當(dāng)消費(fèi)者可以拿到關(guān)于原料的準(zhǔn)確生產(chǎn)、制造日期，「透明」就將可能成為打動(dòng)消費(fèi)者的新一種要素。

作者 | 張果（北京）

在乳粉行業(yè)，真正的安全感往往建立在對供應(yīng)鏈近乎執(zhí)念的掌控力上。這其中，飛鶴的嘗試稱得上是一種示范。

在飛鶴與《時(shí)尚芭莎》聯(lián)動(dòng)的「尋跡而來·新鮮盛典」上，飛鶴研究院院長張旭光博士提出了一個(gè)比喻：如果用一年前的面粉和兩個(gè)月前的雞蛋去烘焙面包，即使面包剛剛出爐，你會(huì)認(rèn)為它是新鮮營養(yǎng)的嗎？

這個(gè)邏輯直擊行業(yè)隱秘的痛點(diǎn)。此前，全球奶粉品牌大多只標(biāo)注成品的「灌裝日期」，而占產(chǎn)品比重過半的核心原料究竟誕生了多久，消費(fèi)者往往無從知曉。

隨著飛鶴「跡萃」、「啟萃」新品的上市，飛鶴正式上線了行業(yè)首個(gè)新鮮原料溯源系統(tǒng)。在部分線下商超，跡萃、啟萃被倒置擺放，通過瓶底的二維碼，消費(fèi)者將會(huì)立刻知曉奶粉中原料的準(zhǔn)確生產(chǎn)日期。這樣的透明，在行業(yè)內(nèi)還是頭一次。

從2006年開始，飛鶴頂著壓力布局全產(chǎn)業(yè)鏈自建牧場，到攻克技術(shù)，讓11種核心原料實(shí)現(xiàn)「中國自造」，再到近期上線新鮮原料溯源系統(tǒng)，這些舉措都在突破行業(yè)的慣性思維。

某種程度上，這已經(jīng)不僅是一場出于提升信任度的安全保衛(wèi)戰(zhàn)，而是一次關(guān)于中國奶粉供應(yīng)鏈透明化的創(chuàng)新革命。行業(yè)的潮水，就此正在悄悄流動(dòng)。

從原料到產(chǎn)業(yè)鏈，15年逐個(gè)攻破

大眾往往認(rèn)為，好奶粉的核心就是新鮮生牛乳。但在專業(yè)視角下，背后「隱藏」的關(guān)鍵營養(yǎng)原料才是核心——嬰配粉本質(zhì)上是「生牛乳+關(guān)鍵營養(yǎng)原料」的科學(xué)配比。

過去許多年，以乳清蛋白、乳鐵蛋白為代表的核心原料，長期處于海外技術(shù)的壟斷之下。國內(nèi)多數(shù)奶粉企業(yè)依賴進(jìn)口「大包粉」，這些原料產(chǎn)自海外，經(jīng)歷漫長的海運(yùn)、報(bào)關(guān)與倉儲(chǔ)，整個(gè)周期最短也要6個(gè)月，長則超過一年。

付出了高價(jià)購買的「營養(yǎng)」可能也在溫度、濕度的波動(dòng)下、漫長的跨國運(yùn)輸中被折損。另一種選擇是建立海外工廠合作，而這往往意味著更高的綜合成本與不確定的外部風(fēng)險(xiǎn)。

沒有原料的自主權(quán)，就沒有品質(zhì)的最高話語權(quán)。為了不再「看別人臉色」，不在貿(mào)易戰(zhàn)中被原料「卡脖子」，從2011年起，飛鶴便開始了核心原料國產(chǎn)化的長跑。

一種外界的形容是，飛鶴在讓這些核心原料擁有「中國戶口」。這意味著，飛鶴需要極大投入，一步步搭建屬于飛鶴的產(chǎn)業(yè)鏈，攻克關(guān)鍵技術(shù)。到今天為止，飛鶴目前已掌握乳鐵蛋白、脫鹽乳清粉、酪蛋白磷酸肽等11種核心營養(yǎng)原料的自產(chǎn)能力。

對核心原料的自主掌控，帶來生產(chǎn)的「時(shí)間差」價(jià)值。原料從產(chǎn)出到入罐，存放時(shí)間得以從以「年」計(jì)縮短到以「天」計(jì)，自產(chǎn)原料在生產(chǎn)后30天內(nèi)即應(yīng)用于成品，減少了周轉(zhuǎn)時(shí)間，隨之確保原料的新鮮度，也自然降低在長時(shí)間、多次周轉(zhuǎn)中被污染的風(fēng)險(xiǎn)。

依賴海外長途運(yùn)輸，奶粉的整體新鮮度只完成了不到一半。飛鶴自產(chǎn)核心原料，就是為了填補(bǔ)剩下的「一半」新鮮。

在核心原料之外，飛鶴對奶源的「自控」之路則開始得更早。2006年開始，在黑龍江、內(nèi)蒙古等優(yōu)質(zhì)奶源產(chǎn)區(qū)，飛鶴自建牧場及奶源基地。這帶來的直接價(jià)值是，從牧場擠奶到運(yùn)輸?shù)焦S加工一次成粉，飛鶴可以控制在2小時(shí)內(nèi)完成。飛鶴將此形容為「2小時(shí)生態(tài)圈」，而這種「新鮮」也逐漸從標(biāo)準(zhǔn)變成了常態(tài)。

根本上，只有與土地、牧場建立長期、穩(wěn)定的共生關(guān)系，有堅(jiān)實(shí)的產(chǎn)業(yè)根基，乳業(yè)才能既保障產(chǎn)品品質(zhì)和安全，又能在全國甚至全球的競爭中有更多主動(dòng)權(quán)和抵御各類風(fēng)險(xiǎn)的能力。

而之所以能將原料透明化，實(shí)現(xiàn)掃碼就可以獲取到原料的生產(chǎn)日期，背后依托的，是飛鶴在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條的投入和自控。而這樣的布局實(shí)際上已經(jīng)開展了超過20年。截至目前，飛鶴已擁有13個(gè)現(xiàn)代化核心工廠、13個(gè)自有牧場、100萬畝專屬農(nóng)場，以及超11.5萬頭優(yōu)質(zhì)奶牛。

奶粉安全，產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)「層層加碼」

消費(fèi)者買奶粉，最關(guān)心的是「安全」，而奶粉的安全和品質(zhì)上限，往往取決于工廠對產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)「微觀世界」的管控。

要知道，中國奶粉擁有全球最嚴(yán)的監(jiān)管體系，不僅要像藥品一樣注冊配方，還得「月月」 抽檢，一次不合格就全國通報(bào)，兩次不合格直接吊銷資質(zhì)。在此基礎(chǔ)上，飛鶴將內(nèi)控的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)提升到了「制藥級」的維度——甚至比國標(biāo)、歐盟標(biāo)準(zhǔn)都更高一些。

飛鶴的生產(chǎn)車間，生產(chǎn)經(jīng)理從一般作業(yè)區(qū)到清潔作業(yè)區(qū)，要換 7 次鞋，再穿上全套制藥級無菌服，在不同車間穿梭，這些看似瑣碎的動(dòng)作，是對安全保障的一道關(guān)卡。

這種對細(xì)節(jié)的執(zhí)念延伸到了車間的環(huán)境管理：要「把空氣和水都管起來」。飛鶴所有車間清潔作業(yè)區(qū)沒有一個(gè)地漏、沒有一滴水，徹底杜絕微生物生存環(huán)境，防止微生物滋生與交叉感染。灌裝線凈化空氣標(biāo)準(zhǔn)達(dá)「十萬級」，這個(gè)數(shù)據(jù)的意味是，已經(jīng)與醫(yī)院ICU重癥監(jiān)護(hù)室、藥品生產(chǎn)線的潔凈度對齊。

而如果把奶粉生產(chǎn)理解為「做飯」，設(shè)備清洗就好比「刷鍋」。在刷「鍋」的環(huán)節(jié)，飛鶴全球乳制品行業(yè)首次采用流式細(xì)胞術(shù)。簡單來說，就是30 秒就能檢測出設(shè)備里的微生物，比傳統(tǒng)方法快 2-3 天。

這些細(xì)節(jié)只是奶粉生產(chǎn)制作中的片段。在產(chǎn)業(yè)鏈自控的情況下，過去奶粉往往做成品檢測，有問題再追溯來源，而現(xiàn)在可以做到生產(chǎn)過程中檢測，安全底線隨之抬高。

在原料生產(chǎn)端，飛鶴也顛覆了行業(yè)沿用多年的「副產(chǎn)品提取」邏輯。過去，傳統(tǒng)乳清蛋白大多是生產(chǎn)奶酪后的「副產(chǎn)品」，往往經(jīng)過了長途運(yùn)輸、多次發(fā)酵及反復(fù)的高溫殺菌，來源不僅雜亂，且關(guān)鍵營養(yǎng)活性在劇烈的溫控波動(dòng)中會(huì)有所損失。飛鶴研發(fā)出專屬工藝，采用微濾、超濾等純物理分離技術(shù)，直接從生牛乳中提取營養(yǎng)，全程保持低溫，就像給營養(yǎng)素穿上了「保鮮衣」，最大限度鎖住活性。

右側(cè)為飛鶴自產(chǎn)新鮮乳清蛋白液。

相較傳統(tǒng)工藝，飛鶴自產(chǎn)乳清蛋白液的新鮮度、純凈度更優(yōu)

根本上，從原料技術(shù)突破到全產(chǎn)業(yè)鏈自控，就是為了不給產(chǎn)量讓路、不給成本讓路，更關(guān)鍵的是，能做到對原料的絕對把控，保證安全和新鮮。這在行業(yè)中，同樣是一次革新。

每一罐售出的奶粉背后都是一個(gè)家庭的關(guān)切，尤其對曾經(jīng)受創(chuàng)的國內(nèi)奶粉市場來說，任何一起事故都將影響行業(yè)的整體美譽(yù)度，「嚴(yán)」才能帶來對安全的最高保障。

新鮮可溯源，推動(dòng)未來乳業(yè)「透明」競爭

如今，「新鮮」幾乎已經(jīng)成為乳業(yè)的基本共識和努力方向。但生產(chǎn)加工并不能被直接呈現(xiàn)，最終乳業(yè)企業(yè)的競爭可能是看營銷、拼渠道、比口碑。但當(dāng)消費(fèi)者可以拿到關(guān)于原料的準(zhǔn)確生產(chǎn)、制造日期，「透明」就將可能成為打動(dòng)消費(fèi)者的新要素。

過去，消費(fèi)者能查到的只是成品的出廠日期，而原料的新鮮度往往是信息的「暗箱」。

但如何讓「新鮮」變得消費(fèi)者可感、可知？飛鶴上線了行業(yè)首個(gè)新鮮原料溯源系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了一罐奶粉、兩個(gè)日期：一個(gè)是成品的出廠日期，一個(gè)是具體的核心原料生產(chǎn)日期。只要購買飛鶴「跡萃」、「啟萃」新品并掃描罐底二維碼，消費(fèi)者即可一鍵查到乳清蛋白、CPP等關(guān)鍵原料的具體生產(chǎn)時(shí)刻、質(zhì)檢報(bào)告及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

比如，當(dāng)消費(fèi)者看到：濃縮乳清蛋白是30天內(nèi)新鮮自產(chǎn)——產(chǎn)品的「新鮮」可以以具體天數(shù)來量化，新鮮就可以實(shí)實(shí)在在被看到、被感知到。

這種透明度背后，是飛鶴長期重投入產(chǎn)業(yè)鏈得來的信心——把底牌翻給消費(fèi)者看，本身就意味著對自研、自產(chǎn)體系的底氣。當(dāng)新鮮度以天數(shù)呈現(xiàn)，它就不再是營銷口號，而是可以被驗(yàn)證的事實(shí)。這也要求企業(yè)在銷售端有準(zhǔn)確的預(yù)估和盤算，以保證消費(fèi)者最終到手的產(chǎn)品，其原料生產(chǎn)日期仍然極其新鮮。

而進(jìn)一步看，透明化的本質(zhì)是在重構(gòu)乳業(yè)的信任邏輯。過去，中國高端奶粉市場長期被海外品牌占據(jù)，其背后的癥結(jié)在于消費(fèi)者對本土品牌「信任度」的缺失。而當(dāng)國產(chǎn)奶粉不再停留在感性層面的「口頭新鮮」，而是基于每一環(huán)節(jié)的量化標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，一種新的「信任指標(biāo)」也隨之建立。

據(jù)了解，讓原料「新鮮」透明化，飛鶴目前只是邁出了第一步。未來，這一新鮮原料溯源系統(tǒng)還將逐步推廣至飛鶴全線產(chǎn)品中。

從2006年布局全產(chǎn)業(yè)鏈，到2018年推動(dòng)生牛乳一次成粉成為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，再到如今實(shí)現(xiàn)核心原料自產(chǎn)與原料級溯源，飛鶴用二十多年的時(shí)間，實(shí)現(xiàn)了中國奶源、中國原料、中國技術(shù)、中國配方的全面進(jìn)階。飛鶴不僅把「更多中國寶寶的奶瓶」穩(wěn)穩(wěn)握在了自己手里，也一次次帶動(dòng)了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的變革。

這一次，飛鶴選擇走這條「難路」，是把供應(yīng)鏈徹底曬在陽光下，不僅讓消費(fèi)者對「新鮮」有了具象化認(rèn)知，更是在推動(dòng)整個(gè)乳業(yè)供應(yīng)鏈向更高、更透明的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)化。這也許，正開啟中國乳業(yè)競爭的下一階段。而飛鶴，又一次走在了最前面。