總第4473期

作者 |餐飲老板內(nèi)參七飯

回到老家開奶茶店

他堅(jiān)定選擇了“初心”

“看到大家這么認(rèn)可CoCo都可，這更加堅(jiān)定了我的選擇！”（CoCo都可，下文部分簡(jiǎn)稱CoCo）

99年出生的鄭康，因家庭原因選擇回到老家生活，并萌生開啟一份新事業(yè)的念頭。他的方向很明確：發(fā)揮自己畢業(yè)后就在CoCo工作的七年經(jīng)驗(yàn)，開創(chuàng)自己的事業(yè)。

從北京到太原，他經(jīng)歷了從儲(chǔ)備干部到資深門店主管的成長，管理過近十家門店。

這份工作經(jīng)歷，讓他對(duì)CoCo的運(yùn)營模式、產(chǎn)品體系與管理細(xì)節(jié)了如指掌。因此，當(dāng)聽到CoCo開放單店加盟的消息時(shí)，他毫不猶豫地選擇了以另一種身份——加盟伙伴，與這個(gè)陪伴自己多年的品牌繼續(xù)并肩前行。

選擇CoCo，不僅是出于熟悉與信任，更因?yàn)槟欠萏?shí)感。也因?yàn)槭荂oCo，鄭康的家人由原先反對(duì)他創(chuàng)業(yè)轉(zhuǎn)為鼎力支持?！八麄兿嘈艑?duì)比外部加盟商，在經(jīng)營管理、產(chǎn)品熟悉度、公司規(guī)章制度等方面我都更有優(yōu)勢(shì)?！?事實(shí)上也是如此。

從提交申請(qǐng)到最終開業(yè)，加盟流程嚴(yán)謹(jǐn)而高效。公司在選址、成本測(cè)算、裝修布局等環(huán)節(jié)給予全程支持與復(fù)核，確保門店位置合理、運(yùn)營動(dòng)線科學(xué)。

與高線城市的激烈競(jìng)爭(zhēng)相比，下沉市場(chǎng)有著更多可能性。“許多從大城市返鄉(xiāng)的年輕人看到CoCo都很熟悉，在自己工作的城市常喝，品牌知名度和影響力完全不用擔(dān)心 ?！?/p>

2025年11月，鄭康的門店在山西臨汾商場(chǎng)開業(yè)。遠(yuǎn)超他預(yù)期的是，開業(yè)當(dāng)天杯數(shù)突破2000杯，首月營業(yè)額逼近30萬，日均穩(wěn)定在七八百杯，這樣的成績?cè)诒镜厥袌?chǎng)堪稱罕見。

“我原先預(yù)估業(yè)績?nèi)站?000-1500杯，實(shí)際2000杯導(dǎo)致原料跟不上。”鄭康回憶這是開業(yè)以來唯一碰到的棘手難題。當(dāng)時(shí)他迅速與督導(dǎo)、營運(yùn)經(jīng)理協(xié)調(diào)，緊急調(diào)貨，同時(shí)優(yōu)化備貨周期，運(yùn)營很快步入正軌。

如今，經(jīng)典產(chǎn)品如奶茶三兄弟、鮮百香雙響炮等持續(xù)暢銷。近2個(gè)月上新的以廣西軟糯木薯為核心原料的“黃心木薯糖水碗”表現(xiàn)也很搶眼，銷售額占比達(dá)10%；咖啡產(chǎn)品日均賣出30杯，周末可達(dá)七八十杯。CoCo提供的產(chǎn)品組合策略為加盟商構(gòu)建出多元的盈利曲線。

像鄭康這樣的創(chuàng)業(yè)故事還有很多。開放單店加盟一年半，在嚴(yán)格的篩選下，CoCo都可完成了全國 100 家店的試點(diǎn)階段目標(biāo)。

截至2025年底，CoCo單店加盟在全國19個(gè)省份、66個(gè)城市成功扎根，其中20個(gè)城市實(shí)現(xiàn)品牌首店，越來越多的小城出現(xiàn)了這個(gè)品牌熟悉的身影。

新一年，CoCo將繼續(xù)聚焦下沉空白區(qū)域，以200家單店為加盟新目標(biāo)，并發(fā)布了以“穩(wěn)健布局、嚴(yán)選伙伴、全維賦能”為核心策略的加盟政策。CoCo希望以更靈活的資金方案和更深入的開店扶持，與眾多創(chuàng)業(yè)者一起開拓市場(chǎng)。

加盟風(fēng)向正轉(zhuǎn)變：

堅(jiān)持在店經(jīng)營，信任關(guān)系加強(qiáng)……

伴隨著中國餐飲的精細(xì)化轉(zhuǎn)型，加盟關(guān)系也在被重新梳理、定義。中國餐飲野蠻生長時(shí)期的加盟亂象，讓很多人將“加盟”一詞與“割韭菜”劃上等號(hào)。但一些品牌鮮活的加盟故事和更新的政策，正在不斷扭轉(zhuǎn)這一認(rèn)知。

新的加盟風(fēng)向，在雙向選擇的信任前提、加盟門檻的調(diào)整、加盟商的角色定位等各個(gè)環(huán)節(jié)發(fā)生轉(zhuǎn)變。

＞＞首先，是信任關(guān)系的深度構(gòu)建。

近幾年，越來越多的餐飲創(chuàng)業(yè)者正把投資目光聚焦到“老品牌”，他們不光有穿越多個(gè)周期的生命力，更有抵抗外部動(dòng)蕩環(huán)境的復(fù)合運(yùn)營能力。

對(duì)老牌的這種信任感，在CoCo都可內(nèi)部員工的創(chuàng)業(yè)選擇中更為明顯，和鄭康一樣從員工轉(zhuǎn)為加盟商身份開店的占比超過了20%，他們對(duì)品牌有著獨(dú)一份的歸屬感。

對(duì)這種信任關(guān)系的締結(jié)，CoCo在新的加盟政策中也給予了優(yōu)惠政策：通過審核的內(nèi)部員工加盟，可享初始特許經(jīng)營權(quán)費(fèi)3萬元全額減免，并贈(zèng)送咖啡機(jī)。

＞＞其次，是加盟的“軟性降檻”與“利他”轉(zhuǎn)向。

餐飲行業(yè)的加盟趨勢(shì)中最典型的特征，就是加盟費(fèi)用在不斷降低，以更靈活、更“利他”的方式合作。

如CoCo的加盟新政中，標(biāo)準(zhǔn)加盟費(fèi)用為6萬元，保證金為2萬元。為了讓創(chuàng)業(yè)者能更輕松地將店開出來，品牌匹配了多重方案以降低啟動(dòng)費(fèi)用。

如簽約后意向金可以轉(zhuǎn)化為保證金，剩余加盟費(fèi)可延至門店開業(yè)后第4個(gè)月起分期支付。通常開業(yè)后的第4個(gè)月趨于平穩(wěn)運(yùn)營，且有一定的盈利能力，分期支付的難度就大大降低了。

加盟門檻的降低，卻并不意味著CoCo對(duì)合作伙伴篩選標(biāo)準(zhǔn)的下降。

＞＞最后，是角色的定位，摒棄“投資”而要“躬身入局”。

開拓多元復(fù)雜的下沉市場(chǎng)并非易事，一城有一城的個(gè)性，熟悉本地環(huán)境的加盟商無疑是一把很好的鑰匙，因此，CoCo都可鼓勵(lì)年輕加盟商返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。

品牌提供標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品、運(yùn)營與供應(yīng)鏈支持；加盟商則貢獻(xiàn)本地洞察、人脈與深耕的決心，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合高效打開市場(chǎng)。

同時(shí)CoCo在政策中明確提到，加盟商的親身投入是門店成功的關(guān)鍵，需全程參與門店經(jīng)營，每月在店時(shí)間不少于120小時(shí)。

看似硬性的要求，實(shí)則是希望加盟商能躬身入局，切實(shí)關(guān)注門店的日常運(yùn)營狀態(tài)。

對(duì)此鄭康十分認(rèn)同，他提到：“現(xiàn)在店里的每一分成本、每一項(xiàng)利潤都和自己息息相關(guān)。只有深入一線，才能真正把握運(yùn)營細(xì)節(jié)，看到帶來的利潤回報(bào)時(shí)，也會(huì)更有干勁?！?/p>

加盟正進(jìn)入更深度的共生關(guān)系

品牌與加盟商之間已呈現(xiàn)出一個(gè)鮮明趨勢(shì)：合作更審慎。

創(chuàng)業(yè)者不再僅僅看重品牌知名度，更注重門店穩(wěn)健經(jīng)營的能力；而品牌方也對(duì)加盟商提出了更高要求，期待他們親力親為，將時(shí)間與精力傾注于門店運(yùn)營中。

這種雙向的“謹(jǐn)慎”，本質(zhì)上是希望共同打造生命周期更長、盈利更長久的門店。

例如CoCo都可的“老商開新店”政策，要求經(jīng)營滿3個(gè)月的老店，需在人員、業(yè)績、品質(zhì)與服務(wù)等維度通過綜合評(píng)估后，才具備開拓新店的資格。

這一舉措體現(xiàn)了“質(zhì)量優(yōu)于數(shù)量”的拓展邏輯——不盲目加密，確保每家門店的長期價(jià)值。

◎CoCo都可營運(yùn)管理基礎(chǔ)課培訓(xùn)

其背后折射出一個(gè)更深層的行業(yè)變化：加盟已不再是一方輸出品牌、一方投入資金的簡(jiǎn)單合作，而是逐漸演變?yōu)橐环N深度融合的共生關(guān)系。

這種關(guān)系不僅僅是簡(jiǎn)單的管理與被管理，而是建立在共同成長、共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)、共享利益的基礎(chǔ)上，彼此信任且高效協(xié)同。

每一家門店的精細(xì)化運(yùn)作，有助于品牌價(jià)值和口碑的蓄力；而加盟商的抗風(fēng)險(xiǎn)能力和可持續(xù)盈利，也離不開品牌的系統(tǒng)支持與生態(tài)賦能。

這種“1+1＞2”的生態(tài)合力，正成為決定雙方能否走得更遠(yuǎn)、更久的關(guān)鍵。

正如CoCo另一位加盟商宋懿正所說：“奶茶行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，但真正的勝出者，從來不是依靠一時(shí)的熱度，而是源于長期主義的堅(jiān)守。” （點(diǎn)擊查看宋懿正的創(chuàng)業(yè)故事：月入35萬 ！創(chuàng)業(yè)者開始“爭(zhēng)搶”28年老品牌）

唯有品牌與加盟商攜手并進(jìn)，以品質(zhì)為根基、以服務(wù)促連接、以創(chuàng)新謀發(fā)展，才能在市場(chǎng)中穩(wěn)步前行，共同贏得未來。

CoCo都可就是其中一個(gè)標(biāo)桿品牌。