今天這份美食是我家吃了十幾年的味道，每隔幾天就得重復一回，噴香油潤還熱乎，實在是太美味了。主要是好做，食材還簡單，就這有菜有蛋還有主食的一鍋出，無論是當做哪一餐都會停不下來，值得經常做。

食材3樣：雞蛋，圓白菜、餅絲。餅絲，是咱們平常家里烙的白面多層的油餅，一次可以多烙點，一部分直接吃，另一部分像我這樣切成絲，涼透后分裝保鮮袋里，冰箱里冷凍，隨用隨取，室溫下解凍，用來炒著吃味道好極了。

和餅絲絕搭的是雞蛋和圓白菜，炒的過程中一滴水都不用放，完全利用圓白菜出的湯來滋潤餅絲，最后再把蓬松的雞蛋塊往里一倒，油脂又吸到了餅絲里，三樣食材互相借力，這就是圓白菜雞蛋炒餅絲的絕味所在。

就這樣的美食，一入口就香氣在唇齒間回蕩，想吃的趕緊跟著我一起做起來吧，食材做法簡單，一學就會哦~

家常食譜：【雞蛋圓白菜炒餅絲】

需要準備的食材（一盤的量）：餅絲半盤，圓白菜絲滿滿1大盤，雞蛋2個，醬油適量（多放生抽，少許老抽），蔥花適量，植物油適量，鹽少許

詳細做法：

第一步，把食材準備一下。餅絲拍扁裝袋后冷凍的，拿出來室溫下解凍，沒化也沒關系。圓白菜的量一定要比餅絲多，出湯燜餅全靠它了，我用了小半個圓白菜，切粗絲。雞蛋2個，磕入小盆里，加一丟丟鹽入底味，用筷子打散

第二步，把圓白菜絲多加涼水浸泡一會，稀釋去農藥殘留，再沖洗后撈出來控水待用

第三步，家里的鐵鍋，為了防粘，需要先干鍋燒到有點冒煙，再加入比炒菜量略多的植物油潤鍋，中大火讓油溫升上來，有點冒煙了，就用溫度高的油來煎雞蛋，當蛋液淋入鍋里的剎那，立馬就蓬了起來，把雞蛋塊煎到微老一點，有點發(fā)黃，把雞蛋塊鏟出待用

第四步，利用鍋里的余油炒香蔥花，倒入圓白菜，立馬淋入生抽醬油，少許老抽。生抽醬油要略微多放點，一是利用醬油的咸讓圓白菜出湯，二是增色還有豉香味，味道好

第五步，翻炒三五下，圓白菜剛一打蔫，有了醬油的顏色，還能見到湯汁慢慢出來了

第六步，這時候就趕緊把餅絲鋪在圓白菜上，千萬不要攪動，蓋上鍋蓋中火燜餅。餅絲就在圓白菜熱騰騰的湯汁作用下慢慢燜軟

第七步，過程中不要走開，等鍋里的湯汁少量的時候，就不用蓋鍋蓋了，用鏟子把餅絲和圓白菜炒勻，讓湯完全和餅絲相融

第八步，扒拉到一邊，留出空地把雞蛋塊下鍋，用鏟子把雞蛋塊鏟一鏟，塊大的鏟小一點

第九步，過程中雞蛋塊熱乎了起來，立馬和圓白菜餅絲、少許鹽，煸炒，開中火快炒至餅絲吸了雞蛋的油脂，變得油潤了，就關火出鍋。

這個炒餅最后的狀態(tài)是咸香味美，餅絲吸飽了味道， 沒湯汁還油潤，且吃著不干巴。

關于【圓白菜炒餅絲】，我再嘮叨幾句：

圓白菜的量要大一些，這食材不出數，別看一大盤子，最后炒完也沒啥了。更主要的是，這道美食的關鍵就靠圓白菜出湯和醬油的加持，利用這倆的湯來燜餅絲，起到至關重要的作用。

餅絲最后變得油亮，其實完全是借了炒雞蛋的光，雞蛋塊回鍋遇熱回軟的過程中會有油脂釋放，餅絲立馬就把它吸了過來，會變得更香了。

圓白菜下鍋的時候，醬油用的有點多，所以最后只放少許鹽就可以了。如果你的口味重，可以酌量加入，畢竟醬油用的不一樣，咸淡上會有所差別。