超市冷柜里的乳制品區(qū)，早已不再是牛羊奶的天下。

從貨架層疊的杏仁奶、豆奶，到小眾出圈的椰奶、米奶，植物奶家族正在瘋狂“擴(kuò)編”。

其中，燕麥奶憑借拿鐵杯里的綿密泡沫、早餐碗里的溫和口感，硬生生從一眾競(jìng)品中殺出重圍，成了不少人的“新寵”。

但疑惑也隨之而來(lái)：燕麥奶里有奶嗎？

畢竟，燕麥?zhǔn)锹裨谕晾锏墓任?，奶是哺乳?dòng)物的分泌物，這倆看似八竿子打不著的東西，怎么就湊到了一起？

燕麥奶里到底有沒(méi)有奶？

先給答案：燕麥奶里沒(méi)有動(dòng)物奶。就像魚(yú)香肉絲沒(méi)有魚(yú)，燕麥奶也不含奶。很多人被“奶”字誤導(dǎo)，以為它是燕麥和牛奶的混合體，其實(shí)不然。
燕麥奶是以燕麥或燕麥制品為原料，經(jīng)過(guò)加工調(diào)配制成的植物蛋白飲料。和豆奶、杏仁奶一樣，燕麥奶屬于實(shí)打?qū)嵉闹参锘嬈罚?strong>本質(zhì)是燕麥煮水后加工而成的谷物漿。

那么燕麥奶可以代替牛奶嗎？燕麥奶的誕生，最初是為了滿足乳糖不耐受、素食主義者等群體的需求。市面上售賣的燕麥奶，還會(huì)根據(jù)需求添加植物油、麥芽糖醇、維生素D、鈣等成分，讓營(yíng)養(yǎng)和口感更接近牛奶。

而讓燕麥奶脫穎而出的“王炸利器”是富含β-葡聚糖——一種可溶性膳食纖維，有助于降低膽固醇，能為腸道提供更多支撐，而牛奶幾乎不含膳食纖維。

不過(guò)燕麥奶在優(yōu)質(zhì)蛋白、天然鈣質(zhì)、全面營(yíng)養(yǎng)素供給上遠(yuǎn)遜于牛奶，具體如何選擇，還是看個(gè)人需求。

燕麥奶為啥能火？

燕麥奶從植物奶中脫穎而出，絕非偶然。

首先，燕麥奶的原料優(yōu)勢(shì)不可替代。

我國(guó)燕麥種植面積基本保持穩(wěn)定，內(nèi)蒙古為最大主產(chǎn)區(qū)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年我國(guó)種植面積53萬(wàn)公頃。近年來(lái)，我國(guó)燕麥產(chǎn)量穩(wěn)定在60萬(wàn)噸，約占世界燕麥（莜麥）產(chǎn)量的2.28%，位居世界第八位。以河北張家口、內(nèi)蒙古呼和浩特、山西大同為中心形成華北燕麥產(chǎn)業(yè)集群，對(duì)我國(guó)燕麥產(chǎn)品原料穩(wěn)定供應(yīng)起到重要作用。

除了種植成本低，燕麥奶的加工環(huán)節(jié)也很簡(jiǎn)潔——無(wú)需復(fù)雜的脫殼、去味處理，僅需與水混合、酶解、過(guò)濾即可，進(jìn)一步降低了企業(yè)的量產(chǎn)成本。

其次，燕麥奶精準(zhǔn)踩中了消費(fèi)需求的痛點(diǎn)。

全球約有70%的人存在不同程度的乳糖不耐受，喝牛奶后容易腹脹、腹瀉。燕麥奶不含乳糖，正好解決了這一問(wèn)題。

此外，“燕麥奶+咖啡”已成為當(dāng)前主流的消費(fèi)搭配。燕麥奶的分子結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，打發(fā)后能形成細(xì)膩綿密的奶泡，拉花效果不輸牛奶，口感上還能與咖啡的苦味、酸味融合，提升口感層次。

燕麥還能做什么？

近年來(lái)，燕麥奶的功能更加細(xì)分，更貼合老百姓日常的飲食需求。

基于燕麥本身的營(yíng)養(yǎng)特性，市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)面向控糖人群、小朋友、健身愛(ài)好者的專屬燕麥飲品。燕麥基奶油、燕麥烘焙原料等形態(tài)，應(yīng)用場(chǎng)景也更加多元。

燕麥中的β-葡聚糖，未來(lái)有望作為功能性食品添加劑，應(yīng)用于更多健康食品中；就連加工后剩余的燕麥渣，也可通過(guò)技術(shù)處理轉(zhuǎn)化為飼料或生物質(zhì)能源，實(shí)現(xiàn)資源循環(huán)利用。

燕麥奶在牛奶之外，為我們提供了一種更溫和、更多元、更契合當(dāng)代生活方式的選擇。這大概也是平凡谷物綻放出的不凡光彩。

你喝過(guò)燕麥奶嗎？

作者：劉婉茹

監(jiān)制：杜娟 編輯：劉婉茹