近日，拼多多發(fā)布《新質(zhì)供給地方風(fēng)味消費(fèi)趨勢》，隨著“千億扶持”落地半年，貴州酸湯、湖南辣條、惠州月餅、安徽炒貨等地域美食加速出圈，相關(guān)產(chǎn)品SKU數(shù)同比增長四成，相關(guān)類目00后商家數(shù)量同比增長48%。

在平臺助力以及品牌自身在產(chǎn)品創(chuàng)新、技術(shù)、營銷等多方面升級的影響下，一批代表品牌走向全國，為市場帶來了更具特色的食品，也推動(dòng)了從農(nóng)產(chǎn)品種植到產(chǎn)品生產(chǎn)、物流環(huán)節(jié)在內(nèi)的行業(yè)上下游的發(fā)展。

解決標(biāo)準(zhǔn)化難題，貴州美食酸湯、脆哨走出去

過去貴州酸湯、脆哨等地域特色美食銷售半徑始終局限于貴州及周邊省份，但在電商平臺的推動(dòng)下這一局面正悄然改變，有數(shù)據(jù)顯示，去年天貓雙11開賣當(dāng)天，“海南糟粕醋”的搜索量猛增85%，“貴州酸湯”成交額同比增長30%，“泰國冬陰功”成交額更是激增52%；近日，拼多多發(fā)布的《新質(zhì)供給地方風(fēng)味消費(fèi)趨勢》顯示貴州老字號玉夢酸湯的線上銷售額突破兩千萬元，這些曾經(jīng)鮮明的地域符號正以驚人的速度突破地理邊界、走向全國。

貴州酸湯的走紅離不開健康趨勢的助力，2025年餐飲行業(yè)報(bào)告顯示，消費(fèi)者對健康化產(chǎn)品的關(guān)注度提升至83%，貴州酸湯憑借天然發(fā)酵工藝和低脂特性，迅速占領(lǐng)消費(fèi)者心智。在社交平臺上也能看到不少人分享減肥期間的飲食帖子中出現(xiàn)貴州酸湯的身影。

品牌自身的努力也是其能夠走出去的關(guān)鍵一環(huán)，比如某品牌酸湯通過與高校合作共同研發(fā)的“玉夢一號”（產(chǎn)酸菌株）和“玉夢二號”（產(chǎn)香菌株）進(jìn)行定向調(diào)控，既保留了苗侗酸湯的醇厚本味，又實(shí)現(xiàn)了風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)化。某脆哨品牌為了保證口感建設(shè)了現(xiàn)代化工廠并配備無菌車間、全自動(dòng)包裝線和完善質(zhì)檢體系，解決了傳統(tǒng)手工制作中品控不穩(wěn)定、不易長途運(yùn)輸?shù)耐袋c(diǎn)。

在保證標(biāo)準(zhǔn)化的同時(shí)這些品牌還立足外地消費(fèi)者的需求進(jìn)行了創(chuàng)新升級，比如某品牌將原本的大瓶裝升級為小袋組合裝，還推出無需炒制、按比例兌水加食材即可烹煮的“傻瓜酸湯”，降低烹飪門檻；某品牌脆哨推出特供拼多多平臺的110克“嘗鮮裝”降低試錯(cuò)成本，銷售額也從一年的十幾萬元躍升至四百余萬，并憑此迅速積累大量用戶，并獲得了良好的市場口碑。

貴州酸湯與脆哨的出圈之路，揭示了中國地域美食現(xiàn)代化發(fā)展的清晰邏輯，是供給側(cè)以“新質(zhì)”思維對傳統(tǒng)風(fēng)味的重塑。當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)化解決了量產(chǎn)與品控問題，創(chuàng)新包裝打破了消費(fèi)場景與地域口味壁壘，未來會(huì)有越來越多地域美味將走向全國。

人設(shè)+新電商，湖南辣條出圈

拼多多發(fā)布的《新質(zhì)供給地方風(fēng)味消費(fèi)趨勢》數(shù)據(jù)顯示，95后商家數(shù)量同比增長33%，00后商家數(shù)量同比增長48%，年輕商家加速涌入新電商的趨勢更明顯；在經(jīng)營方式上，00后的年輕一代更善于融合內(nèi)容平臺與新電商，擅長將內(nèi)容平臺的人氣高效轉(zhuǎn)化為新電商平臺的生意，湖南平江辣條品牌麻辣王子的走紅正是這一模式的成功典范。

上述品牌在很長一段時(shí)間內(nèi)都被局限于湖南周邊地區(qū)，全國知名度并不高，但在2019年國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布公告，明確辣條統(tǒng)一按“方便食品”管理，禁止添加防腐劑后，品牌憑借早些年就提前布局的優(yōu)勢迅速搶占市場，甚至成為“健康辣條”的代名詞。

但隨著越來越多品牌注重發(fā)力健康化，品牌若一直安于現(xiàn)狀很可能逐漸被超越，二代在2023年接班后便調(diào)整營銷策略，將重心轉(zhuǎn)向人設(shè)+新電商的深度融合，通過辣條新吃法、團(tuán)播“整活”以及事件營銷等多種內(nèi)容持續(xù)圈粉，成為內(nèi)容平臺上小有名氣的IP，這種人設(shè)化運(yùn)營為品牌注入了情感連接和信任背書，也讓品牌煥發(fā)出年輕、有趣、親切的新面貌。

如果只有內(nèi)容熱度那僅是品牌傳播的成功，上述品牌的關(guān)鍵一步，在于完成了從流量到銷量的高效轉(zhuǎn)化，其以內(nèi)容平臺為前沿陣地吸引和凝聚興趣消費(fèi)者，同時(shí)以拼多多等新電商平臺作為銷售主陣地進(jìn)行流量承接與變現(xiàn)，帶動(dòng)品牌在拼多多的年銷售額突破七千萬元。

這不僅是銷量的增長更意味著品牌通過新電商，成功將線上影響力落地為扎實(shí)的市場份額，從區(qū)域性知名品牌成長為受到全國年輕消費(fèi)者認(rèn)可的零食品牌。

當(dāng)95后、00后成為創(chuàng)業(yè)主力，他們更懂得如何用新一代的語言和平臺與消費(fèi)者溝通，也標(biāo)志著地域美食的品牌化進(jìn)程進(jìn)入了新階段，未來或?qū)⒂懈嘟?jīng)營者從幕后走到臺前。

非遺+創(chuàng)新，惠州月餅從嶺南走向全國各地

月餅作為中秋佳節(jié)的代表性食物也有地域特色，比如廣式月餅、京式月餅、潮式月餅、蘇式月餅四種，在這四大類中也有不少地域特色分支，惠州月餅便是廣式月餅里較具嶺南本土風(fēng)情的代表，其傳統(tǒng)制作技藝已被列入惠州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

在社交平臺上能夠看到不少人發(fā)布關(guān)于惠州月餅的帖子，比如“來惠州必帶的土特產(chǎn)”“在惠州居然吃到了我的人生月餅”“同事從惠州帶來的月餅有被驚艷到”等。這些自發(fā)的分享背后，是惠州月餅借助新電商與非遺創(chuàng)新雙重推力的出圈軌跡。

在產(chǎn)品口味上，某品牌創(chuàng)新推出了爆漿麻薯月餅、椰蓉月餅、鹽焗雞味、芥末味、咖喱味、鮮蝦叉燒王、瑤柱叉燒王等新口味，試圖滿足不同人群喜好。在制作工藝上雖然已經(jīng)打造了工業(yè)化的生產(chǎn)線，但依舊堅(jiān)持市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)惠州月餅制作技藝?yán)镏v究的手工包酥，這種傳統(tǒng)與創(chuàng)新并存的模式讓惠州月餅既守住了非遺技藝的文化根脈，又精準(zhǔn)擊中了當(dāng)代消費(fèi)者對老味道新體驗(yàn)的需求。

但其傳統(tǒng)紙盒包裝儲存時(shí)間一長就會(huì)出現(xiàn)滲油等問題，影響口感的同時(shí)也限制了產(chǎn)品走出去，在拼多多平臺提供的數(shù)據(jù)支持下，這兩年當(dāng)?shù)厣碳疑壖埡邪b為鐵盒包裝，解決了滲油、檔次不高等問題，產(chǎn)品在拼多多平臺上線后在三四天內(nèi)售罄，甚至成為北上廣白領(lǐng)禮贈(zèng)的硬通貨。

在宣傳營銷上某品牌也在二代的帶領(lǐng)下煥發(fā)新生機(jī)，在抖音等內(nèi)容平臺持續(xù)分享非遺月餅的制作技藝與故事，這些充滿匠心的視頻內(nèi)容吸引了超過四十萬粉絲關(guān)注，將一項(xiàng)傳統(tǒng)技藝轉(zhuǎn)化為可觀看、可感知、可共鳴的文化體驗(yàn)，傳承人IP的打造，大大地提升了品牌熱度與親和力，為銷售轉(zhuǎn)化積累了深厚的流量池。

這種“非遺為體，創(chuàng)新為用”的現(xiàn)代化發(fā)展模式構(gòu)成了其破圈的關(guān)鍵動(dòng)能，也為其他與之類似的地域特色品牌提供了借鑒。

安徽炒貨從網(wǎng)紅躍升長虹

安徽炒貨相比于上述地域特色進(jìn)入市場時(shí)間較早，三只松鼠、恰恰等品牌在多年前就憑借炒貨品類在市場中立足，但這兩年在原料和物流成本持續(xù)走高以及渠道變革的大環(huán)境下，利潤被逐漸攤薄，比如某品牌從2023年開始業(yè)績表現(xiàn)逐漸走低，2025年第三季度再度面臨營收與利潤雙重下滑的局面。

但近段時(shí)間在拼多多電商平臺的助力下一些品牌實(shí)現(xiàn)了從爆紅到長紅的跨越，比如某品牌借助該平臺“千人千面”的流量分發(fā)機(jī)制積極探索新品，主要通過規(guī)格、包裝形態(tài)進(jìn)行區(qū)分，小包裝嘗鮮，大包裝囤貨，品質(zhì)和用料保持一致；還根據(jù)平臺的場域特性匹配不同規(guī)格的產(chǎn)品，比如秒殺資源位會(huì)鋪一些小包拖帶，在百億補(bǔ)貼上會(huì)鋪一些200克到400克的中大規(guī)格，以簡單直接的方式觸達(dá)不同消費(fèi)場景下的需求痛點(diǎn)。

平臺的數(shù)據(jù)支撐也為品牌創(chuàng)新提供了參考，某品牌結(jié)合平臺數(shù)據(jù)研發(fā)的香菜瓜子仁新品，在登陸拼多多第二天就斬獲數(shù)萬元銷售額，后續(xù)研發(fā)的烤椰拿鐵味瓜子、桂花奶茶味瓜子、山野菌菇味瓜子、山野竹香味瓜子等新品也成功在電商平臺中取得不錯(cuò)銷量。另一品牌在拼多多的銷售占比從不到3%提升至近10%。

從網(wǎng)紅到長虹，安徽炒貨的突圍邏輯在于跳出短期流量思維，基于對市場趨勢的敏銳洞察，所進(jìn)行的系統(tǒng)性、持續(xù)性的創(chuàng)新與升級實(shí)現(xiàn)質(zhì)的跨越。

內(nèi)蒙奶皮子借助酸奶、糖葫蘆熱度攀升

今年冬季，內(nèi)蒙古傳統(tǒng)奶食奶皮子借助奶皮子酸奶與奶皮子糖葫蘆等創(chuàng)新跨界吃法迎來了一波全國性關(guān)注，在社交平臺與消費(fèi)市場同步攀升，美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，進(jìn)入10月后糖葫蘆類外賣訂單量環(huán)比增長超3倍，其中奶皮子糖葫蘆的訂單量月環(huán)比增長109%；盒馬APP顯示，奶皮子糖葫蘆在現(xiàn)制小食排行榜的銷售量排名第一，能夠看出消費(fèi)者的購買熱情。

在熱度助推下奶皮子蛋糕、奶皮子冰淇淋、奶皮子奶茶等一系列產(chǎn)品接踵而來，奶皮子+萬物成為新的消費(fèi)潮流，共同將其熱度推至新高，為地域特色食品的破圈提供了新范式。

所謂奶皮子是游牧民族的傳統(tǒng)乳制品，尤其在中國北方和西北地區(qū)的蒙古族、哈薩克族等人群中歷史悠久，長期局限于產(chǎn)地及特定消費(fèi)人群，面臨儲存不便、口味單一、消費(fèi)場景狹窄等出圈難題。這次能夠在市場中出圈在于將奶皮子從主角轉(zhuǎn)變?yōu)楦咂焚|(zhì)、特色化的配料或餡料，無縫接入已有的大眾消費(fèi)習(xí)慣。

奶皮子+萬物的融合熱度是有效的市場催化劑，但要將流量轉(zhuǎn)化為可持續(xù)的產(chǎn)業(yè)增長，仍需解決不少問題，比如渠道深耕，在熱度過后，依托新電商和線下零售網(wǎng)絡(luò)，將創(chuàng)新產(chǎn)品固化為穩(wěn)定的長銷品類值得品牌思考；在酸奶、糖葫蘆之外，探索更多與咖啡、烘焙、甜品等領(lǐng)域的融合可能性也是接下來的重點(diǎn)，否則很可能以同質(zhì)化引起市場反感。

內(nèi)蒙古奶皮子的此番出圈揭示出，傳統(tǒng)美食的現(xiàn)代化，未必總是大刀闊斧地改變本身，有時(shí)更需要智慧的借勢與融合。相比于孤立地推廣產(chǎn)品本身而主動(dòng)嵌入已有廣泛認(rèn)知的消費(fèi)潮流與產(chǎn)品形態(tài)之中，可以降低消費(fèi)者的嘗鮮門檻，并借助社交媒體的放大效應(yīng)，快速完成從地域特產(chǎn)到全國性網(wǎng)紅食品的認(rèn)知跨越。

佤味食品崛起，銷售額不斷增長

由于食品市場消費(fèi)群體日益年輕化，其對新奇口味的嘗試意愿及接受度都進(jìn)一步提高，《2025 食飲消費(fèi)觀察及創(chuàng)新風(fēng)向前瞻》顯示，年輕群體熱衷味道探索，51.8%的90后、49.6%的95后總是嘗試新味道，在此背景下佤味食品憑借獨(dú)特的風(fēng)味，精準(zhǔn)擊中了年輕消費(fèi)者對新奇味覺體驗(yàn)的追求。

佤味食品的崛起，既得益于年輕群體對小眾風(fēng)味的探索熱情，也離不開新電商平臺對地域特色供給的挖掘與賦能，為更多邊緣地域的傳統(tǒng)美食走向大眾視野提供了可復(fù)制的路徑。

查看不同電商平臺發(fā)現(xiàn)銷量都不低，比如在天貓平臺中西蒙佤味雞爪銷量高達(dá)4萬+、亞玲佤味旗下的雞爪大雜燴也有3萬+銷量；在拼多多平臺中彩云妹妹佤味雞爪顯示已搶1.3萬+；在抖音平臺上棒小爪佤味牛皮雞爪顯示已經(jīng)售出32.4萬。在小紅書平臺中“佤味雞爪”話題已經(jīng)有4377.7萬瀏覽、19.1萬討論。

這款產(chǎn)品在2024年年底就逐漸在電商平臺中嶄露頭角，有數(shù)據(jù)顯示，佤族食品從24年11月入駐抖音在12月銷量急劇攀升，單月獲得了25萬-50萬單的銷量，賣出了1000萬-2500萬GMV。觀察發(fā)現(xiàn)，這類佤味食品通常在達(dá)人帶貨的直播或視頻中頻繁出現(xiàn)，有數(shù)據(jù)顯示，某品牌約70%的銷售額來自達(dá)人。

品牌自身的精細(xì)化運(yùn)營也為其持續(xù)增長注入動(dòng)力，某品牌通過構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)化加工體系和全流程閉環(huán)生產(chǎn)車間，對原生態(tài)佤味食品進(jìn)行口味改良，在充分保留佤族風(fēng)味基礎(chǔ)上根據(jù)不同消費(fèi)群體需求，研發(fā)出佤味牛皮、佤味雞爪等6款不同風(fēng)味產(chǎn)品。

除了生產(chǎn)環(huán)節(jié)的升級和口味的創(chuàng)新，當(dāng)?shù)卣€積極組織佤味牛皮食品企業(yè)參加各類農(nóng)產(chǎn)品展銷會(huì)，并通過旅游與產(chǎn)業(yè)的深度融合，借助重要節(jié)慶活動(dòng)組織開展產(chǎn)銷對接活動(dòng)，提供全方位推介宣傳，有效提升了品牌知名度，據(jù)悉該品牌2025年1至9月實(shí)現(xiàn)佤味食品銷售額2.45億元。

地域美食出圈，惠及行業(yè)上下游

地域美食出圈的意義遠(yuǎn)超線上銷售額的增長，而是將分散的消費(fèi)需求聚合起來并向上游傳導(dǎo)，系統(tǒng)性催生了從源頭種植、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)到現(xiàn)代物流在內(nèi)的全產(chǎn)業(yè)鏈就業(yè)新需求?！断M(fèi)趨勢》顯示，酸湯、脆哨、魔芋干、辣條等地域美食的持續(xù)出圈，也催生了從農(nóng)產(chǎn)品種植到產(chǎn)品生產(chǎn)、物流環(huán)節(jié)在內(nèi)的行業(yè)上下游就業(yè)需求。

由于核心原料的需求從零散、不穩(wěn)定轉(zhuǎn)向穩(wěn)定且持續(xù)增長，將會(huì)直接帶動(dòng)上游農(nóng)產(chǎn)品的規(guī)?；N植，比如某品牌貴州酸湯的走紅后對西紅柿、辣椒、生姜等原材料的需求也持續(xù)擴(kuò)大，帶動(dòng)黔東南州原料種植面積達(dá)47.2萬畝。

美食出圈的關(guān)鍵在于實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化與工業(yè)化生產(chǎn)，相關(guān)企業(yè)為滿足地域特色食品全國市場需求，投資建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化的無菌生產(chǎn)車間、引進(jìn)自動(dòng)化生產(chǎn)線、建立嚴(yán)格的品控實(shí)驗(yàn)室成為行業(yè)普遍趨勢，與此同時(shí)也創(chuàng)造了更多的就業(yè)崗位，官方數(shù)據(jù)顯示，貴州酸湯的走紅為凱里市提供就業(yè)崗位達(dá)1.21萬個(gè)。

地域美食通過電商平臺走向全國還大大地激活了物流倉儲、電商運(yùn)營、內(nèi)容營銷等新業(yè)態(tài)的活力，推動(dòng)冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)加速向縣域及鄉(xiāng)鎮(zhèn)產(chǎn)地延伸。這些新業(yè)態(tài)的蓬勃發(fā)展不僅為地域美食的持續(xù)出圈提供了堅(jiān)實(shí)支撐，更形成了“美食出圈—業(yè)態(tài)激活—就業(yè)增長”的良性循環(huán)，讓地域美食的價(jià)值鏈條不斷延伸，惠及更多從業(yè)者。

行業(yè)思考：近年來，以貴州酸湯、湖南辣條等為代表的地域美食正加速突破地域限制，通過電商平臺走向全國市場。這一過程不僅催生了特色食品的銷售增長，更拉動(dòng)了從農(nóng)產(chǎn)品種植、標(biāo)準(zhǔn)化加工到物流電商等全產(chǎn)業(yè)鏈的就業(yè)與升級，形成了消費(fèi)引領(lǐng)、產(chǎn)業(yè)振興的良性循環(huán)，彰顯出地方特色經(jīng)濟(jì)在數(shù)字化時(shí)代的巨大潛力。