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導(dǎo)讀

作為一個(gè)江西人，一直聽說江西菜，在浙江地區(qū)非?；穑绕涫钦憬x烏等地非常受歡迎，我一開始還有點(diǎn)不相信。

直到我最近去浙江義烏，寧波，杭州等地區(qū)出差，我才發(fā)現(xiàn)浙江的大街小巷里全是各種各樣的江西菜館。

每到飯點(diǎn)時(shí)，各家江西小炒店餐館門口就排起了長龍隊(duì)伍，后廚炒菜傳來的“轟隆隆”的聲音，反而成為了江西菜的特色。

在這些排隊(duì)吃飯的人群中，十有八九都是浙江口音的本地人，這讓我非常好奇：“江西菜明明很辣，不愛吃辣的浙江人，為啥喜歡吃呢？”

我?guī)е@個(gè)問題，問了一下在義烏開江西小炒店的同學(xué)老何，老何笑著回答道：“4個(gè)原因，聽我一一道來，你就懂了。”

1、江西菜很豐富，辣只是其中之一。

老何表示，很多人提起江西菜，腦海中立刻浮現(xiàn)“辣椒炒一切”的火辣畫面，尤其是很多網(wǎng)紅去江西吃辣挑戰(zhàn)，更讓大家覺得江西菜非常辣。

這個(gè)印象可以說很對，但是也可以說是錯(cuò)誤的，為什么呢？因?yàn)榻鞑似鋵?shí)很豐富，既有非常辣的口感，也有不辣的口感。

比如江西的蓮花血鴨，香辣雞爪，爆炒田螺，這些都是比較辣的菜肴，但江西還有很多不怎么辣的菜肴，比如江西小炒肉，江西肉丸子，江西瓦罐湯，家常燒豆腐，銀魚蒸蛋等等。

當(dāng)江西菜來到浙江地區(qū)，店家就開始讓江西菜融合本地的口味，比如辣椒炒肉，會(huì)選擇辣度更低的杭椒，比如江西炒粉會(huì)選用本地辣度更低的青椒絲來炒，這樣更符浙江人的口味。

所以在浙江地區(qū)，你可以看到江西餐館用梅干菜做江西燒肉，加入紹興黃酒調(diào)味的贛式紅燒魚，一切都是為了讓本地人吃的更爽。

2、江西菜現(xiàn)炒現(xiàn)做的儀式感。

浙江地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，年輕人非常多，大家對于預(yù)制菜爭議比較大，而江西菜一直堅(jiān)持現(xiàn)炒現(xiàn)做，顧客可以看到店家的新鮮食材，可以看到店家切菜炒菜的整個(gè)過程。

當(dāng)預(yù)制菜席卷整個(gè)餐飲業(yè)，而江西菜卻依舊固執(zhí)的堅(jiān)持現(xiàn)炒現(xiàn)做，這對于很多浙江人而言，這樣的菜肴才是真正的美食。

猛火快炒的升騰起來的鍋氣，不僅讓顧客吃的更放心更美味，更是現(xiàn)炒現(xiàn)帶來的儀式感，讓人吃的更放心。

3、江西菜口味好還下飯。

義烏本地小伙表示：“江西菜最神奇的是，讓人不知不覺就吃下兩碗飯，工作累了，來一份不那么辣的江西小炒，瞬間回血。”

對于江西菜而言，最主要的特色就是下飯，為了將菜肴能夠做的更下飯，江西人想盡了各種辦法，比如一道辣椒炒肉，不僅要讓豬肉滑嫩，還要讓辣椒激發(fā)出層次感，吃起來鮮香下飯。

對于平時(shí)口味比較平淡的浙江人而言，遇到了口感豐富的江西菜，很快就淪陷了，不知不覺米飯吃了一碗又一碗。

4、江西菜量大實(shí)惠性價(jià)比高。

如果你吃過江西菜，或者你走進(jìn)任何一家江浙滬的江西菜館，你都會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)共同點(diǎn)：菜量扎實(shí)，價(jià)格親民。

一份辣椒炒肉40塊錢，一份家常豆腐20塊錢，人均四十就能夠在江西小炒店吃撐，菜肴口味好，分量大，實(shí)惠，性價(jià)比高，俘獲了一批又一批的顧客。

很多人都說江西菜很辣，但其實(shí)江西也有很多不辣的菜肴，再加上江西小炒融入了浙江本地的口味改良，讓江西菜脫穎而出，成為了浙江地區(qū)最近代表的美食之一。

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