提到古代飲食，很多人都自帶一層“純天然、無(wú)添加”的濾鏡。

但真相是—— 食品制假自古就是頑疾 ！

清代許纘曾編纂的《貨殖秘典》，就把古人的造假套路扒得明明白白：從米面油鹽到山珍海味，奸商的手段五花八門(mén)，堪稱“古代版科技與狠活”。連司馬遷在《貨殖列傳》里，都把這種坑蒙拐騙的牟利方式歸為“最下等的致富之道”，斥為缺德劣行。

PART.01

日常剛需品造假：假貨摻真貨，滲透生活每一處

《貨殖秘典》里記載最多的，就是老百姓每天都要用到的剛需品造假。書(shū)里直接點(diǎn)破這類行為的本質(zhì)： 「以偽雜真，采取奸利」 ，還特意注釋：靠這種手段賺錢，全是壞心眼，是最讓人不齒的發(fā)財(cái)路。

1. 香油造假：低價(jià)油冒充芝麻油，成本不到真貨1/5

《貨殖秘典·日用篇》里寫(xiě)得清清楚楚：

用便宜的大麻籽油、亞麻籽油調(diào)色，直接冒充芝麻油；

把榨干油的芝麻渣再熬一遍，提煉出黑糊糊的劣質(zhì)油，摻進(jìn)純香油里增重；

用菜籽油混著芝麻渣炒出香味，偽裝成小磨香油。

這本書(shū)直接罵這種油是 「濁油欺市，奸利之最」 。

到了清末，造假手段更“速成”：普通菜籽油燒熱，丟幾顆芝麻翻炒幾下，過(guò)濾出來(lái)就帶芝麻香，成本連真香油的五分之一都不到！

2. 鹽酒摻假：不僅增重，還敢加砒霜

《貨殖秘典·奸利篇》的注釋里，記著最基礎(chǔ)的造假操作： 鹽內(nèi)攙灰，酒內(nèi)攙水 。

但古人的造假，遠(yuǎn)比這狠：

宋代酒坊為了讓酒看起來(lái)清澈、喝著有沖勁，居然往酒里加砒霜，騙酒客說(shuō)這是“佳釀”。長(zhǎng)期喝這種酒，人會(huì)慢性中毒！

除了鹽酒，大米里混癟谷粒、白銀里摻銅，也都是當(dāng)時(shí)常見(jiàn)的坑人套路。

3. 糧食造假：賑災(zāi)米摻滑石粉，吃了會(huì)得結(jié)石

清代鬧災(zāi)荒時(shí)，有些奸商喪良心到極致：往賑災(zāi)的大米里摻白稞土、滑石粉，煮出來(lái)的飯能憑空“漲”四成。但人吃多了這種米，很容易得結(jié)石。

還有更損的：把發(fā)霉的綠豆用姜黃水煮一煮，染成新鮮綠豆的顏色，混在好綠豆里賣?！敦浿趁氐洹氛f(shuō)，這就是 「謾驀愚人」 ——純純糊弄老百姓。

宋代的奸商還特別有“創(chuàng)意”：給雞鴨吹氣，讓它們看起來(lái)胖乎乎；給豬羊肚子里填沙子，冒充肥膘肉。南宋樂(lè)清縣令原彩氣得不行，在《示范一書(shū)》里痛罵：“把沙子塞進(jìn)牲口肚子、給雞鴨吹氣，這些缺德招數(shù)居然還被當(dāng)成新鮮門(mén)道！”

4. 茶葉造假：假茶比真茶多，還摻鐵屑羊糞增重

宋代人愛(ài)喝茶，喝茶的風(fēng)氣一盛，茶葉造假就泛濫了。

宋徽宗在《大觀茶論》里都吐槽：有人摘柿子葉、橄欖芽，跟真茶葉混在一起炒，泡出來(lái)味道像茶，但茶湯里會(huì)飄著一層絮狀物。

還有人把米、豆子磨成粉，摻進(jìn)茶葉末里賣錢。

到了明清，造假升級(jí)成“產(chǎn)區(qū)造假”：余杭、浙江的茶，冒充虎丘茶、天池茶；宣城、池州的茶，全打著松蘿茶的名號(hào)。

清代出口到美國(guó)的茶葉更離譜： 1826-1832年，假茶數(shù)量是真茶的兩倍 。奸商為了增重，甚至往茶葉里摻鐵屑、羊糞！

PART.02

暴利品類造假：為了賺錢，喪盡天良

《貨殖秘典》里還記了不少惡性造假案例，尤其是假銀子、假藥、名貴食材這些暴利行當(dāng)，手段狠毒，害人不淺。書(shū)里特意警示： 「奸巧天不容」 。

1. 鉆鉛假銀：騙兩條人命，奸商遭雷劈

《貨殖秘典·戒貪篇》里記了個(gè)真事：

明代有個(gè)叫俞翱的奸商，專門(mén)做“夾心假銀”——外面包一層銀皮，里面全是鉛。

他去晉陵一個(gè)賣羊的人家，想用一兩三錢假銀買四只羊。羊主人想多要點(diǎn)錢，俞翱不肯，扭頭走了。第二天，趁羊主人出門(mén)，他加價(jià)到一兩八錢，用假銀把羊買走了。

羊主人回來(lái)發(fā)現(xiàn)是假銀，氣得大罵妻子。妻子又委屈又生氣，上吊自盡了。丈夫悲痛欲絕，也跟著上吊。

沒(méi)過(guò)幾天， 俞翱被雷劈死了，那四只羊也莫名其妙死了 。這本書(shū)用這個(gè)故事告誡：靠坑蒙拐騙賺錢，遲早遭報(bào)應(yīng)。

2. 肉類水產(chǎn)造假：豬肉泡羊尿冒充羊肉，死馬肉涂鹿血變鹿脯

宋代有人把豬肉泡在羊尿里，染上羊膻味，冒充羊肉賣。北宋大臣楊億知道后，怕吃到假羊肉，只敢吃自己親眼看著宰殺的羊。

清代更夸張：把死馬肉腌煮入味，再涂上鹿血，冒充鹿肉干。當(dāng)時(shí)崇文門(mén)外有七家作坊專門(mén)干這個(gè)，一年能賣上萬(wàn)斤假鹿肉。

淮南的蝦米放久了會(huì)發(fā)黑，商販就用小便泡蝦米，讓它重新變鮮亮。這些行為，都被《貨殖秘典》歸為 「罔市」 ——欺瞞市場(chǎng)的缺德事。

3. 名貴食材造假：蜂蜜摻白糖，還加明礬害人

宋代汴京城里的“上等蜂蜜”，十有八九是白糖熬化后，加一點(diǎn)點(diǎn)真蜂蜜調(diào)香做的。

還有更坑的“礬蜜”：把硫酸鋁鉀溶進(jìn)糖水里，熬到凝固，拉絲綿長(zhǎng)，和真蜂蜜一模一樣。但人長(zhǎng)期吃這種蜜，會(huì)鋁中毒。蘇軾在《物類相感志》里氣得直說(shuō)： 「今之售蜜者十?dāng)偩艂巍?。

清代的奸商也不閑著：紹興醬園用炒焦的麥殼混紅糖，給廉價(jià)醬油調(diào)色；太原醋坊往醋里加烤鹿骨，增香提味，真是無(wú)所不用其極。

4. 藥材造假：老芋頭冒充茯苓，吃了病情更重

藥材造假，從古至今都是害人不淺的大惡事。

唐代柳宗元得了腹脹心悸的病，買茯苓入藥，結(jié)果越吃越重。后來(lái)才發(fā)現(xiàn)，他買的茯苓是曬干的老芋頭。

北宋有人用其他樹(shù)的寄生枝，冒充治病的桑寄生，導(dǎo)致病人吃了一個(gè)多月藥就死了。

到了清代，造假更猖獗：用豬膽加工冒充熊膽，用駱駝骨冒充虎骨，甚至用模具把薯蕷壓成人形，染成赭石色，冒充名貴的何首烏。

PART.03

古人的打假律法：管得嚴(yán)，但架不住利欲熏心

其實(shí)古人早就有食品安全意識(shí)，也定了嚴(yán)苛的律法，但還是有人為了錢鋌而走險(xiǎn)。

周代 ：《禮記·王制》規(guī)定，沒(méi)成熟的五谷、果實(shí)不準(zhǔn)賣；布帛粗細(xì)、寬度不合規(guī)不準(zhǔn)賣；顏色不正的假貨不準(zhǔn)賣。

唐代 ：《唐律疏議》管得細(xì)，肉脯有毒、已經(jīng)讓人吃壞肚子的，剩下的必須趕緊燒掉，不燒的打九十杖；故意賣有毒肉脯致人生病的，判一年徒刑；致人死亡的，直接絞刑！假藥更嚴(yán)， 故意不按藥方配藥致人傷亡的，按故意殺人論處 。

宋代 ：搞“行會(huì)監(jiān)管”，商人組成行會(huì)評(píng)定商品成色；設(shè)“牙人”查驗(yàn)藥材真假；官方藥局“和劑局”的藥，都蓋防偽印章，偽造印章的嚴(yán)懲。

元代 ：律法更狠， 非醫(yī)生私自賣有毒的藥致人喪命，買家賣家都處死 。還鼓勵(lì)舉報(bào)，舉報(bào)有獎(jiǎng)，能拿一百兩至元鈔。

最后想說(shuō)

從《貨殖秘典》里的香油摻假、假銀害命，到唐宋明清的餐桌、藥匣亂象，能看出來(lái)：制假售假這事兒，從來(lái)沒(méi)因時(shí)代變遷而消失。

這些古籍記載，不只是古代商業(yè)的真實(shí)寫(xiě)照，更是給后人的警示： 食品安全與藥品安全的底線，千年如一，不可逾越 。

本文參考出處

《貨殖秘典》（清·許纘曾輯）：含《奸利篇》《日用篇》《戒貪篇》相關(guān)記載

《史記·貨殖列傳》（漢·司馬遷）：關(guān)于“奸富為下”的論述

《清稗類鈔》：清代賑災(zāi)米摻白稞土、滑石粉的記載

《便民圖纂》：發(fā)霉綠豆用姜黃水染色的記載

《示范一書(shū)》（南宋·原彩）：斥責(zé)雞鴨吹氣、豬羊填沙的記載

《大觀茶論》（宋·趙佶/宋徽宗）：茶葉造假的相關(guān)記載

《茶說(shuō)》（晚明·黃龍德）：茶葉產(chǎn)區(qū)造假的記載

《東京夢(mèng)華錄》箋注（宋·孟元老）：豬肉浸羊尿冒充羊肉的記載

《燕京歲時(shí)記》（清·富察敦崇）：死馬肉冒充鹿脯的記載

《清波雜志》（宋·周煇）：淮南蝦米用小便復(fù)色的記載

《物類相感志》（宋·蘇軾）：宋代蜂蜜造假的相關(guān)論述

《辨茯神》（唐·柳宗元）：老芋頭冒充茯苓的記載

《證類本草》（宋·唐慎微）：偽桑寄生致人死亡的記載

《本草經(jīng)集注》（梁·陶弘景）：古代藥材造假手法的記載

《禮記·王制》：周代市場(chǎng)商品管控的相關(guān)規(guī)定

《唐律疏議》（唐·長(zhǎng)孫無(wú)忌等）：唐代食品安全與藥品管理律法

清代外貿(mào)史料：1826-1832年出口美國(guó)茶葉造假數(shù)量相關(guān)數(shù)據(jù)

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