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前段時間，西貝創(chuàng)始人和賈國龍都火了！

怎么說呢？

說來也挺令人搞笑的，要說預(yù)制菜這個事吧，其實(shí)也真沒那么大，因?yàn)楝F(xiàn)在預(yù)制菜真挺普遍的。

可在賈國龍的不斷降智自爆下，別說網(wǎng)友噓聲一片了，就連官媒都忍不住吐槽，老賈呀，你可別說了，趕緊閉嘴吧。

是啊，本來真不是多大的事，硬是在賈國龍的核爆級公關(guān)處理下，把西貝炸了個半身不遂！

順道，也讓一家一直都做預(yù)制菜，卻依舊能每年在中國賺走33億的日本餐飲公司登上熱搜，那這又是怎么回事呢？

一、自掘墳?zāi)?/p>

前段時間，針對西貝的預(yù)制菜問題，網(wǎng)紅羅永浩對其進(jìn)行了相關(guān)爆料。

但其實(shí)吧，開始的時候這件事大多數(shù)也就看個樂子，甚至都沒鬧出多大的動靜來。

可架不住西貝的操作那是一套接一套，屬實(shí)是自掘墳?zāi)沽恕?/p>

本來西貝想要證明我們這里沒有預(yù)制的菜，都是現(xiàn)做的菜，可沒承想當(dāng)西貝公開了自己的后廚錄像后卻令人跌破眼鏡！

因?yàn)樵谖髫惞嫉囊曨l里，人們可以清清楚楚地看到你，這不都是預(yù)制菜嗎？

好家伙，小學(xué)生都知道領(lǐng)導(dǎo)來突擊檢查的時候要做個樣子，怎么西貝的公關(guān)？還不如小學(xué)生呢？

演都不演，竟然還敢主動曝光，不得不令人懷疑，這到底是不是西貝的敵人打入內(nèi)部后的操作。

但偏偏，從2025年9月起提出，開放餐廳后廚，讓記者盡情進(jìn)去參觀報道的人正是西貝的創(chuàng)始人賈國龍。

結(jié)果沒承想，賈國龍真就是本色出演，讓記者切切實(shí)實(shí)地拍到了后廚的預(yù)制菜。

按理來說，事情到這個份上，賈國龍就應(yīng)該趕緊道歉，并想辦法掩飾過去，爭取低調(diào)處理。

可不知道賈國龍到底是咋想的，都到這份上了，依舊死咬著稱羅永浩太壞了，自己餐廳里的飯菜不是預(yù)制菜，還頗為豪邁地喊出了，有事沖我來。

對此，別說網(wǎng)友無語了，就連《人民日報》都忍不住出來勸賈國龍：《危機(jī)面前，坦誠是最好的公關(guān)》。

你自己都把自己的底褲給扒干凈了，還在這狡辯，有意思嗎？

趕緊認(rèn)錯吧，好歹還能挽回點(diǎn)印象分。

但賈國龍確實(shí)很硬氣，但硬氣的結(jié)果也是相當(dāng)慘烈的。

根據(jù)報告，僅在今年第一季度，西貝將被迫關(guān)停全國上百家門店！

那么話說回來，賈國龍和西貝之所以會敗得這么慘，是因?yàn)槭裁茨兀?/p>

真的是因?yàn)轭A(yù)備菜嗎？

對此，我們不妨來看看這家日本的餐廳，人家可是正兒八經(jīng)的御制菜館。

可生意和口碑卻都好得離譜，這又是怎么回事呢？

二、火爆的日本餐館

當(dāng)西餐因?yàn)轭A(yù)備菜而鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)時，有一家日本西餐廳，卻是賺得名利雙收，賺得盆滿缽滿。

那就是日本人開的薩莉亞，

根據(jù)數(shù)據(jù)，在2025年，這家日本餐廳，在中國的年收入高達(dá)33億元人民幣，同比增長6.3%。

且在當(dāng)年總體下降的大趨勢中，薩莉亞新增門店82家，從415家增至497家，增速接近20%。

那么，這家日本餐廳憑什么能逆行上漲呢？

是因?yàn)樗^的工匠精神，蔬菜仙人？

No no no.

這家日本餐廳的招牌就是：“后廚只有微波爐，菜品大比例是預(yù)制菜”，

準(zhǔn)確地說，在這家餐廳里，80%以上的飯菜通通都是預(yù)制菜！

說日本人在中國開餐廳應(yīng)該是會被罵的，但為什么薩莉亞不僅沒有被罵，反而生意爆滿了。

首先就是因?yàn)楸阋耍?/p>

大家真的討厭預(yù)制菜嗎？

其實(shí)也未必然，事實(shí)上，這才并不是什么新鮮玩意兒，從廣義上來說，罐頭，方便面都算是預(yù)制菜。

真正令大家討厭西貝的，是你明明賣的是預(yù)制菜，卻賣了現(xiàn)菜的價格！

就像一包方便面2塊錢，哪怕有人會說方便面不健康，但也依舊會有很多人買。

可假如一包方便面，你賣10塊錢，那就得挨罵了。

同樣的道理，在西貝，西紅柿澆汁莜面43-49元/份，蘑菇湯莜面魚約46元/鍋，

一份烤羊排159元/份（2025年降價至99元），烤羊肉串約5元/串，

黃米涼糕28-33元（原價29元，后降價至26元），蒙古奶酪餅33-39元/份，

一份蔥油羅馬生菜等素菜單價常超40元，

如果西貝賣給顧客的這些菜肴是現(xiàn)做的新鮮食材，那么這個價格沒問題，但問題是你賣的是預(yù)制菜呀！

把方便面當(dāng)成牛肉拉面來買，不罵你罵誰？

相比之下，薩莉亞可就實(shí)在了，沒錯，我賣的就是預(yù)制菜，堂堂正正，明明白白的預(yù)制菜，而且價格也都是按照預(yù)制菜的檔次規(guī)定。

在這里，70%以上的菜品標(biāo)價都在20元以內(nèi)！主打的就是一個便宜！

7塊錢，你可以在薩莉亞無限續(xù)杯飲料，

24塊錢，你能夠在這里買到一份包括豬排，大蝦，酥餅等在內(nèi)的海陸拼盤。

一份金槍魚沙拉也不貴，基本在15元以內(nèi)，

至于主食也很實(shí)惠，一份伴有番茄，肉醬和芝士粉的肉醬焗意面，也就14塊錢。

一份有魷魚圈的威尼斯墨魚汁意面，也才16塊錢。

水果蔬菜沙拉更是在十元以內(nèi)！

問一句，如果你是消費(fèi)者，在西貝和薩莉亞之間，你會選擇誰？

答案不言而喻。

也別說什么預(yù)制菜健康不健康，油炸燒烤食品也是公認(rèn)的不健康，但大家不照樣吃得很嗨嗎？

那句話怎么說來著？拋開劑量談毒性，就是在耍流氓，預(yù)制菜也是如此，只要合乎標(biāo)準(zhǔn)，也是能吃的。

所以，大家恨的從來不是預(yù)制菜，而是掛羊頭賣狗肉的奸商！

當(dāng)然了，這就是薩莉亞成功的要訣之一，那還有其他什么奧秘嗎？

二、去精英化

講真，對于大多數(shù)中國的連鎖餐廳而言，其中的人力成本一直是難以解決的問題。

而如果掰開了，揉碎了后就會發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)的人力成本都集中在極少數(shù)的精英中，比如，大廚和層層疊加的管理層。

而主打預(yù)制菜的薩莉亞則有效地減少了這些支出。

賣的都是預(yù)制菜，只要會用微波爐就成，哪里需要什么大廚��？

并且，由于這些飯菜都是工業(yè)化的產(chǎn)物，味道相對穩(wěn)定，也有利于保證回頭客。

畢竟，之前中餐店之所以干不過西餐的一個重要原因就是，每個廚師的風(fēng)格都不一樣，手下的菜肴味道也不一樣。

這往往使得一旦飯店換了廚子，那么客人就會不買賬。

而工業(yè)化生產(chǎn)的預(yù)制菜可就沒有這個擔(dān)心了。

至于管理層？

由于不需要龐大的后廚隊(duì)伍，或者說他們的后廚只是一臺微波爐，工作相對輕松，所以他們只需要上菜的，熱飯的，以及清潔衛(wèi)生和刷盤子的。

哦，對了，刷盤子也有自動刷盤機(jī)，主打的就是一個標(biāo)準(zhǔn)化，流程化，

再加上，人家明明白白地就把預(yù)制菜的牌子給打出去了，所以也沒必要費(fèi)盡心思地去搞什么高端服務(wù)。

對，沒錯，我們的餐館就是給平民老百姓開的，至于那些有錢的上等人，看不上就看不上唄。

因此，薩莉亞幾乎沒搞過什么營銷，也不需要什么精英管理人員，只需要能夠按標(biāo)準(zhǔn)，從事最基本服務(wù)的普通工作者即可，自然也能省下一大筆錢。

且因?yàn)槭穷A(yù)制菜的緣故，也沒有那么多所謂的材料損耗，又能省下一大筆錢。

所以也難怪薩莉亞在中國的生意能夠欣欣向榮。

結(jié)語：

雖說自古真情留不住，唯有套路得人心。

但無數(shù)事實(shí)證明，套路能得人心，卻難長久，只有真誠才是必殺技。

文章信息來源：

界面新聞：薩利亞“明目張膽”賣預(yù)制菜，中國生意更好了