冬天一到，菜市場(chǎng)里綠油油的葉子菜似乎少了些，但有一種菜卻正當(dāng)季，那就是茼蒿！老話講“冬吃茼蒿，郎中閑逛”，別看它普通，在咱老百姓的餐桌上可是個(gè)寶貝。尤其天冷容易咳嗽痰多，茼蒿還有個(gè)親切的別名——“挖痰菜”，意思是能幫著清清肺里的痰濁。今兒咱就好好聊聊這冬日里的“千金菜”！

茼蒿這菜，帶著一股特殊的清香，有人愛它如命，有人初嘗不慣，但吃上幾回多半會(huì)愛上。它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可不低：豐富的膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助排毒；特有的揮發(fā)油能安神助眠，晚上睡不踏實(shí)的人適合吃些；維生素A含量高，對(duì)肝臟好；芳香氣息還能開胃健脾，促進(jìn)消化。真是集助眠、清肝、排毒、健脾胃于一身，關(guān)鍵價(jià)格還親民，冬天不多吃點(diǎn)都對(duì)不起它！

今天分享一道我家的冬季保留菜——蒜蓉茼蒿炒蝦皮。做法簡(jiǎn)單快手，鮮香十足，茼蒿的清脆搭配蝦皮的咸鮮，蒜蓉一爆香，整道菜都活起來(lái)了，配粥下飯都是一絕。

推薦食譜：蒜蓉茼蒿炒蝦皮

【食材準(zhǔn)備】茼蒿一把，約400克（選葉子鮮綠、莖稈脆嫩的），蝦皮一小把，約20克（最好用淡蝦皮，不會(huì)太咸），大蒜4-5瓣，鹽、生抽、食用油適量

第一步：處理食材

1. 茼蒿摘去老根和黃葉，清洗干凈后，將葉子和嫩莖分開。莖部比較粗的話可以輕輕拍一下或者對(duì)半撕開，這樣更容易入味。葉子部分瀝干水分備用。

2. 蝦皮用清水快速?zèng)_洗一下，擠干水分（這樣可以去除多余鹽分和灰塵）。

3. 大蒜拍扁后切成蒜末，不用太細(xì)，粗粒一點(diǎn)更香。

第二步：先炒蝦皮和蒜蓉

鍋里放適量油，燒至五成熱，先下蝦皮，用小火慢慢煸炒。你會(huì)聞到一股濃郁的海鮮香氣飄出來(lái)，等蝦皮顏色微微金黃、變脆時(shí)，倒入蒜末。轉(zhuǎn)中火，把蒜末炒出金黃色，這時(shí)蒜香和蝦皮的鮮味充分融合，滿廚房都是誘人的香味。

第三步：炒茼蒿

把火調(diào)大，先放入茼蒿的莖部，快速翻炒約半分鐘。莖部稍微變軟后，再放入葉子部分。這時(shí)候動(dòng)作一定要快，用鏟子不斷翻拌，讓每一片葉子都裹上油和蒜蓉蝦皮的香氣。等葉子開始變軟時(shí)，沿著鍋邊淋入一小勺生抽，再根據(jù)咸淡加少許鹽（注意蝦皮本身有咸味，鹽一定要少放?。??？焖俜淳鶆颍檀蠹s2-3分鐘，看到茼蒿完全變軟但顏色依然翠綠時(shí)，立刻關(guān)火出鍋。

【小貼士】

1. 茼蒿特別容易熟，切忌炒太久，否則顏色發(fā)黑、口感軟爛，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)流失。

2. 蝦皮煸炒這一步是關(guān)鍵，煸到酥脆才能充分釋放鮮味。

3. 喜歡口感豐富的，可以在出鍋前撒點(diǎn)白芝麻或淋幾滴香油。

4. 如果家里有豬油，用豬油炒這道菜更香！植物油的清甜和豬油的醇厚搭配茼蒿都很棒。

剛炒好的蒜蓉茼蒿炒蝦皮，翠綠油亮，蒜香撲鼻。夾一筷子送進(jìn)嘴里，茼蒿脆嫩爽口，帶著自身的清香，蝦皮的咸鮮和蒜香完全滲透進(jìn)去，咀嚼時(shí)還有蝦皮微微的酥脆感。這道菜清爽不膩，特別適合冬天吃得油膩后來(lái)上一盤，腸胃都舒服。

天越冷，越要吃點(diǎn)綠瑩瑩的青菜。茼蒿這種“挖痰菜”，冬天真的可以“使勁吃”。花不了幾個(gè)錢，簡(jiǎn)單一炒就是一道健康美味。今晚就給家人炒上一盤吧！

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