一邊是堅(jiān)守新鮮食材、現(xiàn)炒現(xiàn)做的飯館兒黯然關(guān)張，一邊是藏在犄角旮旯里的“幽靈外賣”月售近千單……

當(dāng)前餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀，是“劣幣驅(qū)逐良幣”的最好詮釋。

誰能想到，網(wǎng)上光鮮亮麗的店招和用餐環(huán)境，用修圖軟件P的色香味俱佳的菜品背后，廚房的實(shí)際情況竟如此不堪。

近日，鄭州2.3萬名外賣騎手化身“移動(dòng)監(jiān)控”的治理創(chuàng)新，為破解外賣行業(yè)亂象提供了新思路。

“幽靈外賣”的后廚真相，遠(yuǎn)比想象中驚悚。在鄭州某大學(xué)城附近，一家倒閉托育中心，如今成了外賣作坊的藏身地，上百種“美食”都聚集在這里制作，但環(huán)境卻令人作嘔。

生煎店操作員不穿工服、不戴口罩，廁所與廚房相通，調(diào)料就堆在廁所門口，異味混雜著油煙彌漫全屋。

標(biāo)榜“健康輕食”的三明治店，平臺(tái)圖片是窗明幾凈的餐廳，實(shí)則門簾油垢結(jié)塊，取餐口緊挨著垃圾堆，卻靠著偽造素材創(chuàng)下20萬+銷量。

宣稱“大廚現(xiàn)炒、拒絕預(yù)制菜”的小碗菜店，灶臺(tái)黢黑、地板粘腳、煙頭隨處可見、三臺(tái)微波爐沾滿黃色黏液……而所謂的“現(xiàn)炒”，不過是加熱預(yù)制料包。評(píng)論區(qū)有顧客評(píng)價(jià)：飯盒是熱的，菜是涼的，匪夷所思。

相比入駐外賣平臺(tái)，更隱蔽的是“私域外賣”的操作。比如有的老板很聰明，他在校園食堂里租個(gè)檔口，校外再開個(gè)小作坊，利用檔口給小作坊引流，組建了二三十個(gè)百人VX群。學(xué)生直接在群里下單，商家自己組建騎手隊(duì)伍配送。脫離了平臺(tái)監(jiān)管，便可更加肆意妄為。

這些作坊成本極低，無需承擔(dān)堂食房租，衛(wèi)生、消防整改等費(fèi)用，靠預(yù)制菜和惡劣環(huán)境將成本壓到最低，然后再用低價(jià)和虛假宣傳搶占市場(chǎng)。在他們面前，那些真正現(xiàn)做現(xiàn)炒的飯館兒毫無競(jìng)爭(zhēng)力，慢慢被擠垮。

比如一家已經(jīng)經(jīng)營(yíng)了八年的燒烤店，堅(jiān)持炭火現(xiàn)烤，口碑一直不錯(cuò)，如今卻在平臺(tái)補(bǔ)貼大戰(zhàn)和“幽靈外賣”的夾擊下，堂食流水從日均兩萬跌至八九千，最終無奈貼出轉(zhuǎn)讓通知。

根據(jù)互聯(lián)網(wǎng)信息中心數(shù)據(jù)，我國(guó)網(wǎng)上訂外賣的用戶已達(dá)5.92億人，市場(chǎng)規(guī)模突破萬億。然而，經(jīng)營(yíng)主體分散、隱蔽性強(qiáng)，讓傳統(tǒng)線下巡查很難面面俱到。

另外，有些商家借假證、套證、偽造門店素材蒙混過關(guān)，被查處后換個(gè)招牌又能卷土重來。而平臺(tái)對(duì)商家的實(shí)質(zhì)性核查動(dòng)力不足，進(jìn)一步給亂象留了空間，最終形成“劣幣驅(qū)逐良幣”的惡性循環(huán)。

采訪時(shí)，有外賣小哥指著一家店說：“我干騎手還不到一個(gè)月，這家店就已經(jīng)換過4次招牌了……”

正規(guī)餐館扛著房租、人工、食材成本，卻敵不過作坊式外賣的低價(jià)沖擊。

這樣的情況其實(shí)已經(jīng)持續(xù)好幾年了，央視3.15晚會(huì)都曝光過。不過，哪里有利潤(rùn)，哪里就有人鋌而走險(xiǎn)，屢禁不止。

面對(duì)監(jiān)管人力有限的困局，鄭州的“騎手隨手拍”給出了創(chuàng)新答案。當(dāng)?shù)赝瞥觥班嶒T先鋒隨手拍”平臺(tái)，騎手是直接與餐館接觸的群體，他們?nèi)〔蜁r(shí)發(fā)現(xiàn)后廚問題可拍照舉報(bào)，每條核實(shí)線索獎(jiǎng)勵(lì)50元。

這群日均活躍2.3萬人的騎手，憑借高頻出入餐飲場(chǎng)所的優(yōu)勢(shì)，成為最敏銳的“移動(dòng)監(jiān)控”。自2025年12月上線以來，平臺(tái)已接到75條舉報(bào)線索，41人次騎手獲獎(jiǎng)勵(lì)，所有線索均在3個(gè)工作日內(nèi)核查完畢。

這正應(yīng)了那句話，群眾的眼睛是雪亮的，群眾監(jiān)督才是最有力的。

另外，鄭州同步上線“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”平臺(tái)，接入5565組后廚監(jiān)控，AI智能全時(shí)段巡查衛(wèi)生、操作等10余項(xiàng)指標(biāo)，推動(dòng)監(jiān)管從“線下偶然查”轉(zhuǎn)向“線上全天候盯”。

騎手舉報(bào)與科技監(jiān)控形成合力，連換4次招牌逃避檢查的商家，也難逃騎手的持續(xù)關(guān)注。被舉報(bào)后仍我行我素的熗鍋面店，在二次舉報(bào)后被要求強(qiáng)化整改，形成強(qiáng)力震懾。

春節(jié)臨近，餐飲消費(fèi)進(jìn)入旺季，鄭州正全力推動(dòng)騎手注冊(cè)全覆蓋，力爭(zhēng)節(jié)前讓2萬余名騎手都加入監(jiān)督隊(duì)伍。從街頭騎手到治理參與者，這次創(chuàng)新舉措不僅擠壓了“幽靈外賣”的生存空間，也保證了消費(fèi)者的用餐衛(wèi)生與安全，更讓堅(jiān)守品質(zhì)的商家看到了希望。

食品安全問題要想解決，就需要這樣真實(shí)、有效的監(jiān)督力量。當(dāng)每一次“隨手拍”都成為監(jiān)管助力，科技與群眾監(jiān)督共同發(fā)力，才能讓“好好做飯”的餐館站穩(wěn)腳跟，讓消費(fèi)者的舌尖多一份安心。

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