近日，走進云南省水富市第二中學(xué)食堂后廚，一派規(guī)范有序的忙碌景象映入眼簾：工作人員身著統(tǒng)一工裝各司其職，清洗區(qū)的青菜瀝干水分靜待加工，切配間的刀具起落間傳出清脆聲響，烹飪區(qū)的香氣早已彌漫開來。一小時后，熱氣騰騰的午餐將準(zhǔn)時送達全校學(xué)生手中。

學(xué)生們正在用餐。

“現(xiàn)在學(xué)校飯菜種類多、味道好，爸爸媽媽每天可以通過學(xué)校公眾號查看當(dāng)天的供餐情況?！背跞龑W(xué)生王鑫然端著餐盤，臉上滿是笑意。

一份讓學(xué)生吃得滿意、家長送得安心的校園午餐，背后是一套嚴(yán)密的安全保障體系。近日，昭通市水富市憑借《嚴(yán)把“采購、價格、監(jiān)督”三關(guān)筑牢營養(yǎng)“安全墻”》案例，成功入選教育部校園營養(yǎng)改善計劃全國典型案例。這一榮譽的取得，源于當(dāng)?shù)赝ㄟ^嚴(yán)把“采購、價格、監(jiān)督”三道關(guān)口，構(gòu)建起全方位的校園食品安全防線，為學(xué)生舌尖上的安全保駕護航。

源頭管控：“雙向比對”守好食材第一關(guān)

“我們從招標(biāo)環(huán)節(jié)就為食材安全和價格合理性設(shè)置‘過濾網(wǎng)’?！彼皇薪逃w育局副局長張宏介紹了當(dāng)?shù)鬲殑?chuàng)的定價機制。與常規(guī)采購模式不同，水富市實行“合同價與報備價雙向比對”制度，供應(yīng)商報備價低于合同價時按報備價結(jié)算，高于合同價時則執(zhí)行合同價，形成雙重價格保障。

“這一機制既杜絕了市場價格波動帶來的隨意抬價行為，又有效控制了學(xué)校采購成本，讓供應(yīng)商利潤維持在合理區(qū)間，實現(xiàn)校方與供應(yīng)商的雙贏。”張宏表示，自2021年春季學(xué)期以來，依托這套嚴(yán)格的源頭管控體系，水富市校園營養(yǎng)改善計劃實現(xiàn)食品安全問題“零發(fā)生”，為學(xué)生餐盤筑牢了第一道安全屏障。

水富市第二中學(xué)的早餐留樣品。

動態(tài)調(diào)控：精準(zhǔn)算法讓資金用在刀刃上

在價格管控方面，水富市創(chuàng)新推出“四定三不詢”動態(tài)詢價機制，通過科學(xué)調(diào)控讓每一分營養(yǎng)改善資金都精準(zhǔn)流向?qū)W生餐盤?！八亩ā奔炊〞r間、定規(guī)模、定參數(shù)、定區(qū)域，確保詢價過程規(guī)范可控；“三不詢”則明確不詢特價商品、不詢無法規(guī)模供應(yīng)食材、不詢無穩(wěn)定渠道食材，排除偶然因素干擾。

記者了解到，當(dāng)?shù)貙γ酌嬗偷却笞谖镔Y每兩月開展一次詢價調(diào)價，蔬菜、肉類等生鮮食材每月調(diào)價一次，通過常態(tài)化動態(tài)調(diào)控鎖定長期合理價格?！拔覀儾蛔非髥未蔚蛢r，而是保障食材品質(zhì)穩(wěn)定、價格可控，讓營養(yǎng)餐既安全又實惠。”張宏說，這套精密的價格調(diào)控體系，讓營養(yǎng)改善資金實現(xiàn)精準(zhǔn)投放、高效利用。

陽光監(jiān)督：230期“云曬餐”架起信任橋梁

“曬”出流程、“曬”出透明、“曬”出責(zé)任，是水富市校園營養(yǎng)餐陽光運行的核心舉措。水富市教體局公眾號每周固定兩天隨機推送校園營養(yǎng)餐制作全過程的報道，從采購清單、食材驗收，到加工烹飪、成品留樣，所有照片均帶有時間水印，確保真實可追溯。

截至目前，該系列報道已累計發(fā)布230期，瀏覽量超6萬次，并邀請校外代表參與陪餐150余次，讓家長成為校園餐食的“云監(jiān)工”。水富市第二中學(xué)一位家委會成員在陪餐后表示：“親眼看到食材從處理到烹飪的全過程，還能通過公眾號實時跟蹤，我們對孩子在校就餐非常放心?！边@種公開透明的監(jiān)督機制，正逐步構(gòu)建起學(xué)校、家庭與社會之間的信任橋梁。

水富市第二中學(xué)后勤副校長對留樣柜的留樣食物進行檢查。宋春燕攝

閉環(huán)管理：精細化服務(wù)守護舌尖營養(yǎng)

在水富市第二中學(xué)食堂，毛菜粗加工、浸泡清洗、精切配、烹飪調(diào)味等環(huán)節(jié)嚴(yán)格分區(qū)作業(yè)，墻上“少油少鹽少糖”的標(biāo)語旁，張貼著精確到克的調(diào)味標(biāo)準(zhǔn)?！拔覀儓詻Q杜絕食品添加劑和預(yù)制菜，以蒸、煮、燉等健康烹飪方式，保障學(xué)生飲食營養(yǎng)?！痹撔：笄诟毙ｉL陶振興介紹。

除了食材加工環(huán)節(jié)的嚴(yán)格管控，水富市還建立起食材驗收、餐品留樣、資金管理全閉環(huán)體系。學(xué)校安排專人每日驗收食材，校長每月審核餐費收支并公示；每餐餐品留樣不少于125克、保存48小時以上，確保食品安全可追溯；資金實行專戶核算、收支兩條線、日清月結(jié)，月底通過食堂公示欄公開運轉(zhuǎn)情況，接受師生全面監(jiān)督。

水富市第二中學(xué)后勤副校長與食堂工作人員對午餐進行留樣采集。

民生溫度：99%滿意度見證制度成效

午餐時段，水富市第二中學(xué)食堂內(nèi)暖意融融，芹菜肉末、紅燒土豆、清炒青菜等菜品擺滿學(xué)生餐盤，5元錢就能吃上一葷兩素的營養(yǎng)午餐，讓學(xué)生們吃得滿足又舒心?！懊刻於继貏e期待學(xué)校的午餐，比校外吃得更劃算、更健康?！背醵W(xué)生張耿豪說道。

水富市教體局調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，家長對校園營養(yǎng)餐滿意度達99%以上?！巴ㄟ^公眾號實時關(guān)注，看到學(xué)校管理這么規(guī)范、透明，我們做家長的特別踏實。”初三學(xué)生家長張瑞的話，道出了眾多家長的心聲。

從招標(biāo)環(huán)節(jié)的雙向比對到動態(tài)詢價的精準(zhǔn)調(diào)控，從公眾號“云曬餐”的陽光監(jiān)督到全流程閉環(huán)管理，水富市以制度創(chuàng)新筑牢校園營養(yǎng)安全防線，用精細化服務(wù)守護學(xué)生成長。這套校園餐食保障體系，彰顯水富以學(xué)生為中心的民生溫度，讓每一份校園午餐都承載著責(zé)任與關(guān)愛。(宋春燕、孔德艷 文/ 圖)

來源：水富市融媒體中心