朋友們還在群里討論“預(yù)制菜該不該吃”，廚房君這邊鍋子里的湯剛剛煮開：

撕袋、落湯、轉(zhuǎn)小火，胡椒香先鉆進(jìn)鼻腔；輕舀一勺，濃白到看不見勺底。

關(guān)于預(yù)制菜，大家的討論其實都圍繞著一個最核心的訴求，即信息透明；吃得明白，錢也花得明白。

所以要吃的話，不如就在家里吃，價格、配料和工藝都攤在臺面上。

比如最近我司大廚房，最近常常出現(xiàn)的這鍋，胡椒豬肚雞湯。

胡椒的辛香把鼻腔點亮，豬肚的彈性在齒間回彈，雞肉的鮮味順著熱氣落到胃里......

180 天散養(yǎng)走地雞配當(dāng)月新鮮豬肚，海南白胡椒低溫研磨，18 小時熬煮出自然白湯。

真材實料，清清楚楚，看得見也吃得著。

比起去外頭排隊吃預(yù)制菜，不如在家里開火：免切免洗，開袋加熱 5 分鐘即可開吃。

最后下點蔬菜，再用湯底煮一把面，從胃到心都安穩(wěn)了下來。

而且價格幾乎是線下門店的1/2，甚至更低。

一整鍋胡椒豬肚雞，配料寫得清清楚楚，也就30多塊錢。

180天散養(yǎng)走地雞，

當(dāng)月新鮮豬肚

說到底，一碗好湯，七分在原料、三分在火候。

雞把湯熬得奶白，豬肚把湯吸滿又灌回到口腔里，不靠香精、不用增稠，干干凈凈的。

我們選的是180 天散養(yǎng)的走地雞。時間和運動量，決定了它的肌理與香氣：

肌理更緊致，因此纖維感清晰，久熬之后不柴也不散；骨架更有料，因此骨髓與膠原更足，湯一滾就白了。

還有一層安心：這款雞與無抗雞排同供應(yīng)商，供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)一致。

你能夠直觀地看見大塊雞肉，還有湯面那層細(xì)細(xì)的油花，正是走地雞帶來的自然醇香。

豬肚，用的也是當(dāng)月鮮貨，拒絕使用陳年凍貨。

切面發(fā)亮、纖維緊密，才能做到入口是脆而不硬，彈而不韌的回彈感。

而且經(jīng)過6 道去腥工序，把多余油膩與雜味處理干凈，保留豬肚特有的香。

就像“小海綿”一樣把濃湯吸滿，一口下去，胡椒的清亮與湯的醇厚一起彈出來，越嚼越香。

豬骨湯底+海南白胡椒

配料基礎(chǔ)但味道不基礎(chǔ)

這一鍋豬肚雞，“基礎(chǔ)”體現(xiàn)在配料表，“不基礎(chǔ)”體現(xiàn)在味覺層次。

傳統(tǒng)的豬肚雞就該用鮮骨吊底——燉到奶白發(fā)黃，才算熬出頭了。

這鍋豬肚雞，用的是新鮮豬骨打底，全程 18 小時慢熬；

因此湯色的奶白，不是色素，也不是增稠粉，而是膠原與骨髓被慢慢乳化后的自然結(jié)果。

胡椒這一步看似簡單，其實功夫全都能嘗得出：只選用海南白胡椒。

熱帶季風(fēng)氣候、長日照和多雨水，帶來更高的揮發(fā)油與更立體的香氣。

之后低溫研磨成粉，避開高溫烘烤對香氣的破壞，最大程度保住胡椒的清亮與辛香。

它不搶戲，只是把雞的鮮甜與豬肚的香味一托，然后帶著一股溫?zé)峄馗?，緩緩地浮上來?/p>

全程18道工序，

18小時燉煮熬制

大家吃豬肚雞都有個默契，那就是先喝湯。

先抿一口再痛快灌兩口，白胡椒的暖辣一路鋪開，又刺激又舒服，胃口瞬間被點亮。

所以做這一鍋胡椒豬肚雞湯，真正是把時間都花在了湯上。

小火細(xì)滾，18 道工序?qū)訉影殃P(guān)，一共要燉上18個小時，讓膠原慢慢乳化成自然的奶白。

出鍋定量封裝，隨即低溫急凍，把湯的醇厚與順滑一并鎖住。

到你手里，只需解凍—下鍋—5 分鐘：湯面細(xì)密油花一開，入口醇而不膩，好干凈。

他們也喜歡胡椒豬肚雞。

“非常滿意，很好吃，涮點菜吃?！?/p>

by廚友@sj艷陽天

“還挺不錯的，湯特別濃，胡椒味很重?！?/p>

by 廚友@小瓶蓋

“天氣越來越?jīng)隽?，這個很適合秋冬吃的。

by 廚友@悠然

“豬肚是厚的，雞肉是嫩的，沒有異味，單份33元，燙個米粉一起加熱一下。簡單美味的一餐。湯好喝，價格也合適，真的是懶人必備?！?/p>

by 廚友@小P_enot

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