“小寒大寒，冷做一團(tuán)”，大寒節(jié)氣是二十四節(jié)中最后一個節(jié)氣，因此民間也把大寒節(jié)氣這15天稱作“歲尾”，而進(jìn)入到大寒節(jié)氣以后，也是大家開始忙著過年事宜，以及準(zhǔn)備迎接春天到來的時候。

“寒到深處冬將去，冷到極致暖自來”，大寒節(jié)氣是一年之中最冷的一段時間，尤其是今年的大寒節(jié)氣正處于寒冷的四九當(dāng)中，而過去的三九并不是太冷，而最近幾天則寒冷加劇，像我們這座北方海濱城市，最近幾天的最低溫度都是在-10℃以下，這也是入冬以后溫度最低的時候。

進(jìn)入到大寒節(jié)氣以后，大家的供暖設(shè)備都會火力全開，而且很多人喜歡貪暖不出門，這個時候天干物燥，加上大家喜歡吃高熱量的食物來抵御寒冷，因此很容易腸胃不適和上火。

民間有“大寒不吃酸，走路打竄竄”的俗語，因為酸味食物可以生津止渴，并且還能促進(jìn)食欲，進(jìn)入到大寒節(jié)氣以后，適當(dāng)吃點酸味食物，對于身體是很有好處的，進(jìn)入到大寒節(jié)氣后，大家不妨多吃4樣酸，溫暖過冬迎新春。

1、臘八蒜

進(jìn)入到大寒節(jié)氣也就到了制作臘八蒜的時節(jié)，今年的臘月來的往年要晚一些，主要是因為乙巳蛇年閏六月的原因，否則往年的大寒節(jié)氣已經(jīng)是臘月末了，而大寒吃酸酸的臘八蒜也是民間的老習(xí)俗。

推薦菜譜：臘八蒜燒肥腸

1.鹵好的肥腸切成馬耳朵塊，下入沸水鍋中焯燙一下后撈出洗凈，臘八蒜瀝干汁水備用。

2.鍋中入油爆香蔥姜蒜，下入肥腸煸炒出油脂，烹入料酒和腌制臘八蒜的醋，然后添入少許湯汁。

3.鍋中湯汁大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燒至湯汁濃稠后，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，把臘八蒜入鍋跟肥腸一起翻炒均勻，淋入水淀粉勾個薄芡，即可出鍋享用。

2、酸菜

進(jìn)入到大寒節(jié)氣，正是北方的酸菜發(fā)酵徹底，酸爽過人的時候，也是南方的老壇酸菜酸脆誘人的時候，這個時候來上一盤酸菜為主料的菜品，吃起來開胃下飯?zhí)貏e的舒服。

推薦菜譜：酸菜餡水餃

1.酸菜洗凈后攥干水分，然后把菜幫厚的部位片薄，再切成細(xì)絲后剁碎，豬肉（三肥七瘦）斬剁成餡。

2.剁好的豬肉餡中加入海米碎、蔥姜末、鹽、一品鮮醬油、蠔油和胡椒粉攪拌均勻，然后分次打入花椒水至肉餡膨脹上勁。

3.把剁好的酸菜加入到調(diào)好的肉餡中，淋入豬大油和花椒油混合的料油，攪拌均勻。

4.把調(diào)好的餡料包入餃子皮中，捏緊口后入沸水鍋中，煮三個開至餃子鼓肚浮起后，即可出鍋享用。

3、酸味的水果

進(jìn)入到大寒節(jié)氣以后，正是需要吃酸味水果補充維C的時候，這個時節(jié)的柑橘、蘋果、車?yán)遄雍筒ぬ}等應(yīng)季水果都非常不錯，甚至東北地區(qū)還有頗有特色的凍梨，吃起來都酸爽過癮。

推薦菜譜：甘蔗金桔銀耳煲

1.銀耳泡發(fā)后去除老根撕成小朵，甘蔗刮去外皮剁成小塊，金桔洗凈后剖開。

2.把處理好的食材入湯鍋中，添入足量的水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，熬煮至銀耳粘稠出現(xiàn)膠質(zhì)后，加入冰糖熬化后即可享用。

4、酸辣湯

進(jìn)入大寒節(jié)氣以后，酸辣湯是非常受歡迎的經(jīng)典美食，天寒地凍的時候來上一碗，暖身驅(qū)寒還開胃，而且這酸辣湯中醋的酸和花椒粉的辣，喝起來過癮還不怕上火。

推薦菜譜：家常版酸辣湯

1.木耳泡發(fā)后切成細(xì)絲，豬血也切成細(xì)絲，口蘑切成薄片，里脊肉切成細(xì)絲，豆腐也切成細(xì)絲。

2.鍋中入油爆香蔥姜蒜，下入肉絲煸炒至變色，然后入口蘑和木耳翻炒均勻，烹入料酒和一品鮮醬油炒勻后添湯。

3.鍋中湯汁大火燒開后，把浮沫撇干凈，下入豆腐、豬血和小海鮮，然后轉(zhuǎn)小火。

4.熬煮至鍋中湯汁濃稠后，加入鹽調(diào)味，然后分次淋入水淀粉把湯汁調(diào)至濃稠，加入米醋和胡椒粉調(diào)味，把湯汁調(diào)的酸辣適度，滴幾滴香油即可出鍋享用。

進(jìn)入到大寒節(jié)氣以后，正是養(yǎng)護(hù)身體的關(guān)鍵期，這個時節(jié)適當(dāng)吃點酸味的食物，可以生津開胃促進(jìn)食欲，也可以解油膩。