65歲的張大叔幾個月前，在一個養(yǎng)生群里看到一條“秘方”：

每天空腹生吃一頭紫皮獨頭蒜，不僅能殺滅體內(nèi)的細菌病毒，還能殺癌細胞，連慢性病都能根治！發(fā)帖人還附上了幾張“患者痊愈”的聊天記錄截圖。

張大叔信以為真，連著3個月大蒜就沒斷過。然而，期待的“神效”沒來，胃部的灼燒感和食欲不振卻先找上了門。

上周去醫(yī)院時，胃鏡檢查提示有急性胃炎。仔細詢問后，醫(yī)生表示問題恰恰出在大蒜上。即使是“天然”食物，若使用不當，也可能適得其反。

01

大蒜真能防癌？有科學依據(jù)嗎？

“大蒜是癌癥克星”的說法流傳很廣，這主要源于一項著名的科學研究。

北京大學腫瘤醫(yī)院團隊進行過一項研究，研究人員在山東臨朐縣招募了4000多名年齡35~64歲不等的幽門螺桿菌感染者參與調(diào)查，隨機將受試者分到治療組、維生素補充組以及大蒜補充組，并進行了22.3年的隨訪。

其中一條數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，大蒜補充組的受試者的胃癌發(fā)生風險下降了34%、死亡風險下降了34%。

于是很多媒體就斷章取義認為吃大蒜可降低胃癌發(fā)生率以及死亡率。

實際上，研究中所使用的是大蒜提取物，其有效成分（如大蒜素前體）的劑量是經(jīng)過精確計算的。

也就是說，受試者所攝入的量，光靠日常吃飯時嚼幾瓣大蒜是遠遠達不到的。

但生蒜具有很強的刺激性，盲目大量攝入反而會給胃腸道帶來不良刺激，因此日常不能靠吃它來防治疾病。

而且這項研究針對的是幽門螺桿菌感染者等這一類的胃癌高危群體。在此類人群中，補充劑可能有一定預(yù)防作用，但不能簡單復(fù)用到普通健康人身上，更不等于“能治療”已發(fā)生的癌癥。

那為什么一些胃腸炎、呼吸道感染的患者在吃大蒜后病情好似真的緩解了？

這種情況大部分和大蒜無關(guān)，多半與患者自身的心態(tài)相關(guān)。

大量研究表明情緒對健康的影響極大，良好的情緒、心態(tài)可讓身體釋放大量多巴胺，這是一種能讓人快樂的激素，對身體恢復(fù)、抗病、防癌有很大的輔助作用。

02

大蒜能抑菌、殺菌嗎？

這個說法，在實驗室的試管里是站得住腳的。

現(xiàn)代有很多研究表明，大蒜有抗菌、降血脂、降血糖以及增強免疫功能等作用，尤其是對大腸桿菌、枯草芽孢桿菌以及酵母菌有一定的抑制作用。

但“體外實驗有效”不等于“體內(nèi)吃蒜殺菌”。當我們吃下大蒜后，其中的活性成分會在消化道里被分解、稀釋，很難達到實驗室里的那種殺菌濃度。

尤其是本身胃腸道功能不好的人，大量吃蒜只會給胃腸道帶來刺激，反而加重身體的不適癥狀。

當我們拋開不切實際的幻想，把大蒜重新放回“調(diào)味品和普通食物”的位置時，你會發(fā)現(xiàn)，其實大蒜也還不賴。

03

每天一瓣大蒜，會發(fā)生什么變化？

國內(nèi)很多地方的人每天吃飯都離不開大蒜，還有一句俗語廣為流傳——“吃面不吃蒜，香味少一半”。

作為中式烹飪的靈魂配料之一，大蒜不僅能去腥增香，提升食欲，它還是個營養(yǎng)價值不低的蔬菜。

其實，在吃肉的時候吃蒜，確實能帶來不少好處。

肉類內(nèi)有特殊的維生素B1成分，該物質(zhì)性質(zhì)相對不穩(wěn)定，難以長時間在體內(nèi)停留，會隨著尿液而排出。

而大蒜中的大蒜素與維生素B1結(jié)合后，會生成性質(zhì)穩(wěn)定的蒜硫胺素，身體就能有更多的時間來吸收維生素B1。

不過，大蒜并不適合所有人，如本身有出血性疾病的人，吃大蒜可能抑制血小板聚集，延長出血時間；術(shù)后的人也要避免吃蒜，否則容易導致血液凝固受影響，讓傷口愈合速度變慢。

此外，一些本身罹患癌癥、糖尿病、高血壓等癥的人群，首當其沖需要做的是配合醫(yī)生治療，千萬不要盲目通過吃大蒜來治病，否則會延誤最佳的治療時機。

對于大部分人來說，日常食用大蒜可給身體帶來一些好處，但千萬別想通過吃大蒜來治病，這是完全不科學的做法。

參考資料：

[1] 顧銀娜,黃蘊慧.大蒜有效成分的提取及藥理作用[J].南京軍區(qū)學院學報, 2000, 22(4) : 249- 253.

[2] 孟昭群.大蒜能殺幽門螺桿菌不可信[J].食品與健康，2021(09)：19.

[3] Li W, Zhang J, Ma J, Li Z, Zhang L, Zhang Y et al. Effects of Helicobacter pylori treatment and vitamin and garlic supplementation on gastric cancer incidence and mortality: follow-up of a randomized intervention trial BMJ 2019; 366 :l5016 doi:10.1136/bmj.l5016