在追求健康和減肥的道路上，很多人刻意避開了看起來高脂肪、高熱量的食物，但卻經(jīng)常被食物的外表迷惑導(dǎo)致“踩坑”。一些看似干巴、低熱量的食品，實則卻是高脂肪“陷阱”。

這篇文章就來盤點 6 種“看起來干巴巴，其實脂肪爆表”的食物！想要減肥和控制體重可得注意了！

1.肉松

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肉松質(zhì)地蓬松、口感咸香，而且纖維分明，看起來就像是把純瘦肉烘干、撕碎制成的，給人一種“高蛋白、低脂肪”的感覺。

但真相是：為了達(dá)到酥脆化渣的口感，肉松在制作過程中通常需要加入大量的油進(jìn)行反復(fù)焙炒，脂肪含量和熱量都不低。

雞肉松 VS 雞胸肉

市售的普通雞肉松，通常由低脂肪的雞胸肉制成。根據(jù)《中國食物成分表》的數(shù)據(jù)，每 100 克雞胸肉的脂肪含量僅為 1.9 克，熱量為 118 千卡，蛋白質(zhì) 24.6 克。而經(jīng)過加工的雞肉松，雖然蛋白質(zhì)含量很可觀，每 100 克高達(dá) 37 克，但脂肪含量可飆升至 18.3 克，翻了近 10 倍！熱量高達(dá) 458 千卡。

牛肉松 VS 牛后腿肉

市售牛肉松，通常以牛后腿肉為原料制成。根據(jù)《中國食物成分表》的數(shù)據(jù)，每 100 克牛后腿肉脂肪含量約 2 克，熱量 106 千卡，蛋白質(zhì) 20.9 克。而制成牛肉松后，每 100 克蛋白質(zhì)含量提高到了 42 克，脂肪含量可增加到近 28 克，熱量達(dá)到 525 千卡。

豬肉松 VS 豬里脊

市售豬肉松通常是用豬腿肉或豬里脊制作而成。根據(jù)《中國食物成分表》的數(shù)據(jù)，每 100 克豬里脊脂肪含量為 7.9 克，熱量 150 千卡，蛋白質(zhì) 19.6 克；每 100 克新鮮豬腿肉脂肪 12.8 克，熱量 190 千卡，蛋白質(zhì) 17.9 克。而每 100 克豬肉松的蛋白質(zhì)含量約為 30 克，脂肪含量普遍在 20 克以上，熱量約 500 千卡。

為了更直觀的理解，我們來算一筆賬：假設(shè)想攝入約 7 克蛋白質(zhì)（相當(dāng)于 1 個雞蛋的蛋白質(zhì)含量），如果選擇吃雞胸肉，大約需要吃 30 克，同時攝入的熱量約 35 千卡，脂肪僅 0.6 克。但如果換成吃雞肉松，只需要近 20 克就能滿足蛋白質(zhì)需求，可同時卻攝入了 92 千卡的熱量和 3.7 克的脂肪，熱量和脂肪攝入量分別是前者的 2.6 倍和 6.2 倍。

圖：20克肉松，輕松吃沒（自己拍的+自己吃的）

更糟糕的是，肉松蓬松的質(zhì)地讓它幾乎沒什么飽腹感，一不小心就容易吃多。此外，市售肉松的鈉含量普遍偏高，很多都超過了 1000 毫克/100 克，對控制血壓也極為不利。

健康選擇：如果實在喜歡吃肉松，可以選擇采用非油炸、無額外添加糖和油的肉松。購買時仔細(xì)查看配料表和營養(yǎng)成分表，選擇脂肪和鈉含量盡可能低的產(chǎn)品。

2.油炸果蔬脆片

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果蔬脆片聽起來很健康，既有蔬菜又有水果，而且口感酥脆，味道香甜，似乎是替代薯片的健康選擇。

但真相是：大多數(shù)市售果蔬脆片都經(jīng)過了油炸處理，脂肪含量驚人。在這個過程中，蔬菜和水果中的水分被置換出來，大量的油脂趁虛而入，滲入食物內(nèi)部，導(dǎo)致原本低脂的果蔬瞬間變成了高脂肪零食。脂肪含量可以輕松達(dá)到 20%~30%，甚至更高，與炸薯片不相上下。

比如每 100 克新鮮的香菇脂肪含量僅為 0.3 克，熱量只有 26 千卡。而經(jīng)過低溫油炸制成的“香菇脆片”，每 100 克的脂肪含量可能高達(dá) 20.7 克，還可能含有添加糖，熱量達(dá) 488 千卡。你以為吃下的是維生素，其實大部分是脂肪和糖，對控制體重和心血管健康都不友好。

健康選擇：如果想吃口感酥脆的果蔬脆片，最好選擇采用“真空冷凍干燥”（簡稱 FD）技術(shù)且配料表不含油和添加糖的產(chǎn)品。這種 FD 凍干技術(shù)是在低溫和真空環(huán)境下讓水分直接升華，能最大程度保留果蔬的營養(yǎng)和外形，且無需用油，是真正健康的“脫水果蔬”。

3.干噎酸奶

近年來，一種質(zhì)地極為濃稠、口感醇厚的“干噎酸奶”風(fēng)靡市場，其干巴程度讓網(wǎng)友戲稱為“脖子伸出二里地”，能噎出“天鵝頸”。由于它濃郁的奶香和扎實的口感，很多人認(rèn)為它用料更純、營養(yǎng)價值更高，是普通稀酸奶的升級版。

但真相是：這類酸奶非常濃縮，雖然蛋白質(zhì)含量比普通酸奶高，是普通酸奶的近 3 倍。但是，部分產(chǎn)品脂肪含量高達(dá) 10 克/100 克以上，而普通酸奶脂肪約 4 克/100 克，干噎酸奶的熱量更是普通酸奶的 2 倍以上。

對比大家常喝的普通酸奶，假設(shè)喝一小盒 200 克的普通酸奶，攝入的脂肪大約為 8 克。但如果換成同等重量的干噎酸奶，可能會攝入近 20 克脂肪。一杯干噎酸奶下肚，不知不覺就吃進(jìn)去了大量的脂肪，會增加肥胖風(fēng)險。

健康選擇：對于注重體重管理的人群，建議選擇脂肪含量相對較低或脫脂，且不含添加糖的產(chǎn)品，既保留了酸奶高蛋白的特點，同時又降低了脂肪、糖以及熱量的攝入。

4.豬油渣

豬油渣是用肥豬肉或豬板油熬制豬油后剩下的“干貨”，色澤金黃，口感酥脆，是很多人童年記憶中的頂級美味?？此朴投急话境鋈チ?，剩下的是干巴巴的“渣”。

但真相是：豬油渣雖然看著干巴，實則脂肪含量不低，每 100 克約含 50 克脂肪，有些甚至高達(dá) 65 克，而且主要為對心血管健康不利的飽和脂肪，熱量更是高達(dá) 600~700 千卡/100 克。

再看我們平時吃的五花肉，每 100 克脂肪含量約為 35 克，豬油渣的脂肪比五花肉還要高出一大截，是五花肉的近 2 倍。吃下單手一捧（約 30 克）豬油渣，攝入的脂肪可能就超過了 15 克，相當(dāng)于《中國居民膳食指南》建議的每日烹調(diào)油攝入量（25~30 克）的一半以上。

圖：單手一捧約30克（自己拍的）

更值得警惕的是，在高溫熬制過程中，脂肪和蛋白質(zhì)可能發(fā)生美拉德反應(yīng)和脂肪氧化，產(chǎn)生部分對健康不利的成分。長期大量食用豬油渣會顯著增加肥胖、高血脂和心血管疾病的風(fēng)險。

健康建議：豬油渣是典型的高飽和脂肪、高熱量食物，應(yīng)嚴(yán)格限制攝入。適合偶爾解饞，或在做菜、包餡時放上一兩顆提香，絕不能當(dāng)作零食大快朵頤。

5.腐竹

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腐竹因其形態(tài)如竹，故名腐竹。很多人以為腐竹就是豆制品的“干貨”，富含蛋白質(zhì)，很健康。

但真相是：腐竹其實是豆?jié){煮沸后表面凝結(jié)的一層薄膜，挑出晾干而成。腐竹看似干燥，但脂肪含量可不低，每 100 克達(dá)到了 21.7 克，熱量為 461 千卡。毫不夸張地說，腐竹的熱量比豬大腸還高！每百克豬大腸脂肪為 18.7 克，熱量為 196 千卡。

泡發(fā)后的腐竹每 100 克熱量約為 200 千卡左右（100 克大約是 15 個手指大小干腐竹泡發(fā)后的量），脂肪含量為 9~10 克；雖然比干腐竹低了不少，但還是比我們常吃的豆腐高。

圖：100克泡發(fā)后的腐竹，自己泡的+自己拍的

優(yōu)點與建議：腐竹的脂肪雖然高，但主要是不飽和脂肪酸亞油酸，同時它還富含鉀、鎂、硒等礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)含量較高。所以，腐竹算是營養(yǎng)還不錯的食材。建議在飲食中可以偶爾替換其他豆制品食用，同時要相應(yīng)減少烹調(diào)用油和飲食中其他脂肪的攝入。

6.雞爪

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啃雞爪的樂趣在于“嗦”和“嚼”，感覺吃下的都是皮和筋，富含膠原蛋白。

但真相是：每 100 克雞爪肉的脂肪含量為 16.4 克，熱量為 254 千卡。這個脂肪含量和熱量均遠(yuǎn)超雞胸肉，甚至比有些豬肉還要高。

而且雞爪的膽固醇含量也不低，每 100 克含有 103 毫克，高于豬瘦肉（81 毫克/100 克）。至于大家心心念念的膠原蛋白，它屬于非優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收利用率不高，直接美容養(yǎng)顏的效果微乎其微。過量攝入雞爪，小心美容不成，反而可能日漸圓潤。

健康建議：將雞爪視為偶爾解饞的零食，而非日常補充蛋白質(zhì)的主要來源。選擇清燉或少油鹵制的方式，避免油炸或紅燒等高油烹飪法。

總結(jié)：

眼見不一定為實，有些食物看起來干巴巴，但實則脂肪含量驚人，不要被食物的外表欺騙，要學(xué)會看食品標(biāo)簽，關(guān)注配料表、營養(yǎng)成分表，了解食物的真實面貌。

參考文獻(xiàn)

[1]楊月欣.中國食物成分表第6版第1冊[M].北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社,2018

[2]楊月欣.中國食物成分表第6版第2冊[M].北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社,2019

策劃制作

作者丨薛慶鑫 注冊營養(yǎng)師 中國營養(yǎng)學(xué)會會員

審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會委員

策劃丨鐘艷平

責(zé)編丨鐘艷平

審校丨徐來 張林林