作者| 艾青山

編輯| 劉漁

“窮鬼披薩”薩莉亞又不香了？

1月14日，薩莉亞發(fā)布2026財(cái)年第一季度（2025年9月-11月）財(cái)報(bào)，數(shù)據(jù)顯示薩莉亞在全球銷(xiāo)售額達(dá)702億日元，同比增長(zhǎng)15%；凈利潤(rùn)30億日元，為近兩年同期最高。

但更值得注意的是，薩莉亞的亞洲分部（主要為中國(guó)市場(chǎng)）銷(xiāo)售額增長(zhǎng)7.1%，但營(yíng)業(yè)利潤(rùn)同比下滑6.1%，處于“增收不增利”的狀態(tài)，這也與薩莉亞在日本本土184.7%的利潤(rùn)增幅形成明顯反差。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，形式一片向好的薩莉亞，反而在中國(guó)市場(chǎng)上栽跟頭了。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，薩莉亞的核心競(jìng)爭(zhēng)力并不在于低價(jià)，而在于一整套的餐飲工業(yè)化流程體系。某種程度上，薩莉亞其實(shí)把餐飲業(yè)當(dāng)做制造業(yè)來(lái)管理，其終端門(mén)店不依賴(lài)廚師，而是依靠標(biāo)準(zhǔn)化流程完成菜品組裝。

據(jù)薩莉亞前中國(guó)區(qū)高管向媒體透露，中國(guó)區(qū)門(mén)店80%的菜品在中央廚房完成預(yù)制加工，門(mén)店僅需加熱與裝盤(pán)，原材料損耗率控制在3%以內(nèi)。

這種模式讓薩莉亞能夠有極低的人力與租金成本。資料顯示，薩莉亞中國(guó)區(qū)門(mén)店租金占銷(xiāo)售額比例為8%–10%，顯著低于行業(yè)平均水平；人效達(dá)58萬(wàn)元/人/年，翻臺(tái)率穩(wěn)定在5.5次/天。

薩莉亞的員工培訓(xùn)周期壓縮至三天，崗位操作被拆解為可量化動(dòng)作——擦桌采用“W”形路線、撤盤(pán)不用托盤(pán)、上菜同步清理空盤(pán)，每一環(huán)節(jié)均經(jīng)秒表測(cè)算優(yōu)化。

夸張的是，薩莉亞創(chuàng)始人正垣泰彥早年曾蹲點(diǎn)餐廳三個(gè)月，將出餐流程細(xì)化為23個(gè)標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作，最終實(shí)現(xiàn)平均90秒出餐，簡(jiǎn)直可以說(shuō)是餐飲界的福特了。

另一方面，薩莉亞也對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈不斷進(jìn)行垂直整合。薩莉亞在日本擁有自營(yíng)農(nóng)場(chǎng)與自動(dòng)化食品工廠，如福島農(nóng)場(chǎng)專(zhuān)育“生菜9號(hào)”，單顆可分切9份沙拉；千葉工廠僅60人即可維持全自動(dòng)化運(yùn)轉(zhuǎn)。在中國(guó)，薩莉亞的廣州工廠擴(kuò)建工程預(yù)計(jì)2026年投產(chǎn)。

這種垂直產(chǎn)業(yè)鏈的控制，使其能實(shí)現(xiàn)“倒推式”定價(jià)，也就是薩莉亞反而是先確定消費(fèi)者可接受價(jià)格，再全球?qū)ぴ雌ヅ涑杀荆_保80%菜品售價(jià)低于20元，客單價(jià)維持在45元左右，同時(shí)保持約4%的凈利潤(rùn)率。

也正是因?yàn)樗_莉亞極具性價(jià)比，所以通常用戶根本不會(huì)在意其到底是不是預(yù)制菜。在前不久的西貝風(fēng)波中，薩莉亞反而成為了正面案例。（詳見(jiàn)《》）

從財(cái)務(wù)表現(xiàn)來(lái)看，薩莉亞的這套工業(yè)化餐飲模型，似乎在中國(guó)市場(chǎng)遇到了挑戰(zhàn)。

在2025財(cái)年（2024年9月—2025年8月），薩莉亞中國(guó)區(qū)銷(xiāo)售額為709.61億日元（約合33億元人民幣），同比增長(zhǎng)6.3%，占亞洲市場(chǎng)84.7%。但北上廣三地既存門(mén)店銷(xiāo)售額分別下降18.7%、19.7%和18.2%，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)同步下滑超20%。

如前文所言，在2026財(cái)年一季度，該趨勢(shì)延續(xù)，薩莉亞亞洲分部利潤(rùn)再度同比減少6.1%。

問(wèn)題可能在于過(guò)度密集的門(mén)店導(dǎo)致用戶分流，截至2025年8月，薩莉亞在華門(mén)店達(dá)497家，其中上海、廣州、北京合計(jì)新增82家，三地門(mén)店總數(shù)已超500家。而薩莉亞的單店銷(xiāo)售額從2024財(cái)年的1.34億日元降至1.20億日元，降幅近10%。

與此同時(shí)，薩莉亞自2024年起多次調(diào)價(jià)，比如牛肝菌雞肉芝士烤飯從18元漲至21元，一些沙拉上漲1–2元。官方解釋為“原材料與人工成本上漲”，但這也在一定程度上削弱了“平價(jià)”的標(biāo)簽。

不過(guò)我們認(rèn)為，薩莉亞雖然在小幅漲價(jià)，但依舊極具性價(jià)比，而“增收不增利”的主要原因，恐怕還是因?yàn)榕_這類(lèi)西餐市場(chǎng)短期內(nèi)有明顯天花板，市場(chǎng)容量本身就不算太大，導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)加劇。

從外部的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境來(lái)看，必勝客正在推出人均40元的“WOW店型”，麥當(dāng)勞、漢堡王頻繁推出9.9元套餐，再疊加外賣(mài)補(bǔ)貼戰(zhàn)，堂食客流進(jìn)一步被分流。

需要注意的是，薩莉亞至今未全面開(kāi)展外賣(mài)業(yè)務(wù)，這顯得多少慢了一拍。

為進(jìn)行市場(chǎng)突破，薩莉亞如今正加速下沉。2025年，其在湛江、清遠(yuǎn)、江陰、余姚、泰州、鎮(zhèn)江、桐鄉(xiāng)等二三線城市開(kāi)設(shè)首店；2026年1月15日，薩莉亞的武漢首店也正式開(kāi)業(yè)，并且門(mén)店異常火爆。

但不管怎樣，薩莉亞的直營(yíng)模式雖然保障了效率和品質(zhì)統(tǒng)一，卻也限制了擴(kuò)張速度，薩莉亞提出的“千店計(jì)劃”要求其在2030年門(mén)店數(shù)超日本本土，但當(dāng)前600余家門(mén)店已出現(xiàn)管理承壓的情況。未來(lái)，薩莉亞應(yīng)該還需要進(jìn)一步精細(xì)化運(yùn)營(yíng)門(mén)店模型才行。

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