本文轉(zhuǎn)自：丹媽愛美食

大家好，我是丹媽。

孩子一放寒假，就又到了老母親展示廚藝的時(shí)候了。

今天給孩子們做了一道炸魚塊，一上桌，老公和孩子搶著吃，都說(shuō)太香了，嚷嚷著春節(jié)必須安排上。

這可是從老媽那里“繼承”來(lái)的，她私藏了30年的秘方，從來(lái)就沒有失手過(guò)。炸好的魚塊，外殼酥脆，內(nèi)里鮮嫩多汁，一點(diǎn)兒也不腥，放涼也不回軟。

我把注意事項(xiàng)整理到文中，一共三步，按步驟來(lái)，你做的一塊也能金黃酥脆，鮮嫩多汁。

準(zhǔn)備食材

草魚/鯉魚、蔥、姜、花椒、黃酒、一勺食鹽、一勺胡椒粉，一勺五香粉、生抽

面糊

一勺普通面粉、一勺玉米淀粉、鹽、雞蛋2顆、食用油

制作步驟

一、腌魚塊

1.首先把魚一定要清洗干凈，剪掉魚鰭。去掉魚腹部的黑皮。魚腥線一定要去掉， 它非常腥，在魚尾和魚頭下方切一刀，用刀背輕輕拍著魚腹部，手慢慢的拉出魚腥線。

2、去掉魚頭，把魚身從脊骨處一分為二，魚背上先劃一刀，不切斷，第二刀再切斷。像視頻中這樣。把魚肉改刀切成小塊，這樣方便入味，這樣成熟也會(huì)比較快，全部切好后裝入大碗中。

3.準(zhǔn)備多一點(diǎn)兒的蔥姜，放入大碗中，一小把花椒倒入適量的黃酒，或者少量高度白酒， 料酒也可以放，但是一定要少放，料酒的味道如果揮發(fā)不出去會(huì)味道比較怪。用手多抓拌一會(huì)兒，抓出蔥姜汁，再把蔥姜花椒水倒進(jìn)魚塊里面。

4.調(diào)味只需加適量的鹽，一勺胡椒粉、一勺五香粉，再倒入適量的生抽，下手給它抓拌均勻，抓拌均勻后放一旁腌制30分鐘。

二、調(diào)脆皮糊

1.炸魚塊想要酥脆，不能只加淀粉或只加面粉，而是面粉和淀粉的比例是1:1。

碗中打入兩顆雞蛋加一大勺玉米淀粉，一大勺普通面粉，倒入適量的清水給它調(diào)成濃稠一點(diǎn)的酸奶狀就可以了

面糊少放一點(diǎn)鹽，既入底味，又能增加筋性。倒入10克食用油。（這樣炸出的魚塊會(huì)更加酥脆）

3腌制好了，將魚塊挑出來(lái)，放到面糊中攪拌均勻。讓每個(gè)魚塊都能裹上一層薄薄的面糊，面糊切記不要太厚，要不然會(huì)影響酥脆的口感。

三、上鍋炸至

1.起鍋燒油，油溫?zé)?成熱，拿一根筷子豎著放到油鍋中，周圍有密集的小氣泡，翻滾出來(lái)就是6成熱。

下入魚塊，魚塊一次不要下入太多，避免粘連，全程中火慢炸。剛下鍋的魚塊不要?jiǎng)铀岕~塊表面的淀粉定型，再輕輕的晃動(dòng)鍋，避免粘鍋。

2.魚塊飄起，輕輕用勺子推動(dòng)魚塊，讓它均勻受熱。炸到魚塊表面金黃酥脆就可以控油撈出。

這道炸魚塊一上餐桌一定會(huì)備受好評(píng)，外焦里嫩，咸香適中，不油不腥，太絕了。如果你也喜歡，就在家試做一下吧！

注意事項(xiàng)

1.魚一定要去除魚腥線，魚塊切的不要太大，這樣不容易入味。

2，腌魚塊時(shí)加料酒、白酒和黃酒哪個(gè)都可以，白酒用高度的少用，料酒用一點(diǎn)去腥即可，腌魚的時(shí)間不能低于30分鐘。

3.調(diào)脆皮糊淀粉和面粉的比例是1:1。調(diào)成濃稠酸奶狀，裹到魚塊上的面糊不要太厚。

4.油溫6成下鍋，全程中火慢炸。魚定型后再翻動(dòng)，避免粘鍋。

5.喜歡更酥脆的可以復(fù)炸一次?？梢砸淮味嗾ㄐ?，等吃的時(shí)候再?gòu)?fù)炸。

煙火人間，三餐四季。用最普通的食材，做最家常的美味。溫暖最愛的人。我是丹媽，愛美食，亦愛生活。如果喜歡我的文章，歡迎大家留言，關(guān)注、交流經(jīng)驗(yàn)。我會(huì)第一時(shí)間回復(fù)。感謝大家的觀看，祝大家安康發(fā)財(cái)，咱們下期見！