黔南州市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于“殺豬飯”“刨湯宴”的食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示

廣大群眾、各位網(wǎng)友：

近期，“殺豬飯”“刨湯宴”等農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)進(jìn)入高峰期，民俗活動(dòng)深受大家喜愛，宴請(qǐng)氛圍熱鬧，但也伴隨著食品安全隱患。為有效防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障大家的身體健康和生命安全，黔南州市場(chǎng)監(jiān)督管理局現(xiàn)作出如下提示：

一、集體聚餐要報(bào)備。農(nóng)村集體聚餐舉辦者、承辦者是農(nóng)村集體聚餐食品安全第一責(zé)任人，自辦或委托廚師承辦的群體性聚餐活動(dòng)，舉辦人或者承辦人應(yīng)提前將聚餐時(shí)間、地址、餐次、人數(shù)、白酒生產(chǎn)經(jīng)營者、菜單、承辦廚師、使用的燃料名稱等內(nèi)容向村（居）民委員會(huì)報(bào)告，并接受相關(guān)人員的檢查、指導(dǎo)。

二、聚餐場(chǎng)所要衛(wèi)生。食品加工和就餐場(chǎng)所應(yīng)距離糞坑、垃圾場(chǎng)、旱廁、畜禽圈等污染源?25米以上?。場(chǎng)所需配備防鼠、防蠅、防塵設(shè)施，并在活動(dòng)前進(jìn)行徹底清掃消毒，用水需符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?

三、人員健康是關(guān)鍵。承辦廚師及幫廚人員?必須持有有效健康證明?�；加辛〖�、病毒性肝炎、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，嚴(yán)禁參與食品加工。?

四、原料采購要查驗(yàn)。嚴(yán)格管控原料采購，嚴(yán)禁采購和使用來源不明、超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、感官異常的食品；嚴(yán)禁采購和使用野生菌、發(fā)芽土豆、四季豆、亞硝酸鹽?等高風(fēng)險(xiǎn)或非食用物質(zhì)。

五、飯菜要燒熟煮透。飯菜務(wù)必?zé)熘笸�，餐飲具要洗凈消毒，生熟食品的加工工具（菜刀、菜板）和容器要�?yán)格分開，防止交叉污染。加工好的成品在常溫下存放不超過2小時(shí)，剩菜剩飯冷藏不超過24小時(shí)，食用前需徹底加熱再食用。

六、嚴(yán)格菜品留樣。80人以上集體聚餐時(shí)，要嚴(yán)格留樣。每品種菜品留樣量不少于125克，使用消毒后的密閉容器冷藏保存48小時(shí)以上，并詳細(xì)記錄留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。

七、安全使用燃料與酒類。如使用醇基燃料、生物柴油等，必須專人管理、專區(qū)存放，容器需有明確警示標(biāo)識(shí)，嚴(yán)禁與食品混放。嚴(yán)禁采購、使用來源不明的散裝白酒、自制藥酒或家庭自釀酒，提倡從合法渠道購買正規(guī)預(yù)包裝酒品。

八、理性參與文明就餐。關(guān)注活動(dòng)主辦方發(fā)布的規(guī)模、場(chǎng)地等信息，對(duì)于明顯超出接待能力的活動(dòng)，應(yīng)謹(jǐn)慎前往，避免引發(fā)次生安全事件。要文明聚餐，不要酗酒、不要攀比、不要浪費(fèi)，自覺踐行“光盤行動(dòng)”。

九、發(fā)生問題要報(bào)告。聚餐后如出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、發(fā)燒等癥狀，應(yīng)及時(shí)到當(dāng)?shù)蒯t(yī)院(衛(wèi)生院)治療，并向村（居）民委員會(huì)或鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府報(bào)告。參加聚餐的群眾發(fā)現(xiàn)聚餐活動(dòng)有食品安全風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)提醒其改正，也可以撥打12345熱線或向?qū)俚厥袌?chǎng)監(jiān)管部門舉報(bào)。

黔南州市場(chǎng)監(jiān)督管理局

2026年1月19日

（來源：黔南市場(chǎng)監(jiān)管）