2026年2月4日，我們迎來二十四節(jié)氣之首——立春。此時陽氣初生，萬物始發(fā)，人體新陳代謝隨之轉換。民間素有“立春忌口”的養(yǎng)生智慧，遵循“春生”規(guī)律調整飲食，能為全年健康打下基礎。今天為您詳解“立春4不吃”的傳統(tǒng)講究，并推薦適宜春季的滋養(yǎng)菜品，讓您順應天時，吃出健康活力。

一、立春“4不吃”：懂得忌口，順應春氣

1. 不吃過于酸味的食物

立春是陽氣升發(fā)、萬物萌動的起點。中醫(yī)認為，春季對應五行中的“木”，與人體臟腑中的 “肝” 相對應。如果此時過多攝入酸味食物，就等于在身體本該“向外舒展、向上生長”的時候，施加了一個 “向內收緊、向下穩(wěn)固”的力。

因此，春季養(yǎng)生的總原則就是：助陽升發(fā)，疏肝理氣，讓身體從冬季的“收藏”狀態(tài)，順利切換到春季的“生長”狀態(tài)。

2. 不吃油膩厚重的肉類

當然。立春時節(jié)不建議吃油膩厚重的肉類（如肥肉、油炸肉類、蹄髈、烤鴨皮等），其核心原因在于避免“阻礙陽氣生發(fā)”和“加重脾胃負擔”，這與春季的養(yǎng)生總綱緊密相關。

春季是“發(fā)陳”之時，人體積蓄一冬的陽氣開始向外、向上疏泄。油膩厚重的肉類（多屬熱性、滋膩）就像給正在萌芽的幼苗澆上一盆黏稠的熱油。其滋膩之性會纏住陽氣，使其升發(fā)不暢；其溫熱之性則易助長內熱，與春季本就容易出現的“肝火”疊加，導致人口干舌燥、心煩失眠、長痘瘡等“上火”癥狀。

立春食肉，應轉向清淡、易消化、有生發(fā)之性的品種。 烹飪方式：以清蒸、燉煮、快炒代替油炸、紅燒，并搭配春季時蔬（如韭菜、豆芽、春筍），用蔬菜的清新疏利來平衡肉食，既滿足營養(yǎng)，又順應天時。

3. 不吃生冷寒涼的食物

立春時，自然界的陽氣如同破土的嫩芽，人體內的陽氣也開始從冬藏狀態(tài)向外疏發(fā)。此時陽氣雖在增長，卻相對弱小、不穩(wěn)定。生冷寒涼之物，其“寒性”會直接消耗、打擊這初生的陽氣，猶如向剛點燃的火苗澆冷水。這會導致全身陽氣生發(fā)乏力，使人感到疲倦、怕冷、抵抗力下降，違背了“春夏養(yǎng)陽”的根本原則。

冷食會減慢氣血運行，導致水分代謝障礙，易產生“內濕”。春季多雨潮濕，外濕引動內濕，形成 “寒濕困脾” 。這會使人體感覺沉重困倦、頭昏腦漲（春困加重）、食欲全無。

4. 不吃辛辣刺激的過度食物

少量辛味食物（如蔥、姜）可助春陽，但過量辣椒、花椒、高度白酒等大辛大熱之品，可能助長“肝火”，引起口干舌燥、失眠、痘痘等“上火”癥狀。

二、立春“宜食”：推薦4道養(yǎng)生菜品

順應“升發(fā)陽氣、疏肝健脾”的春季養(yǎng)生核心，推薦以下菜品：

1. 春韭炒雞蛋

家人們，春天到了，又到了吃韭菜的好時候！俗話說 “春食韭菜賽人參”，春天的韭菜那叫一個鮮嫩，雖然這玩意兒一年四季都有，但春天的味道那才是一絕，咱可得抓住春天的小尾巴，好好嘗嘗這當季的鮮。今天我就來給大家分享一道超級簡單又好吃的韭菜炒雞蛋。

食材：3 個雞蛋、一把韭菜、鹽、花生油、雞精

1、把 3 個雞蛋打到碗里，拿筷子使勁兒攪，攪得越勻乎越好，這樣炒出來的雞蛋才嫩。接著起鍋，先把雞蛋炒熟后盛出備用；

2、把韭菜洗凈后切成小段兒，放碗里加一小勺花生油進去，用筷子攪和攪和。為啥這么做呢？就是防止韭菜出水，不然炒的時候水嘰嘰的，口感就不好了。

3、再起鍋，這次油不用放太多。等油熱了，把韭菜倒進去，用鏟子來回翻炒至斷生，把炒好的雞蛋倒進去。

4、這時候調味兒就很關鍵了。往鍋里撒一勺鹽、一勺雞精，然后拿著鏟子左翻翻、右翻翻，讓鹽和雞精均勻地裹在韭菜和雞蛋上再炒個 2 - 3 分鐘

吃起來更是鮮嫩又美味。雞蛋嫩滑可口，韭菜香氣四溢，一口下去，滿滿的春天的味道。

2. 薺菜豆腐羹

家人們，今天我要給大家分享一道春日限定美食 —— 薺菜豆腐羹，做法簡單，味道鮮美，全家老小都愛吃，可千萬別錯過！

食材：200 克新鮮薺菜、一塊嫩豆腐、小半截胡蘿卜、一個雞蛋、鹽、雞精、胡椒粉、淀粉、油

1、先把新鮮的薺菜好好洗一洗，洗得干干凈凈的備用。這薺菜可是春天的饋贈，鮮嫩得很呢。接著燒一鍋水，水開了之后，往鍋里滴點油，再把薺菜放進去焯個水。大概焯個 2 分鐘，就把薺菜撈出來，把水控干。

2、趁這時候，咱把處理好的薺菜切成細細的小段，胡蘿卜切成丁，豆腐切成小塊。然后把雞蛋打到碗里，用筷子打散成蛋液。

3、咱再燒一鍋水，把切好的豆腐放進去焯個 3 分鐘，之后撈出來。咱重新起個鍋，再加點水，把豆腐放進去，開大火煮開。水開了之后，把胡蘿卜丁也放進去，煮個 6 分鐘，讓它們的味道充分釋放出來。

4、接下來就到調味的環(huán)節(jié)啦，往鍋里加點鹽、雞精和胡椒粉，按照自己的口味來就行。攪拌均勻之后，咱就開始勾芡啦。這時候你會發(fā)現，湯變得黏糊糊的，看著就有食欲。

5、淀粉水倒完之后，再把剛才打好的蛋液沿著鍋邊慢慢倒進去，倒的時候也要一邊倒一邊攪拌。你就會看到蛋液在鍋里慢慢凝固，形成漂亮的蛋花，這湯羹一下子就有了靈魂。

6、最后，把切好的薺菜撒到鍋里，再淋上點油。這油可不能少，能讓這道菜的色澤更加鮮亮，味道也更香。

一碗清亮美味的薺菜豆腐羹就大功告成啦！這道菜不僅味道鮮美，營養(yǎng)還特別豐富。薺菜富含維生素和膳食纖維，豆腐富含蛋白質，老人小孩吃了都特別好。

3. 紅棗山藥小米粥

分享一道超好喝又營養(yǎng)的紅棗山藥小米粥。

食材：小米、南瓜、紅棗、山藥、枸杞

1、先把紅棗拿出來，放在水龍頭下好好洗一洗，把上面的臟東西都沖掉。山藥削去皮切成小塊塊。小米仔細挑一挑里面的雜質，再放在水里多淘洗幾遍，洗得干干凈凈的。

2、接著，咱把粥鍋拿出來，把洗好的小米和南瓜放進去，開大火讓它們煮開。等水開了之后，再把洗好的紅棗和切好的山藥塊也放進去，這時候把火調成中火，讓它們慢慢咕嘟著。

3、在煮的過程中啊，你就會聞到那股香甜的味道慢慢飄散出來，可香啦！等煮到小米、山藥和南瓜都變得爛乎乎的時候，就可以把枸杞放進去啦。

時間一到，就可以關火啦！把煮好的紅棗山藥小米粥盛到碗里，一碗熱氣騰騰、香甜可口的粥就大功告成啦！

4. 香椿拌黃豆

食材：黃豆、香椿、鹽、味精、一點點白糖、一點香油

1、把黃豆提前泡上一晚，第二天早上起來，就能看到豆子變得胖乎乎的啦。泡好的黃豆冷水下鍋，等水開了，再煮個 10 分鐘就行。

2、接著處理香椿，把香椿洗干凈，鍋里水開后，把香椿放進去，焯水時間可千萬別超過 10 秒，時間一到馬上撈出來，這時候香椿變得綠油油的，特別好看。然后把香椿放在冷水里沖一下，這樣能讓香椿口感更脆嫩。沖好后把香椿切碎，放在碗里。

3、接下來調個味，往裝著香椿的碗里加入適量的鹽、一點點味精和白糖提提鮮，再淋上一點香油，用筷子攪拌均勻。最后把煮好的黃豆也倒進去，和香椿一起攪拌攪拌，讓每一顆黃豆都裹上香椿的香味。

這道香椿黃豆就做好啦！要是你一次做的比較多，吃不完也沒關系，把它放進冰箱冷藏起來，能保存一周呢，想吃的時候隨時拿出來，味道依然鮮美。怎么樣，是不是很簡單？趕緊試試吧，保證你吃了還想吃！

立春不僅是節(jié)氣更替，更是養(yǎng)生轉捩點。遵循“4不吃”的忌口原則，并非過度限制，而是引導我們順應自然，選擇更適合春季體質的食物。推薦的4道菜品，取材時令，制作簡單，兼顧傳統(tǒng)智慧與現代營養(yǎng)。讓我們從飲食開始，擁抱春天生機，養(yǎng)護肝脾，以最佳狀態(tài)迎接春暖花開。早知早受益，健康一整年！