天一冷，你是不是也這樣？

手腳像塊冰，怎么捂都熱乎不起來(lái)。

想吃點(diǎn)好的補(bǔ)補(bǔ)，火鍋、羊肉湯一下肚，嗓子又干得冒煙，臉上還蹦出倆痘。

補(bǔ)不對(duì)，比不補(bǔ)還難受。

老話講“冬季進(jìn)補(bǔ)，開(kāi)春打虎”。

但這“補(bǔ)”，關(guān)鍵是“對(duì)路”。

冬天，自然界的陽(yáng)氣都藏起來(lái)了。我們身體也一樣，需要一些自帶“暖意”的食物，幫著把陽(yáng)氣升發(fā)起來(lái)，但又不能太猛、太燥。

今天這三道菜，都是菜市場(chǎng)里最尋常的食材，價(jià)錢(qián)也親民。

但它們?cè)诙欤袀�(gè)共同點(diǎn)：性子都偏溫，能給身體溫和地添把“火”，還兼顧了潤(rùn)燥和健脾。把它們做對(duì)了，吃舒服了，這個(gè)冬天才好過(guò)。

第一道：韭菜炒雞蛋 —— 快速升陽(yáng)的“快手菜”

韭菜，有個(gè)外號(hào)叫“起陽(yáng)草”。

聽(tīng)聽(tīng)，多形象。它自帶一股子生發(fā)之氣，特別適合天氣陰沉、人覺(jué)得萎靡的時(shí)候吃。

雞蛋呢，是優(yōu)質(zhì)蛋白，給身體提供基礎(chǔ)的營(yíng)養(yǎng)原料。

它倆炒一起，黃配綠，顏色鮮亮，看著就有食欲。

是道五分鐘就能出鍋的救急菜。

但很多人炒出來(lái)：韭菜出一盤(pán)子湯，軟塌塌的。雞蛋腥氣，口感老。

問(wèn)題出在手法和火候上。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（炒出干爽鍋氣、雞蛋蓬松的秘訣）：

韭菜怎么不出湯？
第一，處理要狠。韭菜洗凈后，一定要把水甩干！最好用廚房紙?jiān)傥晃?br/>第二，切法有講究。根部和葉子的熟度不一樣。把根部和葉子分開(kāi)切，下鍋時(shí)也分先后。
第三，火要大，動(dòng)作要快。全程大火爆炒，縮短韭菜在鍋里的時(shí)間。

雞蛋怎么去腥增蓬松？
蛋液里加兩樣“法寶”。打蛋時(shí)，除了鹽，加幾滴料酒或白醋去腥。再加一小勺溫水或牛奶。水蒸氣能讓雞蛋更蓬松柔軟。油溫夠熱再下鍋，“刺啦”一聲，快速劃散。

做法：

1、韭菜洗凈，狠狠甩干水，根部切寸段，葉子部分稍長(zhǎng)。

2、雞蛋打散，加鹽、幾滴料酒、一勺溫水?dāng)噭颉?/p>

3、鍋燒到冒煙，倒油。油熱后倒入蛋液，快速劃炒成塊，推到鍋邊。

4、鍋中心補(bǔ)點(diǎn)油，先下韭菜根，大火翻炒十幾下。再下韭菜葉，快速翻炒。

5、把旁邊的雞蛋扒拉回來(lái)，淋一小圈生抽（沿著鍋邊淋，香氣更足）。

6、大火，快速翻炒均勻，總共不超過(guò)一分鐘，立刻出鍋。

這樣炒出來(lái)，韭菜還是支棱的，顏色碧綠。

雞蛋蓬松嫩滑。

盤(pán)底只有一點(diǎn)油汁，絕不出湯。

鍋氣十足。

吃一口，那股辛香氣直沖鼻腔，整個(gè)人都精神一振。

真下飯！

第二道：南瓜山藥小米粥 —— 溫和養(yǎng)人的“基礎(chǔ)粥”

冬天早上，喝碗熱粥最舒服。

但白粥營(yíng)養(yǎng)單一，喝多了還容易血糖高。

這碗粥就巧妙了。

小米是五谷里最養(yǎng)脾胃的，脾胃好了，吸收才好。

南瓜自帶甘甜，富含胡蘿卜素，對(duì)眼睛好。它性質(zhì)溫和，能潤(rùn)燥。

山藥更是健脾的“上品”，質(zhì)地粉糯，能增加粥的稠厚度。

它們仨一起，健脾、和胃、潤(rùn)燥，全齊了。

是給身體打基礎(chǔ)的“慢補(bǔ)”。

但煮粥也有煩惱：小米易溢鍋，山藥處理手癢，南瓜沉底糊鍋。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（煮出綿密順滑、不溢不糊的秘訣）：

小米怎么煮不溢鍋？
第一招：滴油。水開(kāi)后下米，滴幾滴食用油，能改變水的張力，大大減少溢鍋。
第二招：留縫。煮粥時(shí)，鍋蓋別蓋嚴(yán)實(shí)，斜著留一條縫。

山藥手癢怎么辦？
戴手套！這是最有效的�；蛘咛幚砬�，手先用醋搓洗一下。山藥切塊后，立刻泡在清水里，防止氧化變黑。
南瓜沉底怎么防糊？
南瓜切小塊，不要太大。和小米同時(shí)下鍋。小米翻滾時(shí)能帶動(dòng)南瓜，就不容易死死粘在鍋底。勤攪拌。尤其是開(kāi)頭和最后快煮好的時(shí)候。

做法：

1、小米半杯，淘洗一遍（不要過(guò)度搓洗）。山藥半根，去皮切滾刀塊，泡水。南瓜一小塊，去籽去皮切小塊。

2、鍋里燒足量水（比例約1:12）。水大開(kāi)后，下小米和南瓜塊。

3、滴幾滴油，鍋蓋斜蓋。大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火。

4、煮約20分鐘，米粒開(kāi)花后，放入瀝干的山藥塊。

5、繼續(xù)小火熬煮20-30分鐘，期間偶爾攪動(dòng)。

6、煮到粥體粘稠，南瓜融化，山藥軟糯即可。關(guān)火前可根據(jù)口味加少許冰糖和枸杞。

這粥煮好，是暖暖的鵝黃色。

小米熬出了米油，粥湯濃滑。

南瓜基本化在粥里，提供天然的甜味。

山藥塊粉粉糯糯的。

喝下去，從食道到胃里，一路都是溫潤(rùn)熨帖的。

特別踏實(shí)。

適合早餐，也適合晚上喝一碗。

腸胃沒(méi)負(fù)擔(dān)。

第三道：姜母鴨 —— 驅(qū)寒暖身的“功夫菜”

如果說(shuō)前兩道是“日常維護(hù)”，這道就是“重點(diǎn)加強(qiáng)”了。

周末了，或者感覺(jué)寒氣特別重的時(shí)候，燉上一鍋。

“姜母”不是生姜的媽媽?zhuān)侵?strong>老姜，姜味更辛更濃，驅(qū)寒的力道更足。

鴨肉性質(zhì)偏涼，和溫?zé)岬睦辖?/strong>正好互補(bǔ)，變成一道溫補(bǔ)而不燥熱的菜。

鴨肉經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燉煮，蛋白質(zhì)分解，變得極易吸收。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（燉出肉爛湯濃、姜香不辛辣的秘訣）：

鴨肉怎么去腥？
焯水要徹底。鴨塊冷水下鍋，加料酒、姜片、蔥結(jié)。煮開(kāi)后多煮兩三分鐘，把血沫徹底煮出來(lái)。撈出后用熱水沖洗干凈。

姜怎么處理才香？
老姜，要足量。一半切片，用來(lái)煸炒和燉煮。另一半，用刀背拍松，甚至剁成粗粒，這樣姜汁更容易出來(lái)。

靈魂步驟：煸炒姜片。
鍋里放比炒菜多一點(diǎn)的麻油（香油），小火放入姜片，慢慢煸炒。炒到姜片邊緣卷曲、顏色變深，香味完全被激發(fā)出來(lái)。這個(gè)步驟是姜母鴨香味的來(lái)源。

燉煮的火候。
焯好的鴨肉下鍋和姜片炒香后，轉(zhuǎn)入砂鍋。加熱水，一次加足。大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)最小的火，慢燉1.5小時(shí)以上。時(shí)間足，鴨肉才爛，姜味才能融入湯中。

做法：

1、半只鴨斬塊，冷水下鍋焯透，熱水洗凈。

2、準(zhǔn)備一大塊老姜，一半切片，一半拍松。

3、砂鍋里放麻油，小火煸炒姜片至焦香。

4、下鴨塊，中火翻炒至表面微黃。

5、烹入適量米酒（沿鍋邊淋入，香氣撲鼻）。

6、加熱水沒(méi)過(guò)鴨肉，放入拍松的姜。

7、燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)最小火，蓋蓋慢燉1.5小時(shí)。

8、燉到鴨肉酥爛，湯汁濃郁。臨出鍋前10分鐘，加少許生抽、鹽和冰糖調(diào)味。

燉好的姜母鴨，湯色是深琥珀色的。

姜的辛香和麻油的醇香完全滲入鴨肉和湯里。

鴨肉酥爛脫骨，用筷子一夾就散。

姜味濃郁，但吃起來(lái)并不辛辣，反而有一種回甘。

喝一口湯，一股暖流從胃部開(kāi)始擴(kuò)散。

額頭微微冒汗。

手腳都暖了。

太適合冬天了！

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