全球最貴鮑魚，有錢也未必吃過(guò)

現(xiàn)在當(dāng)珍饈的鮑魚，古時(shí)壓根不是這叫法。

山東高密挖出過(guò)戰(zhàn)國(guó)的鮑魚殼，證明兩千多年前海邊人就懂潛水采它，那時(shí)叫鰒魚。

而古籍里的“鮑魚”，原是臭咸魚，秦始皇駕崩后，李斯就用這東西的腥氣掩尸臭，跟如今的海味半毛錢關(guān)系沒有。

漢朝起鰒魚成了上層硬菜，王莽兵敗愁得吃不下飯，就靠喝酒啃鰒魚撐著；

曹操也嗜這口，死后曹植還專門讓人送鰒魚上供。

南朝時(shí)江南缺這貨，一條能換雇工三個(gè)月工錢，褚彥回得友人饋贈(zèng)，寧肯分食也不售賣換錢。

明清時(shí)讀音弄混，鰒魚才搶了“鮑魚”的名頭。

蘇軾在登州吃過(guò)鮮鮑，直言壓過(guò)所有山珍；

袁枚也記過(guò)用雞湯、糟油烹鮑的法子。

從前這東西是貢品，官階不同進(jìn)貢的鮑魚頭數(shù)都有規(guī)矩，如今早走下高堂，可藏在它名字里的管鮑情誼、朝代煙火，仍裹著時(shí)光的厚重。

今天，跟您聊聊全球最貴的十種鮑魚，就算有錢也未必全吃過(guò)！

紅鮑

學(xué)名Haliotis rufescens，堪稱“海底金磚”！

它老家在美國(guó)加州海岸，墨西哥太平洋沿岸也有分布，距今有200多年歷史了。

這貨殼子暗紅帶彩邊，肉厚得跟磚頭似的，最大能長(zhǎng)到28厘米，重達(dá)2000克，夠15個(gè)人打牙祭！加州人管它叫“鮑魚皇后”，

當(dāng)年土著拿它當(dāng)“海洋力量”使，現(xiàn)在成了米其林餐廳的香餑餑。

肉質(zhì)那叫一個(gè)絕！

彈牙鮮甜，咬一口像咬開云朵，帶著海風(fēng)咸香。當(dāng)?shù)厝俗铕捝�，配檸檬汁和海鹽，原汁原味；

烤著吃更妙，刷層蒜香黃油，外焦里嫩直冒油星子；

燉湯也講究，用雞湯慢煨三小時(shí)，肉軟得能抿化，湯頭鮮得掉眉毛。

可惜這貨金貴，一只能賣10萬(wàn)美元，咱老百姓也就聽個(gè)響兒。

青邊鮑

澳洲“碧玉美人”，產(chǎn)自塔斯馬尼亞冷冽深海，外唇一圈翠綠如翡翠，殼面帶放射狀紋路，肉厚彈牙，鮮甜賽蜜糖。

這“海味之冠”在西澳年產(chǎn)量?jī)H60噸，撈鮑得辦漁證，

個(gè)頭須超13厘米，抓多了要蹲局子，比抓保護(hù)動(dòng)物還嚴(yán)！

它最絕在“一鮑三吃”：

刺身蘸芥末，鮮得人直搓手；碳烤抹黃油，蔥花一撒香到骨頭酥；

燉湯更絕，鮑魚汁鮮得能舔碗底，老廣說(shuō)“比老火靚湯還夠味”！

比起黑邊鮑的濃烈，它更像春茶般清冽，入口滑溜如年糕，嚼著又似軟糖不粘牙，吃完回甘能繞舌三日。

這“一口金”的鮑魚，在港澳貴過(guò)黃金，高端宴席上見它，比見明星還稀罕。

澳洲翡翠鮑

是“養(yǎng)在深閨”的塔斯馬尼亞珍品，由黑邊鮑與青邊鮑雜交而成，

在南澳清涼海域長(zhǎng)足五年才夠格上桌。

這鮑子“鮮得嘞，連舌頭都要吞下去”，肉質(zhì)軟嫩如脂，自帶甘甜回香，

最金貴的是那翡翠般透亮的裙邊，咬下去脆生生、甜津津，像含了口春天的泉水。

做法講究“原汁原味”：

刺身切薄片蘸山葵醬油，鮮得眉毛都要飛起來(lái)；清蒸時(shí)鋪層火腿絲，蒸三分鐘淋雞油芡，鮮香直鉆鼻尖。

閩菜里更有個(gè)“翡翠珍珠鮑”，

用蝦膠裹干貝鑲在鮑魚上，蒸完再勾白鹵，軟嫩滋潤(rùn)，咸鮮透骨，是福州宴席上的“硬通貨”。

這鮑子不挑人，老幼皆宜，營(yíng)養(yǎng)賽過(guò)人參。

如今在迪拜、東京的米其林餐廳，點(diǎn)上一份翡翠鮑，那可都是“有面子”的待客之道！

皺紋盤鮑

人稱“海味之冠”，主產(chǎn)山東長(zhǎng)島、遼寧旅順。

考古發(fā)現(xiàn)，大連長(zhǎng)海貝丘遺址6000年前就有其身影，漢代已成交易珍品，

清代更被列為宮廷貢品。

1972年選它入國(guó)宴，2019年獲國(guó)家地理標(biāo)志認(rèn)證，妥妥“國(guó)宴級(jí)選手”！

這鮑個(gè)頭威武，殼長(zhǎng)12.5厘米，殼深綠帶光，內(nèi)面銀白泛彩，肉質(zhì)緊實(shí)彈牙，蛋白質(zhì)19%，硒含量24.39mg/100g，鮮得能“舔盤”！

當(dāng)?shù)厝酥v究“原殼蒸”，鮑肉切花刀配粉絲，澆蒜蓉醬猛火蒸8分鐘，最后淋熱油“滋啦”爆香，那叫一個(gè)“血受”！

更絕的是“北鮑南養(yǎng)”技術(shù)，

10月送幼鮑去福建越冬，次年5月返北方，兩年長(zhǎng)成，比傳統(tǒng)四年快一倍，產(chǎn)量占全國(guó)70%。

新西蘭藍(lán)邊鮑

人稱“大海藍(lán)精靈”，產(chǎn)自南緯40度以上純凈海域，殼薄如紙、肉厚似脂，藍(lán)得透亮像塊會(huì)呼吸的寶石。

這鮑魚生長(zhǎng)極慢，需八到十年才夠個(gè)頭，每只都帶著南極冰川的冷冽甜味，

咬一口，彈牙又清鮮，像把整個(gè)南太平洋的浪都含在嘴里。

當(dāng)?shù)孛私兴発ai moana”（意為海鮮珍寶），

最經(jīng)典的吃法是生切刺身——薄如蟬翼的片兒往冰盤上一擺，蘸點(diǎn)山葵醬油，鮮得直沖天靈蓋。

老饕們也愛拿它燉湯，配點(diǎn)本地黑松露，湯汁濃得能掛勺，喝一口暖到胃里，香到心尖。

這鮑魚貴得有道理：

全球年產(chǎn)量不過(guò)百噸，每只都經(jīng)新西蘭政府配額管控，連殼都能當(dāng)工藝品。

黑金鮑

新西蘭“黑色金子”，活化石級(jí)海珍。

毛利語(yǔ)里它叫“Pāua”，毛利人眼里的寶貝疙瘩，傳說(shuō)能辟邪護(hù)族。

這貨生長(zhǎng)在南緯40度以上冷海域，得熬8-10年才能長(zhǎng)到可捕撈的12.5厘米，殼上裹著火山巖似的粗糲紋路，里頭藏著鮑靈素和多糖，防癌有一手。

新西蘭人吃它講究個(gè)“鮮”字當(dāng)頭，

刺身直接切薄片，配檸檬水冰鎮(zhèn)，咬下去脆生彈牙，海味直沖天靈蓋；燒烤時(shí)刷層黃油，火候一過(guò)外焦里嫩，香得勾魂；

紅燒更絕，和五花肉慢燉，吸飽了肉汁的鮑肉軟糯又不失嚼勁，湯汁往上一淋，嘖，鮮得掉眉毛！

這鮑子貴有貴的道理，

純野生、零污染，捕撈還得潛水員徒手撈，每天最多撈10個(gè)，連殼都能打磨成五彩飾品。

現(xiàn)在國(guó)內(nèi)高檔飯店也能嘗鮮，四百到一千塊一只，咬一口，十年海風(fēng)海浪都化在舌尖了，值！

南非鮑

學(xué)名Haliotis midae，人稱“珍珠之母”，產(chǎn)自南非大西洋與印度洋交匯處，

屬《瀕危野生動(dòng)植物種國(guó)際貿(mào)易公約》保護(hù)物種。

這鮑魚在當(dāng)?shù)亟蠵erlemoen，香港人喊“孔雀鮑”。

殼面白褐帶綠斑，像開屏的孔雀，個(gè)頭足有80-100克，5-8頭規(guī)格常見，肉質(zhì)瓷實(shí)得嘞，咬一口滿嘴鮮！

它住在礁巖縫里，吸著湍急海水長(zhǎng)大，肉質(zhì)緊實(shí)彈牙，鮮味濃得化不開。

經(jīng)典吃法講究“慢工出細(xì)活”：

干鮑得泡48小時(shí)，換水四次，再和老雞、火腿、干貝同燉十小時(shí)，鮑汁濃稠似蜜，拌飯能香掉眉毛！

鮮鮑更簡(jiǎn)單，隔水蒸后淋魚豉油蠔油汁，鮮得直沖天靈蓋。

如今全球鮑魚市場(chǎng)年復(fù)合增長(zhǎng)率超5%，

但南非野生鮑因盜采瀕危，合法產(chǎn)量少得可憐，吃一口都是“限量版”。

禾麻鮑

青森大間町的漁民管它叫“海里的黃金”，

這禾麻鮑可是有三百來(lái)年身世的老寶貝了！

江戶年間，漁民用鐵鉤子從巖石縫里撈它，再用海草穿成串吊著曬，身上那兩排針孔便是歲月刻的印。

如今這小身板（600克才2-4頭）的鮑魚，肉滑得像溏心蛋，

咬一口鮮得直沖天靈蓋，香港富豪們?cè)缯f(shuō)了——“存干鮑比存黃金更保值”！

最絕的是那口“溏心”，

慢火炆足六小時(shí)，鮑心軟糯帶膠，筷子一戳能顫巍巍抖三抖。

日本熊谷家的老手藝最地道，配金華火腿、老雞吊高湯，咸鮮里透著回甘，最后芡汁一淋，亮得能照見人影。

別看它個(gè)頭小，國(guó)際上搶手得很，新加坡、美國(guó)華人圈見了它，眼睛都直勾勾的，畢竟這“鮑中極品”的稱號(hào)，可不是白叫的！

吉品鮑

日本巖手縣的“元寶鮑”，與禾麻鮑、網(wǎng)鮑并稱世界三大名鮑，

歷史可追溯至江戶時(shí)代，超百年傳承。

形如元寶，中間一道線痕，色澤金黃或灰淡，質(zhì)硬味美，溏心效果堪稱一絕。

切開后中心半凝如年糕，入口黏牙軟糯，余味繞舌三日不絕。當(dāng)?shù)厝顺Ｕf(shuō)：“吉品鮑，元寶落鍋，香到心坎！”

其制作講究“一浸二焗三煨”，需經(jīng)5-7天冷水泡發(fā)，搭配五花肉、老母雞煨制，或與石斛、火腿共燉，成就鮑汁撈飯、紅燒等經(jīng)典。

日本平田五郎家族的九道工序吊曬，更添其醇香。

如今，吉品鮑雖價(jià)高，但仍屬高端食材中的“親民款”，28頭已算上乘，國(guó)宴上�，F(xiàn)其身影，

普京、克林頓都曾為其點(diǎn)贊。

這口鮮，是時(shí)間與匠心熬出的“海味之冠”，一口入魂，值！

網(wǎng)鮑

這“海味頂流”源自日本青森縣，原是千葉縣的“原住民”，

因海水污染遷徙后竟成“鮑中之王”。

清朝時(shí)鮑魚與官階掛鉤，一品官進(jìn)貢一頭鮑，如今它仍是宴席“鎮(zhèn)場(chǎng)寶”，

青森人管它叫“アワビ”，肉厚得跟棉被似的，橫切面自帶網(wǎng)狀紋，像穿了件鏤空繡花衫。

這貨講究“頭數(shù)”少才金貴，1頭2頭堪比黃金，泡發(fā)后得用老雞、火腿、干貝吊高湯煨足8小時(shí)，

直到軟糯彈牙，咬一口鮮得直咂嘴。

青森老匠人曬鮑魚得用細(xì)網(wǎng)裹著定型，曬足太陽(yáng)再收進(jìn)竹匾，工序比繡花還細(xì)。

現(xiàn)在網(wǎng)鮑不僅是菜，更是“海上黃金”。

日本祭典上少不了它，中國(guó)人過(guò)年擺它，圖個(gè)“鮑（抱）財(cái)”的好彩頭，你說(shuō)這鮑魚，咋就這么招人稀罕呢？

看完這些鮑魚的故事，價(jià)碼再高，終究是盤里的菜。

但你若真嘗過(guò)一口，那鮮味從舌尖漫開時(shí)，連著的卻是潛水人的影子、漁港的腥風(fēng)、還有誰(shuí)家飯桌上亮著的燈。

吃得起或吃不起，日子照樣過(guò)；

可知道了這些，你再瞧那片海，仿佛就多了些溫度。

生活啊，有時(shí)候就藏在這咸鮮里，嚼著嚼著，便品出了人間的重……