“春生、夏長、秋收、冬藏”，一直是咱們流傳上千年的養(yǎng)生智慧。老話說的好：“大寒吃一肉，暖透一整年”。而這一肉就是羊肉。性溫的羊肉，可以抵御大寒時節(jié)極低的氣溫。正好順應了“冬藏”，為來年開春打個好底子。

這么寶藏的羊肉，在大寒時節(jié)最是以“湯”的烹飪手法為最鮮。小火慢燉的羊肉湯，火候溫吞不燥，羊肉的鮮香與油脂慢慢融進湯里，燉出的湯色奶白醇厚，羊肉酥爛不柴，入口即化。

羊肉湯燉好后上面會浮著一層薄薄的油花，不膩不膻，只透著羊肉獨有的鮮香。掀開鍋的瞬間，熱氣裹挾著濃郁的肉香撲面而來，深吸一口，暖得人鼻尖微微發(fā)癢。用筷子戳一下羊肉，輕輕一抿就既化，肉質(zhì)酥爛卻不松散，帶著恰到好處的嚼勁。

準備食材：

新鮮羊腿肉或者羊排、大棗、鮮姜、大蔥、八角、白芷。

開始做飯：

1、為了趕時間，我把羊腿剔骨，切薄片燉煮。別看切肉簡單，切不好，燉出的羊肉會柴而不爛。正確切法是：要先順著羊肉的豎肌理條紋切厚片。

2、再把化整為零的厚片切小塊。注意，這里切法和上一步不同，這步是刀刃方向要和羊肉豎條紋成90度切小塊。這樣切燉出的羊肉才會不柴不塞牙。

3、把羊肉放入砂鍋里，這一步要多添加水。等羊肉煮開，上面會漂一層浮沫，用勺子把浮沫撇干凈就可以了。這樣就免去了先給羊肉焯水再換新水的麻煩。這種做法，可以保留更多的營養(yǎng)物質(zhì)。

4、燉羊肉湯，我加的香料很簡單。一般是切段的蔥，切片的姜，和幾顆大棗，一到兩顆八角，一片白芷。大家燉羊肉湯，都是喜歡添加啥香料呢？大火燒開，轉(zhuǎn)最小火慢燉，燉到湯白肉爛，看自己加水多少，我家一般是燉兩個小時左右。

5、燉好的羊肉湯調(diào)味也是極簡單，放上鹽和多一些的白胡椒粉。為了風味更佳，還可以加上香菜碎，蒜黃碎。

就這么一碗湯，我就能炫倆饅頭或者倆芝麻燒餅。燉好的羊肉湯，無需再炒菜，它即是湯又是菜，不柴不膻不塞牙。

羊肉和白菜一起燉湯也非常鮮。燉好的羊肉白菜湯，羊肉的鮮、白菜的甜、湯汁的醇在舌尖交融，喝上一碗，從頭暖到腳，再冷的天也變得熨帖起來。加白菜可在羊肉快出鍋20分鐘前。

除了用白菜，還可以加入一些白蘿卜。白蘿卜切滾刀狀或者切片都行。若是大塊蘿卜就要提前30分鐘加進去。若是片狀的提前20分鐘。不管燉白菜還是燉蘿卜，我都喜歡把它們燉的口感軟爛一些。當然了大家也可以根據(jù)自己的口味選擇燉煮時間。冬日里一碗下肚，渾身舒坦！可以收藏或關(guān)注，做的時候好查找！在此特別感謝您的每一個“”和“??”，明天內(nèi)容依舊是接地氣、有滋有味的家常飯！