關(guān)于復(fù)原乳，我們可能都掉進(jìn)了一些“想當(dāng)然”的誤解里，我們認(rèn)為“它沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)”、“它就是奶粉沖的”等等，但事實(shí)呢？傳言掩蓋了真實(shí)模樣，總需要人來(lái)揭開(kāi)，今天我們就來(lái)揭一揭那些誤解。

誤解一：復(fù)原乳不是真牛奶。

這大概是最大的冤案。復(fù)原乳的“身世”非常清楚：它100%來(lái)源于生牛乳。無(wú)論是先變成奶粉再還原，還是蒸發(fā)掉部分水分再補(bǔ)充回來(lái)，它的本質(zhì)，始終是牛奶。你可以把它理解為牛奶出了一趟遠(yuǎn)差：為了能長(zhǎng)期保存、長(zhǎng)途運(yùn)輸，它把自己變成了更便攜的“濃縮形態(tài)”（奶粉或濃縮乳），等到了你家門口，再“恢復(fù)原形”。而且國(guó)家對(duì)于“復(fù)原乳”有明確的標(biāo)識(shí)規(guī)定，這恰恰是為了讓你明明白白消費(fèi)，而不是因?yàn)樗安徽凇薄?/p>

誤解二：經(jīng)過(guò)那么折騰，營(yíng)養(yǎng)早就跑光了！

這是最讓人關(guān)心的。我們得搞清楚，牛奶的核心營(yíng)養(yǎng)是什么？主要是蛋白質(zhì)和鈣。這兩種成分非?！翱冈臁?，高溫處理對(duì)它們的影響微乎其微。喝復(fù)原乳，你攝入的優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣，與同量的滅菌奶是基本相當(dāng)?shù)摹?/strong>

那損失的是什么？主要是一些對(duì)熱比較敏感的維生素，比如維生素B1、B6。但說(shuō)實(shí)話，牛奶本身就不是我們獲取這些維生素的主要來(lái)源。為了這點(diǎn)損失而否定整個(gè)復(fù)原乳的營(yíng)養(yǎng)，好比因?yàn)橐豢脴?shù)而放棄整個(gè)森林。更何況，很多復(fù)原乳產(chǎn)品會(huì)進(jìn)行“營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化”，額外添加維生素D、膳食纖維等，把短板補(bǔ)起來(lái)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值反而更均衡。

誤解三：味道不一樣，肯定是品質(zhì)差。

這個(gè)“不一樣”的味道，常常被描述為“蒸煮味”或“焦香味”。這其實(shí)是美拉德反應(yīng)的結(jié)果——牛奶中的蛋白質(zhì)和糖在熱處理時(shí)產(chǎn)生的正?，F(xiàn)象，它不代表變質(zhì)，也不代表有害，只是一種風(fēng)味上的變化。就像紅燒肉有焦糖香，和清蒸排骨的鮮不一樣，你能說(shuō)哪個(gè)更好嗎？只是風(fēng)味不同。有人偏愛(ài)鮮奶的清爽，也有人覺(jué)得復(fù)原乳的滋味更醇厚。這關(guān)乎口味，無(wú)關(guān)品質(zhì)。

說(shuō)到底，選擇鮮奶還是復(fù)原乳，不是一場(chǎng)“優(yōu)劣”的較量，而是一次“適合”的選擇。如果你追求極致的天然風(fēng)味和部分熱敏維生素，巴氏鮮奶是首選。如果你看重補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣的性價(jià)比、便利性和穩(wěn)定性，復(fù)原乳是一位非常可靠的伙伴。

放下那些未經(jīng)證實(shí)的偏見(jiàn)，或許你會(huì)發(fā)現(xiàn)最適合自己的乳制品。