家中有糧心不慌！放很久都不會(huì)壞的3類食物，你家有哪些？

拉開(kāi)家里的儲(chǔ)物柜。

看到角落那袋米，柜子里那捆面，還有瓶瓶罐罐里的干貨。心里就莫名踏實(shí)。

平時(shí)想不起它。可一旦需要，它總能穩(wěn)穩(wěn)地接住你。

特殊時(shí)期，它們就是廚房里的“定海神針”。

今天，就聊聊這些放很久都不會(huì)壞的“老朋友”。

怎么讓它們從“儲(chǔ)備糧”，變成飯桌上閃閃發(fā)光的主角。

分享3道我的私藏做法。用料簡(jiǎn)單，味道卻一點(diǎn)不簡(jiǎn)單。

電飯鍋臘腸燜飯—— 一鍋出的“懶人救星”

主食柜里的大米和掛面，是絕對(duì)的底氣。

但天天白米飯，總覺(jué)得少了點(diǎn)滋味。

試試這個(gè)燜飯。

臘腸的油脂和咸香，會(huì)滲進(jìn)每一粒米里。胡蘿卜和玉米粒提供清甜，香菇帶來(lái)山野的香氣。所有食材，和米、水一起交給電飯鍋。你只需按下開(kāi)關(guān)。等它“?！钡囊宦?。

一鍋有菜有飯的盛宴，就完成了。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（米飯粒粒分明、不夾生的全部秘密）：

第一步，處理干貨，激發(fā)最大香氣。

干香菇，用溫水泡發(fā)。水里加一小勺白糖。這是竅門(mén)。

白糖能幫助香菇更快回軟，并激發(fā)出更濃郁的香味。泡發(fā)后，香菇水別倒掉！濾掉底部的雜質(zhì)，這碗水是燜飯的“靈魂高湯”。

臘腸，斜切成薄片。這樣接觸面積大，更易出油出味。

第二步，炒料與加水，決定風(fēng)味層次。

鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，燒熱。先下臘腸片，小火煸炒。炒到臘腸邊緣卷起，透明的油脂被逼出來(lái)。滿屋都是撩人的肉香。

這時(shí)倒入香菇丁、胡蘿卜丁、玉米粒。轉(zhuǎn)中火，快速翻炒一分鐘。讓蔬菜都裹上臘腸的油脂。

第三步，把泡好瀝干的大米倒進(jìn)去。

和所有食材一起翻炒均勻。讓米粒也吸收鍋里的香氣。然后，全部轉(zhuǎn)移進(jìn)電飯鍋內(nèi)膽。

重點(diǎn)來(lái)了：加多少水？

總水量 = 泡香菇的水 + 清水。水量比平時(shí)煮飯，少一小勺。因?yàn)槭卟嗽跔F煮中也會(huì)出水。水太多，飯就爛糊了。

第四步，開(kāi)煮與燜制，最后的點(diǎn)睛。

正常煮飯程序。時(shí)間到，先別急著開(kāi)蓋！讓它在鍋里繼續(xù)燜10分鐘。利用余溫，讓米飯和食材的味道融合得更徹底。

開(kāi)蓋，撒上蔥花。淋一小勺生抽，快速拌勻。

米飯油潤(rùn)噴香，臘腸咸甜，香菇鮮美。

每一勺都內(nèi)容豐富。

鍋底可能還有一層焦香的鍋巴。

那是意外的獎(jiǎng)勵(lì)。

第二道：干香菇炒西蘭花—— 干貨的“鮮味炸彈”

干貨柜是個(gè)寶藏。

干木耳、干香菇、干海帶、紫菜……

它們被時(shí)光抽干了水分，卻把鮮味濃縮到了極致。

尤其是干香菇。它的鮮，是一種復(fù)雜而濃郁的“烏苷酸”。是新鮮香菇比不了的。

用它來(lái)炒清爽的西蘭花。

一鮮一脆，一濃一淡。

絕配。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（泡發(fā)香菇不輸鮮貨、西蘭花翠綠爽脆的秘訣）：

第一步，泡發(fā)香菇，急不得。

干香菇，用溫水泡。水溫不燙手為準(zhǔn)。水里加一點(diǎn)白糖，同樣適用。至少泡發(fā)1小時(shí)，讓它慢慢喝飽水。

如果你有時(shí)間，提前一晚用冷水泡在冰箱里。低溫慢泡，香菇能恢復(fù)得更好，口感更接近鮮貨，香味也完全保留。

泡好的香菇，擠干水分。泡香菇的水，再次濾清備用。這是天然的味精。

第二步，處理西蘭花，保持翠綠。

西蘭花，掰成小朵。

燒一大鍋開(kāi)水，水要多。水里加一勺鹽和幾滴食用油。水沸后，放入西蘭花。焯燙30秒，看到顏色變得更綠，立刻撈出。

迅速投入涼水或冰水中。這一步叫“過(guò)冷河”。能瞬間鎖住綠色和爽脆口感。撈出后，一定要用力甩干或攥干水分。濕漉漉的菜下鍋，會(huì)變成“水煮菜”。

第三步，快炒與勾芡，鎖住精華。

熱鍋涼油，先爆香蒜片。放入香菇片，中火煸炒。炒到香菇片邊緣微焦，香氣撲鼻。

這時(shí)，沿著鍋邊淋入一勺生抽。“刺啦”一聲，醬香被熱油激發(fā)出。倒入西蘭花，轉(zhuǎn)大火?？焖俜磶紫拢屛魈m花裹上油和醬香。

把濾清的香菇水，加一點(diǎn)點(diǎn)淀粉，調(diào)成薄芡。沿著鍋邊淋入。湯汁瞬間變得明亮，包裹住所有食材。

全程大火，動(dòng)作要快。

從西蘭花下鍋到出鍋，不超過(guò)1分鐘。

香菇軟韌鮮美，西蘭花碧綠脆嫩。

那口濃縮的鮮味，全在湯汁里。

拌飯，絕了。

第三道：桂花酒釀紅豆湯—— 豆子溫柔的歸宿

干豆子，最沉得住氣。

黃豆、綠豆、紅豆……可以安靜地待上一兩年。

它們像一個(gè)個(gè)小小的能量膠囊。需要時(shí)，用水和耐心喚醒。

紅豆，是其中最溫柔的一種。

煮到酥爛起沙，加一勺酒釀，撒點(diǎn)干桂花。

香甜、暖糯、還有淡淡的酒香。

是秋冬午后，最治愈的一碗甜湯。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（紅豆快速起沙、湯色紅潤(rùn)不發(fā)黑的訣竅）：

第一步，處理紅豆，決定成敗。

紅豆，洗凈。不要浸泡！

是的，很多人第一步就錯(cuò)了。用浸泡法，紅豆容易煮得外爛里硬，且湯色易發(fā)黑。

正確方法是：冷凍。

洗凈的紅豆，瀝干水，平鋪在保鮮袋里。放進(jìn)冰箱冷凍室，凍硬。凍過(guò)的紅豆，內(nèi)部組織被冰晶破壞。再煮，很容易就“開(kāi)花”起沙。這是讓紅豆快速酥爛的“物理外掛”。

第二步，煮豆與“點(diǎn)水”，古法的智慧。

凍硬的紅豆直接下鍋。加足量冷水，大火煮開(kāi)。水開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火，保持微沸。

第一次“點(diǎn)水”：煮10分鐘后，加入一小碗冷水。讓水溫突然下降，紅豆受冷收縮，更容易破皮出沙。繼續(xù)煮10分鐘。

第二次“點(diǎn)水”：再加一小碗冷水。

重復(fù)兩到三次。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，紅豆很快就開(kāi)始“咧嘴笑”了。豆沙慢慢融入水中，湯色變得紅潤(rùn)濃郁。

全程不要蓋嚴(yán)鍋蓋，留條縫。這樣煮出的紅豆湯顏色更亮，不會(huì)悶得發(fā)黑。

第三步，調(diào)味與融合，風(fēng)味的升華。

紅豆煮到完全酥爛，用勺子一壓就成泥。這時(shí)加入冰糖，甜度按喜好來(lái)。冰糖融化后，關(guān)火。

重點(diǎn)：酒釀要在關(guān)火后加。

酒釀的香氣和微微酒味，經(jīng)不起久煮。利用湯的余溫將它燙熱，正好。

最后，撒上一小撮干桂花。桂花的香氣遇熱即散，是最后的點(diǎn)睛。

一碗端上桌。

紅豆沙沙的，口感綿密。

酒釀的甜醇和桂花的清香，在熱氣中縈繞。

喝下去，從舌尖暖到胃里。

心里也暖洋洋的。

主食類：大米、掛面 / 意面 / 干面類
干貨菌菇 / 海產(chǎn)類：干木耳 / 干香菇 / 干海帶 / 紫菜
干豆類:干黃豆 / 綠豆 / 紅豆等雜豆

這三類食物，它們不名貴，也不稀奇。卻是生活最基礎(chǔ)的支撐。

學(xué)會(huì)和它們相處，用簡(jiǎn)單的方法喚醒它們的美味。

本文系江江食研社原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。如果您喜歡我的分享，歡迎大家點(diǎn)贊，關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā)。