近些年，海鮮、烤肉、火鍋等各類自助餐廳是越來越多了，也受到了消費(fèi)者的喜愛。自助餐廳最大的吸引力是：①食物的多樣性。通常自助餐廳有上百種食物，這樣消費(fèi)者有較大的選擇余地。②吃自助餐花費(fèi)不大（每人只要幾十元或一百多元），就能夠敞開肚皮吃，很多人都想著能夠吃回老本；③自助餐廳能讓消費(fèi)者有自由度，這樣消費(fèi)者就能想吃什么就吃什么，吃多少都沒關(guān)系。

實(shí)際上，自助餐廳這個(gè)行業(yè)有一套相當(dāng)成熟、經(jīng)過多年實(shí)踐驗(yàn)證的系統(tǒng)。通常一個(gè)99元的自助餐套餐，平均每個(gè)顧客實(shí)際成本只有30-40元。也就是說，自助餐行業(yè)的利潤(rùn)率在60%左右。不過，自助餐廳還要有房租、水電、員工工資、菜品浪費(fèi)等成本支出，最后算下來，也就是正常餐飲業(yè)水平，有時(shí)候甚至可能還更會(huì)低些。

而面對(duì)當(dāng)前越來越多的自助餐廳出現(xiàn)，有不少消費(fèi)者提出，自助餐廳就不怕被咱吃到虧本？對(duì)此，有業(yè)內(nèi)人士表示：只有不到10%的顧客具備“吃回本”的食量，剩下90%的消費(fèi)是很難吃回本的。其實(shí)，只要消費(fèi)者從進(jìn)門開始，你就已經(jīng)被套路了。自助餐廳為了不被你吃到虧本，往往會(huì)采取以下這幾個(gè)套路。讓我們一起來了解一下：

第一，大部分食材都是冷凍食品

現(xiàn)在很多烤肉、火鍋等自助餐廳，使用的都是冷凍食材。從表面上看，像肥牛卷、羊肉片、蝦仁等價(jià)格都比較貴。但實(shí)際上，批發(fā)價(jià)格并沒有我們想象中的那樣昂貴。比如，冷凍牛肉卷的采購(gòu)價(jià)格只要15元/斤，普通人食量很難超過1.5斤。像魚肉丸子、牛肉丸子、豬肉丸子等，進(jìn)貨價(jià)也只有5-6元/斤，普通人最多也吃不到1斤的量。如果是自助餐的連鎖店，通過批量采購(gòu)的規(guī)模效應(yīng)，進(jìn)貨價(jià)格還可能會(huì)更低。

第二，食品擺放也存在著套路

通常自助餐廳的食品擺放也存在著套路。剛開始，自助餐廳會(huì)把炸雞、薯?xiàng)l、蛋糕等高熱量的東西放在消費(fèi)者眼前。消費(fèi)者在放開胃口大吃一通之后，然后再把成本較高的海鮮、牛羊肉等食材擺上來。而此時(shí)，消費(fèi)者吃高熱量的食物都吃得差不多了，也吃不下那些海鮮、牛羊肉了。

此外，還有些自助餐廳把各種油炸的食品、糕點(diǎn)、蔬菜、水果等價(jià)格便宜的食品放在特別顯眼的地方，而把像海鮮、牛羊肉放在較遠(yuǎn)或不易發(fā)現(xiàn)的地方。等消費(fèi)者把便宜的食材都吃完了，即使發(fā)現(xiàn)了這些價(jià)格昂貴的食材，最終也吃不了多少了。此外，自助餐還提供了大量的飲料和冰琪淋，大家在吃了這些東西之后，胃都已經(jīng)撐飽了，也就吃不下多少東西了。

第三，自助餐時(shí)間限制上的套路

現(xiàn)在很多自助餐廳的限時(shí)是90分鐘，通常餐廳所提供的烤肉、海鮮、火鍋等食材都是半熟的。這就需要消費(fèi)者自己對(duì)其加熱之后才能吃。這樣消費(fèi)者在加工食物上面又要花掉一些時(shí)間，而真正能夠吃東西的時(shí)間也并不會(huì)有很多。此外，很多自助餐廳都提供上百種食物，多數(shù)消費(fèi)者都想吃回老本，所以會(huì)在對(duì)吃哪些東西上面猶豫不決。而等到消費(fèi)者決定該吃什么東西時(shí)，就會(huì)有大量的時(shí)間流失掉了。

當(dāng)然，對(duì)于自助餐廳來說，他們最擔(dān)心的有三類人群：首先，有個(gè)別胃口極大的消費(fèi)者，這類人胃口遠(yuǎn)超普通人。而這樣的“大胃王”會(huì)讓自助餐廳無利可圖。再者，專挑貴的食材。比如，有些人專挑海鮮、牛羊肉等價(jià)格較貴的食材，這樣自助餐廳就很難賺到錢。最后，喜歡浪費(fèi)食物的消費(fèi)者。有些消費(fèi)者在拿了食物之后，覺得不好吃就全扔掉了，然后再拿其他食物，覺得不好吃，再扔掉。而像這樣浪費(fèi)食物的做法，會(huì)給自助餐廳帶來較大損失。