在我老家河北，每到臘八節(jié)，都要泡上一大罐臘八蒜。半個(gè)月后，蒜由白轉(zhuǎn)綠就可以吃了。

這兩年，我在深圳也開始泡臘八蒜。深圳的溫度高，也只能在臘八到過年這段時(shí)間泡，等過完年，溫度高起來，泡的蒜就容易壞掉。

昨晚買回來一瓶1.25公斤的黃桃罐頭，這是我在超市能找到的最大瓶的罐頭了。

別看這么大罐，頂不住我家兩位“得力干將”的嘴巴，一晚上就干完了，把罐兒給我騰出來，可以泡臘八蒜嘍。

先把瓶子洗干凈，里面的水都控出來。大頭蒜一瓣瓣剝干凈放到瓶子里。

我買了大概十一二頭蒜，剝完剛好能把整個(gè)瓶子裝滿。

你看這蒜瓣兒白白胖胖的，怪可愛的。不過在我看來，不算優(yōu)選蒜瓣兒。因?yàn)榇蟛糠謧€(gè)頭太大了，不容易泡透，有時(shí)候泡快一個(gè)月，都不能全變綠。

所以如果你也泡臘八蒜，最好買單瓣兒小的蒜，越小越容易泡透，越能早點(diǎn)吃上臘八蒜。

剝完蒜，在瓶子里倒上陳醋，醋要蓋過所有的蒜瓣。一定要陳醋，其他醋不好吃。

如果你在北方，溫度低，10度以下，可以直接常溫放置，放一個(gè)月基本不會(huì)壞。

如果在南方，比如深圳，這幾天溫度又升起來了，高溫都20多度了，就不要常溫放了，放到冰箱冷藏。

一般泡三五天，蒜就開始轉(zhuǎn)綠了。

只有一點(diǎn)點(diǎn)綠的臘八蒜還不能吃，跟平時(shí)的生蒜味道無異，辛辣辛辣的。

如果你心急，至少要等到蒜瓣上有一半變綠后再吃。綠的那一半已經(jīng)褪掉辣味，蒜味變得柔和，帶著醋的酸味，咬上一口，脆脆的，清新酸爽，非常下飯。

還沒綠的那一半也不像之前那么辣了，當(dāng)然也沒有綠的那一半好吃，如果不心急，還是等全綠了再吃吧。

蒜味兒去哪兒了呢？到醋里去啦！這時(shí)候的醋，已經(jīng)有蒜的辣味兒了。吃餃子的時(shí)候，蘸著泡過臘八蒜的醋來吃，酸中帶辣，別有一番風(fēng)味。

記得小時(shí)候，我家泡臘八蒜比較早，街坊鄰居看我家泡，他們也泡。結(jié)果他們不知道蒜和醋都是可以吃的。

有的家里把變綠的蒜扔掉，只留下醋；有的把蒜吃掉，醋倒掉。我們聽了只覺得可惜，都能吃，這些都能吃，可別浪費(fèi)了。

我泡的臘八蒜很受歡迎。家里兩個(gè)小家伙，一聽到我要泡臘八蒜，眼睛都直了，連聲說:我要吃，我要吃。

蒜剛泡了三五天，有一點(diǎn)綠了，就追著我問能不能吃了。我得好好安撫他們悸動(dòng)的嘴巴，保護(hù)好我的臘八蒜，好歹得等個(gè)十天半月的，得入味兒了才能開罐兒。

臘八蒜只要開始吃就停不下來。一頓飯每個(gè)人十來瓣兒蒜是要的，這么一大罐，如果變綠了，不攔著，三五天就能見底。

我一般會(huì)泡一罐大的，一罐小的。小罐的泡個(gè)頭小的，能早點(diǎn)吃上。等小罐的吃完，大罐的也就可以吃了。

本來我也是這么安排的，專門買了一大一小兩瓶罐頭，結(jié)果小罐頭吃完就被丟進(jìn)垃圾桶了，算了，等大罐的開吃后，我再“見機(jī)行事”吧。