編者按：本公眾號(hào)自2016年創(chuàng)立以來，一直關(guān)注人類科學(xué)（史）、技術(shù)（史）、博物（史）三大領(lǐng)域。當(dāng)下，應(yīng)部分熱心讀者的建議，我們決定加大對(duì)人間煙火的關(guān)注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉(zhuǎn)發(fā)兄弟公眾號(hào)“廚藝傳家”有關(guān)美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時(shí)何地都有一手好廚藝，一個(gè)好胃口和一個(gè)健康的體魄。

內(nèi)容摘選自《全生命鏈呵護(hù)菜肴數(shù)據(jù)庫》

三圓燉鴨是一道兼具滋補(bǔ)價(jià)值與吉祥寓意的傳統(tǒng)名菜，其名稱中的 "三圓"指桂圓、紅棗、蓮子三種圓形食材，因 "圓" 與 "元" 諧音，暗含 "連中三元"（科舉時(shí)代鄉(xiāng)試解元、會(huì)試會(huì)元、殿試狀元）的美好祝愿，同時(shí)象征團(tuán)圓美滿、富貴吉祥 。

圖片來源AI工具（僅供參考）

一、原料

主料：凈鴨1只，重約1500克。

配料：桂圓肉25克，紅棗30克，鮮蓮籽25克，油菜心10棵。

調(diào)料：料酒50克，山西老陳醋5克，精鹽5克，雞精2克，白糖5克，胡椒粉2克，蔥姜各20克。
二、制法

1.鴨子洗凈后焯去血水。桂圓肉洗凈。紅棗洗凈去核。蓮籽去芯后煮熟。蔥切段。姜切片。

2.取湯罐一只置火上，加水、蔥結(jié)、姜片，下入桂圓肉、紅棗肉、鮮蓮籽和鴨子，并用料酒、山西老陳醋、精鹽、雞精、胡椒粉、白糖調(diào)好味，燒開后移小火將鴨子燉熟，然后撈出放入盆里，桂圓肉、紅棗、蓮籽放在鴨子四周，上籠蒸至鴨肉酥爛取出。

3.油菜心用奶湯、精鹽、雞精燒入味，圍在鴨子四周即可上桌。
三、特點(diǎn)

鴨肉酥爛鮮香，口味咸甜適宜。
四、營養(yǎng)價(jià)值

鴨肉能大補(bǔ)虛勞、補(bǔ)氣養(yǎng)胃、清肺解熱、滋陰補(bǔ)血、利水消腫的食療作用，搭配補(bǔ)氣血、健脾胃的紅棗、補(bǔ)心氣、安心神的桂圓，以及補(bǔ)腎澀精、養(yǎng)心安神的蓮籽，一般人均可食用，尤其適合營養(yǎng)不良、失眠多夢(mèng)、氣血不足、脾胃不好等人群。

五、適宜人群與癥狀： 幼兒園兒童/學(xué)齡前兒童、 小學(xué)生/學(xué)齡兒童、 中學(xué) 生/青少年、 青壯年、 中老年人、 老年人、高血壓、 高血脂、 糖尿病、肥胖、 抑郁癥、 貧血、 調(diào) 理腸胃、 改善睡眠 、體型控制、增肌塑形、減肥減脂、益氣養(yǎng)心、 滋陰潤燥、 補(bǔ)腎養(yǎng)血 、補(bǔ)氣養(yǎng)血

六、不適宜人群與癥狀：孕婦、 乳母