北京
正值大寒節(jié)氣，年味愈發(fā)濃烈。在徽州區(qū)潛口鎮(zhèn)古塘村，當(dāng)?shù)卮迕耖_始做彩糕，喜迎新春佳節(jié)，祈福新的一年幸福美滿，好運(yùn)連連。
制作成型的彩糕。
走進(jìn)村民汪承發(fā)的家里，夫妻倆正在制作彩糕。只見他們嫻熟地將特制的模型固定好，篩米粉、撒桂花糖，層層篩滿之后，再利用特制的工具抹平、打線，最后點(diǎn)綴上青紅果脯絲，上鍋蒸制。隨著熱氣沿著蒸籠冒出，彩糕的香味也彌漫在空氣中。七八分鐘過后，香甜軟糯的彩糕出爐，趁熱咬上一口，品味那糯而不黏、甜而不膩的古塘味道。
過年待客食品。
汪承發(fā)一邊制作一邊介紹：“我們做古塘彩糕的門道可不少。首先得把控好粉的濕度，濕度適宜不僅過篩順暢，做出來的糕口感也更細(xì)膩；其次是打線工序，線條打得筆直規(guī)整才夠美觀，要是沒打好就容易‘塌方’，破壞糕體表面的平整；最后是蒸制環(huán)節(jié)，火候和時(shí)間都得拿捏精準(zhǔn) —— 蒸過頭了會(huì)粘牙，蒸得不夠則口感松散，都達(dá)不到最佳效果。”
古塘村的彩糕，始于清代年間，屬于地方知名傳統(tǒng)特產(chǎn)，其制作技藝目前已列為黃山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。古塘彩糕吃起來香甜軟糯，寓意著“高福高壽度吉兆”，為來年祈福求運(yùn)。
“我們這里年年過年都有做彩糕、吃彩糕的習(xí)俗，主要討個(gè)好彩頭。這彩糕看著喜慶，吃著軟軟糯糯，就希望咱們的日子也能一直這樣紅紅火火!”古塘村村民程得意說。(林立桓 鄭丹丹 文/圖)
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