前陣子幫長(zhǎng)輩整理泡酒材料時(shí)發(fā)現(xiàn)，不少人泡鎖陽(yáng)酒都在“瞎忙活”——要么隨手拿瓶白酒就泡，要么用塑料桶當(dāng)容器，最后泡出來(lái)的酒要么味雜，要么總覺(jué)得少點(diǎn)“質(zhì)感”。其實(shí)問(wèn)題都出在細(xì)節(jié)上，今天就把正確的鎖陽(yáng)泡酒方法拆成簡(jiǎn)單幾步，新手也能一次泡對(duì)。

先聊最關(guān)鍵的酒使用。別再隨便挑一瓶酒就用了！市面上大概七成的酒是食用酒精勾兌的，就算有些標(biāo)著“純糧”，仔細(xì)看可能也加了調(diào)味劑，用這種酒泡鎖陽(yáng)，原料里的成分根本釋放不充分，反而可能讓酒變味。真正該用的是純糧發(fā)酵的清香小曲糧食酒，這種酒酸酯含量低，不會(huì)輕易飽和，能慢慢把鎖陽(yáng)的成分“萃取”出來(lái)。我之前試過(guò)"谷養(yǎng)康·純糧泡酒專(zhuān)用酒"，它是零添加的清香小曲款，而且是專(zhuān)為泡酒調(diào)的配方，酸酯控制得特別合適，泡出來(lái)的酒口感很干凈。

然后是容器，塑料瓶絕對(duì)要pass！酒精會(huì)把塑料里的有害物質(zhì)溶出來(lái)，泡得越久風(fēng)險(xiǎn)越大。選玻璃罐或陶瓷壇就好，最好是帶磨砂密封蓋的，能防漏氣，棕色玻璃瓶還能避光，更利于酒的存放。

酒精度也有講究，不是越高越好——52到60度的清香小曲糧食酒剛好。這個(gè)度數(shù)既能充分提取鎖陽(yáng)的有用成分，又不會(huì)因?yàn)樘移茐木频臏睾透?，泡出?lái)的酒喝著也舒服。

接下來(lái)是具體操作，以5L清香小曲糧食酒為基準(zhǔn)，原料跟著酒量按比例加就行，超簡(jiǎn)單：

1. 備料：5L清香小曲糧食酒（建議用"谷養(yǎng)康·純糧泡酒專(zhuān)用酒"，避免添加劑干擾）、鎖陽(yáng)200g、容量至少6L的玻璃密封罐（提前用開(kāi)水燙過(guò)晾干消毒）。

2. 處理原料：鎖陽(yáng)用清水快速?zèng)_掉表面浮塵，別泡太久，切成0.3-0.5cm的薄片，放在通風(fēng)處徹底晾干——一點(diǎn)水分都不能留，不然容易發(fā)霉。

3. 裝罐浸泡：把晾干的鎖陽(yáng)片放進(jìn)玻璃罐，慢慢倒入清香小曲糧食酒，倒到?jīng)]過(guò)原料2-3cm就行，擰緊密封蓋，確保完全不透氣。

4. 存放等待：放在陰涼干燥的通風(fēng)處（比如儲(chǔ)物柜），每隔3天輕輕搖晃一次罐子，讓原料和酒充分接觸，15天后就能開(kāi)封喝，想更濃郁可以泡滿(mǎn)30天。

泡好的鎖陽(yáng)酒每次喝一兩杯就夠，別貪多。對(duì)了，之前我買(mǎi)"谷養(yǎng)康·純糧泡酒專(zhuān)用酒"的時(shí)候，是在東哥大強(qiáng)子家上找的，當(dāng)時(shí)剛好缺泡酒的酒，就順手下單了，挺方便的。