誰能想到，北京學(xué)校里的孩子也面臨著吃飯問題，以至于北京市教委都下了死命令。

1月14日，北京市教委召開校園餐專項(xiàng)整治推進(jìn)會(huì)，直接下達(dá)最后通牒：在2027年的年底，所有中小學(xué)必須告別“校外配餐”！

會(huì)議結(jié)束后，不少家長(zhǎng)松了一口氣，終于不用擔(dān)心孩子在學(xué)校吃不好了。

更多人則在好奇，那可是北京，北京的學(xué)生怎么還要頭疼吃飯問題呢，要知道，現(xiàn)在山區(qū)的學(xué)生都不會(huì)為吃飯發(fā)愁了。

北京學(xué)校吃飯難

都知道北京寸土寸金，尤其是那些老牌學(xué)校，建校歷史久、地理位置優(yōu)越，可校園面積早就被教學(xué)樓、操場(chǎng)擠得滿滿當(dāng)當(dāng)。

這種情況下，校外配餐成了無奈之選，全市曾有超過六成的中小學(xué)依賴校外公司供餐。

初衷是解決“吃飯難”的問題，可校外配餐卻漸漸變成了“鬧心飯”。

最直觀的問題就是溫度——配餐公司哪怕用最高級(jí)的保溫箱，從中央廚房到學(xué)校再分到每個(gè)孩子手里，飯菜也早就失去了熱乎勁兒。

更讓人揪心的是安全隱患，部分黑心配餐企業(yè)把家長(zhǎng)交的餐費(fèi)當(dāng)成“唐僧肉”，采買臺(tái)賬弄虛作假，用廉價(jià)凍肉代替新鮮豬肉，用臨期蔬菜加工菜肴，中間的差價(jià)全進(jìn)了私人腰包。

千萬別覺得這是危言聳聽，校外配餐的暴雷早已不是個(gè)例。

河南省某地一所小學(xué)就曾因使用變質(zhì)食材供餐，導(dǎo)致近百名學(xué)生食物中毒，上吐下瀉被緊急送醫(yī)，事件直接被央視曝光。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，涉事配餐公司連基本的衛(wèi)生許可證都不全，食材儲(chǔ)存環(huán)境惡劣，變質(zhì)的肉類和新鮮食材堆在一起。

雖然北京的監(jiān)管更嚴(yán)格，但類似的風(fēng)險(xiǎn)從未消失。

相比之下，校內(nèi)食堂的優(yōu)勢(shì)顯而易見：食材采購(gòu)全程可控，烹飪過程透明，出餐到就餐的時(shí)間不超過20分鐘，安全性和口感都不是校外配餐能比的。

家長(zhǎng)的吐槽、媒體的曝光、孩子的健康訴求，終于推動(dòng)了這場(chǎng)餐飲改革。

市教委信訪部門的數(shù)據(jù)顯示，家長(zhǎng)投訴學(xué)校的內(nèi)容，有一大半都集中在校園餐的問題上，而被投訴的三大問題分別是：飯菜的溫度、食材的安全性、還有就是菜品是否營(yíng)養(yǎng)搭配。

教委出手，告別校外供餐

正是在這樣的背景下，1月14日北京市教委召開的校園餐專項(xiàng)整治推進(jìn)會(huì)，成了打破僵局的關(guān)鍵。

市教委負(fù)責(zé)人王方在會(huì)上直接下了“死命令”：2027年底前，全市所有中小學(xué)必須實(shí)現(xiàn)校內(nèi)食堂供餐，沒有例外！

這份“死命令”絕非空口白話，而是有著周密的部署和扎實(shí)的前期鋪墊。

王方在會(huì)上明確要求，不僅要“校校有食堂”，更要“餐餐可溯源”。

所有學(xué)校的食材采買都必須接入全市統(tǒng)一的采購(gòu)平臺(tái)，從田間地頭到學(xué)生餐桌，每一個(gè)環(huán)節(jié)都要留下清晰痕跡。

哪怕是一棵青菜，也要查到種植基地、供應(yīng)商、運(yùn)輸車輛信息；哪怕是一勺醬油，也要明確品牌、生產(chǎn)日期、檢驗(yàn)報(bào)告。

這樣一來，一旦出現(xiàn)問題，就能精準(zhǔn)追責(zé)，再也不會(huì)出現(xiàn)配餐公司和學(xué)校互相推諉的情況。

事實(shí)上，北京早已悄悄推進(jìn)校園食堂改造。

光是2025年一年，就完成了1300多所學(xué)校的1600多個(gè)改造項(xiàng)目，建設(shè)并投用了366個(gè)智慧食堂。

平谷中學(xué)就是首批改造的學(xué)校之一，如今走進(jìn)該校的智慧食堂，就能看到3個(gè)機(jī)器人“大廚”在灶臺(tái)前忙碌，倒油、下料、翻炒、調(diào)味全程自動(dòng)化，5分鐘就能炒好一份色香味俱全的辣子雞丁。

相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹道，這套智能設(shè)備能精準(zhǔn)控制火候和調(diào)料比例，還錄入了400道菜品配方，徹底解決了傳統(tǒng)食堂“咸淡不一”的問題，出餐效率也提升了一倍。

截至2025年底，全市259個(gè)智慧食堂建設(shè)試點(diǎn)校中，已有244個(gè)投入使用，海淀區(qū)更是實(shí)現(xiàn)了199所學(xué)校全覆蓋。

智慧食堂保食安

但改革之路從來不是一帆風(fēng)順，最大的攔路虎還是地方不夠用，尤其是那些位于核心城區(qū)的老學(xué)校，校園面積早就固定，想新建標(biāo)準(zhǔn)化食堂比登天還難。

這也是很多老學(xué)校遲遲無法擺脫校外配餐的核心原因——不是不想建，是真的沒地方建。

不過辦法總比困難多，北京給出的解決方案充滿巧思，方案核心也很簡(jiǎn)單，那就是不搞一刀切，而是因地制宜地找辦法。

針對(duì)那些空間狹小的老學(xué)校，“中央廚房+微廚房”的模式就成了不出錯(cuò)的解決方案。

北京小學(xué)紅山分校就是一個(gè)優(yōu)秀的典型案例，該校深挖校園空間潛力，改擴(kuò)建出一間小型微廚房，雖然面積不大，但配齊了智能蒸烤箱、炒鍋等核心設(shè)備。

該校后勤部的相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，學(xué)校的食材洗消、切配等前期工作全交給合作的中央廚房完成，每天早上通過冷鏈車送到學(xué)校，微廚房只負(fù)責(zé)最后的熱食加工。

兩臺(tái)智能蒸烤箱，5-6分鐘就能出600人的素菜，15分鐘就能做好肉類，一個(gè)小時(shí)就能完成全校1200人的餐食。

更關(guān)鍵的是，從出餐到送到班級(jí)，時(shí)間不超過15分鐘，孩子吃到的全是熱乎飯。

為了保證安全，這種模式還配上了“明廚亮灶”大屏。

學(xué)校烹飪間、中央廚房洗消間的實(shí)時(shí)畫面都能清晰看到，工作人員的晨檢記錄、健康證信息，倉(cāng)庫(kù)的溫濕度、留樣柜溫度等數(shù)據(jù)也被實(shí)時(shí)監(jiān)控。

家長(zhǎng)哪怕不在學(xué)校，也能通過手機(jī)端查看餐食制作全過程，也能夠放下心來。

除了“中央廚房+微廚房”，學(xué)校之間的合作也是值得嘗試的新辦法。

東城區(qū)就推動(dòng)多所小規(guī)模學(xué)校“抱團(tuán)取暖”，由面積較大、具備標(biāo)準(zhǔn)化食堂的學(xué)校承擔(dān)周邊幾所學(xué)校的供餐任務(wù)，通過專用保溫車短途配送，既保證了溫度，又節(jié)約了成本。

智慧設(shè)備的普及更是讓校園食堂如虎添翼，除了平谷中學(xué)的炒菜機(jī)器人，很多學(xué)校還引入了智能打飯機(jī)、營(yíng)養(yǎng)分析系統(tǒng)。

學(xué)生刷臉就能打到自己喜歡的飯菜，系統(tǒng)還能根據(jù)孩子的年齡、身高、體重推薦營(yíng)養(yǎng)搭配。

這種智能化改造不僅提升了效率，更減少了人工接觸食材的環(huán)節(jié)，從源頭上降低了污染風(fēng)險(xiǎn)。

結(jié)語(yǔ):

2027年底不是終點(diǎn)，而是北京校園餐品質(zhì)提升的新起點(diǎn)。

當(dāng)每一所學(xué)校都有干凈整潔的食堂，每一個(gè)孩子都能吃到熱乎、安全、營(yíng)養(yǎng)的飯菜，每一位家長(zhǎng)都能放下心來，這份改革的價(jià)值就得到了最好的體現(xiàn)。

信息來源：【央視新聞】【北京亦莊】