，你家有哪些專屬習(xí)俗？歡迎在評(píng)論區(qū)分享你的臘月習(xí)俗和拿手菜譜，讓我們一起遵循傳統(tǒng)、交流學(xué)習(xí)，安穩(wěn)過冬、喜迎新年！覺得這篇文章有用，別忘了點(diǎn)贊收藏，分享給身邊的朋友～