老話講，“女子以血為本”。

氣血，就是咱們身體里的“小太陽(yáng)”和“營(yíng)養(yǎng)液”。

它要足，要順暢。

冬天，萬(wàn)物收藏，身體也一樣。

這時(shí)候進(jìn)補(bǔ)，就像給土地施肥，營(yíng)養(yǎng)能扎扎實(shí)實(shí)地被存住。

今天，分享3碗我冬天常吃的、暖暖和和的食物。

一碗湯，一碗粥，一個(gè)糖水。

用的都是菜市場(chǎng)里最平常的東西。

但搭配好了，能幫你把身體從里到外地暖起來(lái)，潤(rùn)起來(lái)。

好好吃飯，就是最溫柔的保養(yǎng)。

第一道：扎實(shí)溫潤(rùn)的“黑豆蓮子排骨湯”

一說(shuō)補(bǔ)腎氣，很多人就想到黑豆。

它長(zhǎng)得就像個(gè)小腰子，黑乎乎的，里面“能量”很足。

它含有的那種“植物蛋白”，對(duì)身體特別友好。

配上蓮子，能幫你把這份能量收斂住，穩(wěn)穩(wěn)地存下來(lái)。

再加上排骨的肉香和紅棗枸杞的甘甜。

這碗湯，喝下去是那種扎實(shí)的暖，不是浮在表面的熱。

但很多人燉這湯，會(huì)遇到兩個(gè)問(wèn)題：
黑豆煮不爛，硬邦邦的。
湯有豆腥味，不好喝。
其實(shí)，就差幾個(gè)小步驟。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（黑豆軟糯、湯色清醇的秘訣）：

黑豆要不要提前泡？
一定要！
抓一小把黑豆，提前用冷水浸泡。最好泡足4小時(shí)以上，或者直接泡一晚。你看，泡好的黑豆，會(huì)脹大一圈，表皮微微皺起。這樣再煮，就很容易軟爛了。
注意：泡豆的水，倒掉不用。里面有豆子滲出的些微澀味。

蓮子，芯去不去？
看個(gè)人。
蓮子芯是清火的，但味道微苦。
如果你最近感覺(jué)有點(diǎn)心煩、睡不好，可以留著幾顆。
如果怕苦，或者就想喝碗純甘甜的湯，那就耐心地把芯都捅掉。
用牙簽從蓮子底部一頂，綠色的芯就出來(lái)了。

排骨焯水，去腥關(guān)鍵。
排骨讓攤主剁成小塊。回家冷水下鍋，加姜片、料酒。開(kāi)中火慢慢加熱。你會(huì)看到水面浮起灰褐色的血沫，用勺子仔細(xì)撇掉。直到血沫變白、變少。把排骨撈出來(lái)，用溫水沖干凈。這一步，是湯味醇正的基礎(chǔ)。

燉湯，順序有講究。
把焯好水的排骨、泡好的黑豆、蓮子一起放進(jìn)砂鍋。加足量的開(kāi)水。放兩片姜。大火煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)最小的火。讓湯面只是微微波動(dòng)。蓋上蓋子，慢燉1個(gè)小時(shí)。這時(shí)，黑豆和蓮子的香氣已經(jīng)融到湯里了。

紅棗枸杞，最后出場(chǎng)。
時(shí)間到，湯色變成淡淡的茶褐色。這時(shí)再放入去核的紅棗（去核不易上火）。繼續(xù)小火燉20分鐘。
關(guān)火前，撒一把枸杞。利用余溫燜一會(huì)兒。喝之前，再加一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味。鹽是引子，能把所有的鮮甜都提出來(lái)。

湯色清亮，泛著油光。
黑豆燉得粉粉的，蓮子糯糯的。
排骨一抿就脫骨。
喝一口，一股暖流從胃里慢慢擴(kuò)散到四肢。
特別踏實(shí)。
真舒服！一周喝上一次，感覺(jué)手腳都沒(méi)那么涼了。

第二道：脾胃最?lèi)?ài)的“南瓜山藥小米粥”

補(bǔ)進(jìn)去的東西，得能吸收才行。

脾胃，就是身體的“后勤部長(zhǎng)”。它要是罷工了，吃再好的東西也白搭。

這道粥，就是來(lái)“安撫”脾胃的。

南瓜和山藥，是一對(duì)“黃金搭檔”。一個(gè)甜糯，一個(gè)粉滑，都能養(yǎng)胃。

小米，更是公認(rèn)的養(yǎng)胃好手。它熬出的那層米油，老一輩都說(shuō)特別養(yǎng)人。

這碗粥，口感綿密，味道清甜。早上或者晚上喝一碗，腸胃特別受用。

煮粥看似簡(jiǎn)單，但容易有麻煩：
山藥去皮手癢，讓人抓狂。
小米容易溢鍋，弄得灶臺(tái)一團(tuán)糟。
別急，都有辦法。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（處理山藥不手癢、煮粥不溢鍋的竅門(mén)）：

山藥，怎么對(duì)付它？
買(mǎi)鐵棍山藥，口感更粉。處理時(shí)，一定戴手套！或者，在流水下，邊沖邊削皮。
如果還是不小心沾到黏液手癢了。別撓！趕緊去用醋搓洗手指，再用火烤一下（離遠(yuǎn)點(diǎn)，別燙著）。很管用。
處理好的山藥，馬上切塊泡在清水里，防止氧化變黑。

南瓜用老的還是嫩的？
用老南瓜！皮硬，顏色深，瓤金黃的那種。它甜度高，水分少，煮粥更香更糯。去皮去瓤后，切成和山藥差不多大小的滾刀塊。

小米粥不溢鍋的秘密。
小米淘洗一遍就好，別搓，營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失。
鍋里水燒開(kāi)，再下小米。這是第一個(gè)關(guān)鍵：開(kāi)水下米。再次煮開(kāi)后，別蓋嚴(yán)鍋蓋。留一條縫，或者干脆放一雙筷子架著鍋蓋。轉(zhuǎn)小火，慢慢熬。這樣蒸汽能跑出去，就不會(huì)噗出來(lái)了。熬20-25分鐘，看到粥變得粘稠，小米開(kāi)花了就好。

最后合體。
在小米粥熬到15分鐘左右時(shí)，把南瓜塊和山藥塊放進(jìn)去。用勺子輕輕推勻。繼續(xù)小火熬煮10分鐘。看到南瓜融化，粥色變成金燦燦的，山藥也軟了。
這時(shí)撒上枸杞，燜兩分鐘。喜歡更甜的，可以加一小塊冰糖。但我更推薦吃食材本身的清甜。

粥體金黃濃稠，山藥粉糯，南瓜幾乎化在粥里。
每一口都順滑暖胃。
喝下去，感覺(jué)整個(gè)肚子都服服帖帖的。
真養(yǎng)人！沒(méi)胃口或者感覺(jué)消化不好時(shí)，就煮它。

第三道：快速回血的“桂圓紅棗煮雞蛋”

有時(shí)候忙了一天，或者感覺(jué)特別乏。

沒(méi)時(shí)間慢燉湯粥。就想快點(diǎn)吃上點(diǎn)暖和、頂事的東西。這個(gè)“煮雞蛋”，就是為你準(zhǔn)備的。
桂圓和紅棗，都是補(bǔ)氣血的“家常明星”。它們自帶的甘甜，能直接暖到心里去。

雞蛋，是全營(yíng)養(yǎng)的“小宇宙”。搭配在一起，簡(jiǎn)單，卻很有力。

它簡(jiǎn)單，但想做得好吃也有講究：
雞蛋煮破了相，不好看。
紅糖放早了，味道發(fā)酸。
紅棗不去核，容易上火。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（雞蛋圓潤(rùn)不破、糖水清甜不膩的訣竅）：

雞蛋，怎么煮完美？
冷水下鍋，水量要沒(méi)過(guò)雞蛋。開(kāi)中火，慢慢煮。水開(kāi)后，開(kāi)始計(jì)時(shí)，煮6-8分鐘（看你喜歡溏心還是全熟）。然后關(guān)火，燜2分鐘。立刻撈出，泡在冷水里。
這樣剝殼，蛋白又嫩又光滑，蛋黃也不會(huì)發(fā)灰。
記?。?/strong>火別太大，不然雞蛋在鍋里翻滾，容易撞破。

紅棗，記得去核。
紅棗用剪刀豎著剪開(kāi)，一扭，核就取出來(lái)了。去核的紅棗，煮起來(lái)更易出味，而且不容易上火。
桂圓干，就用普通的，肉厚一點(diǎn)就好。

煮糖水，順序很重要。
小鍋里放清水，放入去核的紅棗和桂圓干。大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，蓋蓋燜煮10分鐘。你會(huì)聞到濃濃的棗香和桂圓甜香飄出來(lái)。
這時(shí)，湯色已經(jīng)有點(diǎn)泛紅了。現(xiàn)在才放紅糖！根據(jù)口味加一小塊。攪勻，煮到糖完全融化。關(guān)火。

最后組合。
把剝好的白煮蛋放入碗中。澆上滾燙的桂圓紅棗糖水。讓雞蛋在里面泡個(gè)“熱水澡”，慢慢吸收甜味。喜歡吃溏心的，可以提前把雞蛋對(duì)半切開(kāi)，讓蛋黃露出來(lái)。

雞蛋浸滿了棗香和桂圓的甜潤(rùn)。
咬一口，蛋白入味，蛋黃香濃。
再喝一口熱乎乎的糖水。
整個(gè)人就像被充了電一樣。
快試試！尤其是感覺(jué)有點(diǎn)虛、有點(diǎn)冷的那幾天，當(dāng)早餐或夜宵都特別好。

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